Lösche die Mischung mit der Brühe ab und lasse diese verdampfen. Gib Tomatenmark, Salz, Basilikum und Wasser dazu und schmore das Fleisch so lange darin, bis es zerfällt. Hebe den Ricotta, den Mozzarella und den Parmesan unter. Schritt 2: Die Pasta kochen Koche nun die Pasta-Quadrate nach und nach im Wasser. Wenn die Pasta-Stücke an die Oberfläche steigen, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Schritt 3: Die Cannelloni füllen und garen Fülle die Pasta mit den Fleischstückchen, lege die Cannelloni in die Auflaufform und gib den restlichen flüssigen Teil der Fleischsauce darüber. Gib den restlichen Parmesan darüber und backe die Cannelloni 15-20 Minuten im Ofen, bis die Sauce Blasen wirft. Rezept für gefüllte Cannelloni Sorrentiner Art Rezept für gefüllte Cannelloni mit Spinat Warum platzen Cannelloni? Das könnte dich auch interessieren
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Zubereitungsschritte 1. Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heissem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Tomaten mitsamt Saft zugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, das Tomatenmark einrühren, mit Salz, Zucker, Thymian und Pfeffer würzen und offen ca. 20 Min. leise köcheln lassen. 2. Nudelplatten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgiessen, abtropfen lassen, dann nebeneinander auf ein Küchentuch legen. 3. Spinat waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgiessen, abschrecken, und ausdrücken, dann grob hacken. 4. Knoblauch schälen, fein hacken und in heissem Olivenöl anschwitzen, Spinat auflockern, dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat in eine grosse Schüssel geben und mit zerbröckeltem Schafskäse und dem Ei vermengen. 5. Die Spinatmasse auf den Nudelplatten verteilen und von der Schmalseite her zusammenrollen. 6. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Nudelröllchen daraufsetzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch bei milder Hitze 3-4 Min. glasig andünsten. Brokkoli und Spinat dazugeben und die Hitze etwas erhöhen. Unter Rühren anbraten, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und ggf. überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Anschließend den Ricotta unterrühren, sowie evt. 1 Ei. (Das Ei kann man auch weglassen. Je nachdem, wie flüssig die Füllung ist, empfehle ich es jedoch dazuzugeben. ) Von der Tomatensauce 2-3 EL abnehmen und auf dem Boden der Auflaufform glattstreichen. Die Brokkoli-Spinat-Füllung in einen Gefrierbeutel umfüllen (hier evt. in zwei Etappen arbeiten). Mit einer Schere eine der beiden unteren Ecken abschneiden, so dass eine Öffnung von etwa 2 cm Durchmesser entsteht. Durch diese Öffnung drückt man nun vorsichtig die Füllung in die Cannelloni-Nudeln.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit einem großen Schluck Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Tomatenstücke dazu geben mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für weitere 30 Minuten kochen lassen. Ist der Spinat fertig gekocht, diesen in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. etwas ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit, desto einfacher die Weiterverarbeitung. Den Spinat zurück in den Topf geben und mit Frischkäse verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung, nun wird das ganze etwas zum Schweinkram, also möglichst eine freie Fläche verwenden. Der Spinat wird in die Cannelloni Röllchen gespritzt, und es vereinfacht den Prozess, wenn der Spinat bereits zerkleinert ist und nicht in ganzen Blättern vorhanden ist. Idealerweise verwendet man einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel in den man unten an der Ecke ein kleines Loch schneidet. Die Spinat Frischkäse Mischung in den Beutel geben und in die Röllchen pressen. Aufpassen, dass der Beutel oben gut verschlossen ist, sonst kommt der flüssige Frischkäse oben wieder heraus gelaufen.
Vorsichtig anheben und in die Auflaufform geben. Wenn die ganze Hackmasse aufgebraucht ist, die restliche Tomatensauce über die Cannelloni geben, Reibekäse darauf verteilen und für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Genießen