Beschreibung In das schweizer Original kommt nur Kalb – kein Schwein, keine Pute und kein Rind. Gegart in einer Sauce aus Kalbsfond, Sahne und trockenem Weißwein. Abgeschmeckt mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Petersilie. Dazu: Schweizer Rösti. Nur so wird Zürcher Geschnetzeltes zum absoluten Gabelhelden. Zubereitungsschritte Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben ca. 3 cm lang schnetzeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Hälfte des Fleisches von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch mit Sieblöffel entnehmen und zweite Portion mit restlichem Fett braten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Champignons dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Fond dazugeben und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Petersilie, Sahne und Fleisch zugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Die selbstgemachten Spätzle haben die Sauce so gut aufgesogen, das Fleisch war perfekt angebraten und die Sauce hatte eine tolle Konsistent. Aber der Schlüssel zu noch mehr Züricher Geschnetzeltes vom Schwein mit Spätzle waren auf jeden Fall meine wiederkehrenden Kindheitserinnerungen. So ein richtiges Soulfood zum reinlegen halt. Züricher Geschnetzeltes ohne Alkohol Klassischerweise wird bei der Herstellung von Geschnetzeltes Züricher Art Alkohol verwendet. Oft hat man aber keinen offenen Wein herumstehen. Dieses Rezept kommt ganz ohne Alkohol aus, ich trinke lieber ein Gläschen nebenher. Und so eignet sich das Gericht auch wunderbar für Kinder. Laktosefreie Sahne *Affiliate Werbung Laktosefreies Geschnetzelte Züricher Art? Wir eine Laktose-Unverträglichkeit hat, der kann natürlich auch auf eine laktosefreie Sahne zurückgreifen. Das funktioniert genauso gut. Niemand muss auf den herrlichen Geschmack eines Züricher Geschnetzeltes verzichten. Die kalorienbewussten verwenden fettreduzierte Sahne.
Jetzt wandern die Zwiebeln und Pilze in die Pfanne. Zusammen mit dem Bratensatz werden sie kurz angeschwitzt, dann das Mehl darüber streuen und alles mit Wein ablöschen. Die angehende Soße muss kurz aufkochen. Reduzieren Sie danach die Temperatur, geben Sie den Fond mit in die Pfanne und lassen Sie alles zusammen kurz köcheln. Nun noch die Sahne dazu und so lange weiter köcheln lassen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Sobald Ihre Soße fertig ist, darf auch das Fleisch wieder in die Pfanne. Gemeinsam bei schwacher Hitze noch mal für etwa zwei bis drei Minuten garen lassen und parallel dazu von der gewaschenen Petersilie die Blättchen abzupfen, klein schneiden und untermischen. Schmecken Sie nun Ihr Züricher Geschnetzeltes noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Guten Appetit! Tipp: Besonders gut passen dazu Reis oder Nudeln. Curry-Geschnetzeltes mit Ananas Sie mögen es exotisch-fruchtig? Dann sollten Sie unbedingt Mal dieses Geschnetzelte selber machen. So werden vier Personen satt: 400 Gramm Schweinefilet 200 Gramm Ananas aus der Dose 100 Milliliter Ananassaft aus der Dose 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 2 Esslöffel Öl 3 Teelöffel Curry 150 Milliliter klare Brühe 2 Esslöffel grüne Kürbiskerne 1 Prise Zucker Curry-Geschnetzeltes selber machen: So geht's: Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Streifen, gießen Sie die Ananas ab und schneiden Sie auch diese in Stücke, aber Achtung: Fangen Sie den Saft auf, der wird gleich noch gebraucht.
Das Schweinefilet waschen, trocknen und von Sehnen befreien. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schweinewürfel darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne etwas Butter erhitzen und darin die Zwiebel mit den Champignon-Scheiben anbraten. Das Paprikapulver und das Tomatenmark einrühren und das angebratene Fleisch wieder zugeben. Nun mit der Brühe ablöschen und auf niedriger Hitze unter geschlossenem Deckel rund 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel wieder entfernen und die Sahne einrühren. Wieder kurz etwas aufkochen lassen. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, einfach das Mehl mit der Butter verkneten und die entstandene Mehlbutter in das Züricher Geschnetzelte einrühren. Die Spätzle zum Abschluss noch in einem Topf mit etwas Butter schwenken. Das Züricher Geschnetzeltes vom Schwein mit Spätzle auf einem warmen Teller servieren und eventuell noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.