Wir werden von unseren Kunden häufig auf merkwürdige Kristalle im Wein (vom Winzer auch "Weinstein", "Weindiamanten" oder "Weinsterne" genannt) angesprochen, und möchten Ihnen an dieser Stelle hierzu ein paar Informationen geben. Um es aber schonmal vorweg zu sagen: Weinstein ist gesundheitlich völlig unbedenklich und beeinflusst in keiner Weise den Geschmack des Weines. Er ist vielmehr das natürliche Produkt von Mineralien und Fruchtsäure im Wein und demnach ein Qualitätsmerkmal des Weins. Denn je reifer die Trauben sind, desto größer ist der Anteil an Weinsäure im Wein. Was ist Weinstein? Weinstein ist eine landläufige Bezeichnung für ein kristallines Gemisch aus Mineralien im Wein, hauptsächlich speziellen Salzen der Weinsäure (Kaliumhydrogentartrat (auch Kaliumbitartrat) sowie in geringem Umfang auch Kalciumtartrat). Dieses Gemisch fällt im Wein häufig als Kristalle aus, und bildet sich durch Verbindung der Weinsäure mit Kalium oder Kalzium. Demnach ist Weinstein auch ungefährlich und fühlt sich im Mund von der Konsistenz wie Kandiszucker an, schmeckt aber leicht säuerlich.
In manchen Weinen befinden sich Kristalle, die sich am Boden der Flasche absetzen. Wir möchten Sie über diese Kristalle, den Weinstein informieren. In reifen Jahren befindet sich ein prozentual höherer Weinsäureanteil (die reife Säure des Weines) und viele Mineralstoffe in den Weinen. Diese verbinden sich miteinander. Meist geschieht das im Fass oder Tank oft aber auch erst in der Flasche. Sie können den Wein bedenkenlos genießen und bei vorsichtigem Ausschenken kommt der Weinstein auch nicht ins Glas. Zu Ihrer weiteren Information haben wir Ihnen einige Texte aus einschlägigen Internetseiten kopiert. Hier der Text von aus dem Weinglossar der Moselwein e. V. Weinstein Kristallisation von Säure, auch in Verbindung mit im Wein vorhandenen Mineralien. Häufig zu beobachten bei älteren, extraktreichen Weinen, je nach Lagerart am Flaschenboden, Hals oder Korken. Kein Qualitätsmangel. Aus Der Weinstein Die Kristalle im Wein sind weder schädlich noch sind sie ein Zeichen mangelnder Qualität - ganz im Gegenteil.
Hallo, ich habe gerade eine Flasche Riesling aufgemacht (2002, Spätlese). Auf dem Korken, unterseite, also zum Wein hin, haben sich weise bis klare Kristalle gebildet. Weis jemand was das ist? Das Vorhandensein von Weinstein ist weder ein Fehler des Weines noch ein zwingendes Qualitätsmerkmal. Es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beim Weinausbau der Wein nicht oder nur unzureichend chemisch (durch Metaweinsäure) oder physikalisch (durch Kälte) stabilisiert wurde. Sogenannter Weinstein. Den Wein kannst du noch trinken, die Kristalle solltest du aber setzen lassen. Der Wein hat aber dadurch nicht an Qualität verloren Topnutzer im Thema Chemie Weinsäure, oder beser 2, 3-Dihydroxybernsteinsäure oder 2, 3-Dihydroxybutandisäure, im Volksmund Weinstein genannt. Bei Rotwein sind diese Kristalle rötlich eingefäbt. ;-) Das ist Weinstein, hat keinen Einfluß auf die Qualität des Weines. Hier gibt es Infos über Weinstein. LG
Bei unserem Silvestersekt war auf der Innenseite des Korkens eine feste Schicht Kristalle: glasklar, hart, ohne Eigengeschmack... schon etwas seltsam. Habe so etwas noch nie vorher bemerkt, muss aber gestehen, dass ich weder Sekt-/ Weinkenner, noch -liebhaber bin und deshalb auch keine Ahnung von der Materie habe. Daher meine - vielleicht auch ziemlich doofe - Frage: Welche Kristalle wachsen da eigentlich im Innern einer intakten Sektflasche? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet - hier wird das Auftreten und Entfernen ausführlich geschildert. Kurz gesagt: Weinstein entsteht bei vielen Phasen der Sekt. bzw. Weinherstellung. Den meisten Teil versucht der Hersteller zu entfernen. Es ist auf keinen Fall gesundheitsschädlich oder bedenklich. Säuren und Mineralien, die im Wein enthalten sind, können mit der Zeit als winzige Kristalle ausfallen. Das geschieht entweder schon bei der Gärung, im Fass oder in der Flasche. Je länger die Trauben am Stock reifen, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zum Weinsteinausfall kommt.