– hier. Tabellarische Übersicht Messerstahl Referenztabelle Messerstahl – hier. Favoriten nach Stahlsorte Obere Mittelklasse – hier. Alles zu 440C 440C Stahl – wie gut ist er und was kann er? – hier. Messerstahl-FAQ – Teil 3 Verschiedene Stähle und ihre Eigenschaften – hier. Noch mehr zu AUS 8 nach "AUS 8" durchsuchen – hier.
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Der Schwedenstahl müsste also stark gehärtet auf die Härte von 56 gebracht werden, während Aus-8 wenig gehärtet schon eine Härte von 57 hat. In der Praxis werden Sie den Unterschied in der Härte weder beim Schleifen noch bei der Nachhaltigkeit der Schärfe bemerken, aber in der Biegsamkeit. Wenn Sie also ein längeres Messer suchen, mit dem Sie auch filetieren oder leicht Fleisch von einem Knochen entfernen können, dann ist Aus-8 die bessere Wahl. Ein kurzes robustes Messer kann sowohl aus AUS-8, als auch aus 12C27 gefertigt sein. Aus 8 stahl gauge. Traditionell greifen die meisten lieber auf den Schwedenstahl zurück, wenn es auf die Biegsamkeit nicht ankommt. Es kommt bei Messern nicht nur auf den Stahl an, sondern auf die Qualität der Verarbeitung des Stahls. Sie sollten also, wenn Sie ein hochwertiges Messer suchen, in erster Linie darauf achten, ein Messer eines renommierten Herstellers zu kaufen. Von der Pflege her gelten beide Stähle als rostfrei, aber es kann trotzdem zu braunen Flecken kommen, wenn Sie die Messer in der Spülmaschine reinigen oder nach Gebrauch nicht sorgfältig abtrocknen.
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