Mit Import und Anbau der Kartoffel im 17. Jahrhundert in Deutschland wurde das Rezept erweitert, und es entwickelten sich je nach Region unterschiedliche Rezepte und Zubereitungsarten. [3] Schriften des 18. und 19. Jahrhunderts berichten von Schupfnudeln (auch Schubnudeln, Schoppnudeln oder Schopfnudeln), [4] die nicht nur zum menschlichen Verzehr hergestellt wurden, [5] sondern auch für die Geflügelmast. [6] [7] Es wurden fingerdicke Teigwürstchen bereitet und den Gänsen, Enten oder Kapaunen in den Hals geschoben, um sie fett zu mästen. [8] Auch die Fingernudeln sind seit dem 18. Jahrhundert in Schriften zu finden. [9] [10] Regionale Bezeichnungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Schupfnudel, süße Variante mit Butterbrösel Schupfnudeln sind in der badischen und schwäbischen Küche verbreitet. [11] In der Pfälzer und ebenfalls in der alemannischen Küche beheimatet ist die Bezeichnung Bubespitzle (wegen der Ähnlichkeit der Nudeln mit einem Knabenpenis) [12] und Baunzen. Mildes Sauerkraut verfeinert mit Speck, Hengstenberg -.... In der (alt)bayerischen Küche werden die Schupfnudeln ebenfalls Schupfnudeln, aber auch Fingernudeln, Dràdewixpfeiferl oder Kartoffel- bzw. Erdepfebaunkerl genannt, in der Oberpfalz auch Schopperla bzw. Schoppalla.
Zubereitung: Das Sauerkraut, nach Anweisung in einem Topf ca. 15 - 20 Minuten weich kochen. In einer etwas tieferen Pfanne oder einer Wokpfanne Öl erhitzen. Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl hellgelb anrösten. Anschließend die Rauchspeckwürfel- oder Stückchen dazu geben und weiter braten, bis der Speck gut durchgebraten ist. In einer extra Pfanne in etwas Butter die kalten Schupfnudeln in ca. Bubespitzle mit sauerkraut und speck kalorien hat. 5 Minuten unter häufigem Wenden hellbraun anbraten. In der Pfanne warm halten. Jetzt das etwas weich gekochte Sauerkraut in die Pfanne zum Speck geben und alles nochmals gut 5 Minuten durchgaren, dabei immer wieder etwas Fleischbrühe zugießen. Dabei sollte man darauf achten, dass das Kraut nicht zu viel Flüssigkeit bekommt, sondern eher etwas trocken ist. Am Schluss die angebratenen Schupfnudeln vorsichtig unter das Kraut heben und sehr heiß servieren. Zu diesem Gericht serviert man als Beilage entweder gekochte Kassler Rippchen oder Nürnberger Bratwürstchen. Oder nur die Kraut- Schupfnudeln, zusammen mit einem Glas kühlem Bier genießen.
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