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Maya Graf, Thomas de Courten und Georg Halter diskutieren im Sonntags-Talk. (Bild: Telebasel) Basel Das Sozialhilfegesetz im Baselbiet, härtere Sanktionen und eine mögliche Offensive Russlands gegen die Nato. Die Themen im Sonntags-Talk. Baselbiet: Reiche entlasten, Sozialhilfebezüger belasten? Am 15. Mai stimmt das Baselbiet über eine Teilrevision des Sozialhilfegesetzes ab. Knackpunkt: Nach zwei Jahren Sozialhilfebezug soll der monatliche Beitrag automatisch um 40 Franken gesenkt werden. Sozialinstitutionen und die politische Linke bekämpfen die Vorlage von Regierung und Landrat. Just in diesen Wochen hat die Regierung ihre seit längerem gehegten Pläne konkretisiert, vermögende Personen steuerlich zu entlasten. Denn: Bei einem Reinvermögen von einer Million Franken ist er der drittteuerste aller Kantone, bei zwei Millionen sogar der teuerste. Es stellt sich die Frage: Die Reichen entlasten, die Ärmsten belasten – geht das? Die SP rechnet im Falle einer Senkung der Vermögenssteuer mit einer stärkeren Belastung des Normalbürgers: «Eine Erhöhung der Einkommenssteuern für alle und weitere Abbaumassnahmen.
Das Kilo weißer Alba-Trüffel für 3000 bis 9000 Euro? Geschenkt. Safran, das Kilo für 4000 bis 10. 000 Euro? Ein Schnäppchen im Vergleich zur wohl teuersten Delikatesse der Welt: Kaviar vom Albino-Stör würde zwischen 15. 000 und 33. 000 Euro das Kilo kosten – wenn es denn so viel auf einmal zu kaufen gäbe, denn weniger als zehn Kilo werden davon weltweit in einem Jahr produziert. Einer der ganz wenigen Fischzüchter, die überhaupt den weißen Kaviar im Angebot haben, ist Walter Grüll. Seinen Fischladen in Grödig bei Salzburg, der gleichzeitig Produktionsstätte, Bistro und Firmenzentrale ist, besuchen Kunden aus der ganzen Welt, teilweise reisen sie dafür im eigenen Jet aus Wüstenkönigreichen an. Nur in jedem zwanzigtausendsten Ei wächst ein Albino-Stör heran Dass der weiße Kaviar so teuer ist, liegt nicht an der Art, wie er produziert wird, die unterscheidet sich nicht von der des gewöhnlichen Kaviars: Der Fisch wird aufgeschnitten, die Eier werden entnommen, durch ein Sieb gespült, gesalzen und hygienisch verpackt.
Beim Holzkohlegrill sollte der Abstand zur Glut rund 10 Zentimeter betragen - und keine Flammen mehr sichtbar sein. Alternativ können Sie Fleisch langsam und schonend etwa im Smoker garen. Als Faustregel gilt: Beim Holzkohlegrill etwa 30 bis 40 Minuten warten, bis das Fleisch darauf darf. Ein Gas- oder Elektrogrill braucht etwa 10 bis 15 Minuten. Tipp: Grill-Experten testen den Garzustand niemals mit der Grillgabel, sonst verliert das Fleisch beim Reinstechen seinen Saft. Das perfekte Steak - eine Mischung aus Hitze, Zeit und Aromen. 3. Garen: Verschiedene Fleischsorten haben unterschiedliche Garzeiten. Ob das Fleisch auf den Punkt gegart ist, kann ein Bratenthermometer verraten - es misst die Kerntemperatur in der Mitte des Fleisches. "Je dicker ein Fleischstück ist, umso länger sollte es auf dem Grill bleiben, je nach Garstufe", erklärt Nolden. Tipp: Grillgut mit ähnlichen Garzeiten sollten Sie gemeinsam auf den Rost legen. Dann werden verschiedene Spezialitäten gleichzeitig fertig – und Sie können Ihren Gästen eine größere Auswahl servieren.
Auch bei Lachskaviar gibt es einen Punkt zu bedenken. Beim Lachs geht es primär um die Produktion vom feinen Lachsfilet und nicht die des Lachsrogen. Dadurch ist der "Lachskaviar" ein Nebenprodukt mit wenig Biss, was sich auch geschmacklich manifestiert. Häufig ist der Geschmack als tranig zu bewerten. Daher muss Kaviar für den einzigartigen Geschmack und für den langwierigen Prozess der Kaviargewinnung notwendigerweise teuer sein. Daher gilt auch beim Kaviar: "Qualität hat Ihren Preis"
– WWF-Störexpertin Jutta Jahrl Durch die hohe Überfischung, ist die Möglichkeit an gesunden und qualitativen Stör zu kommen eingeschränkt. Dementsprechend gehen die Preise für den Kaviar ebenfalls nach oben. 2. Der Stör wird spät geschlechtsreif Der Stör wird erst sehr spät geschlechtsreif. Der Huso huso, also der Beluga-Kaviar zum Beispiel gehört zu den spätreifenden Fischen und produziert über einen Zyklus von mindestens 18 Jahren keine Fischeier. Daher gleicht es einem Wartespiel, bis Landwirte die Beschaffung des teuren Lebensmittels ermöglichen können. 3. Einzigartiges Geschmackserlebnis Der Kaviar hat ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, eines, das sich einprägt. Das liegt daran, dass alle Sinne aktiviert werden, wenn man Kaviar konsumiert: Zunächst der Geschmack, der nach Meereswasser schmeckt und einen an die große weite See denken lässt. Mehr dazu, wie Kaviar schmeckt erfahren Sie im anderen Blog Artikel. Dann der Tastsinn, der aktiviert wird, wenn der noch kühle Kaviar auf den Handrücken zum Verzehr gelegt wird und dieser sich langsam aufwärmt.