Sie ist auch als Honigkraut oder Süßkraut bekannt. Mittlerweile wird sie auch in China angebaut. Die Blätter der Pflanze enthalten süß schmeckende Pflanzenstoffe, auch Steviolglycoside genannt. In Südamerika trocknet und zerkleinert man die Blätter der Steviapflanze und süßt damit Tees und Speisen. Stevia für tee times. Wer hierzulande von Stevia spricht, meint in der Regel ein Stoffgemisch aus Steviolglycosiden. Diese werden mithilfe eines mehrstufigen chemischen Verfahrens aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen. Die süß schmeckenden chemischen Verbindungen sind unter der Bezeichnung E 960 als Süßungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln enthalten. So findet man den Stoff etwa in Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, wie Schokolade und Lakritze, Marmeladen oder verarbeiteten Milchprodukten, wie Joghurt. Aus Steviaextrakten werden auch sogenannte Tafelsüßen in Form von Streu- oder Flüssigsüße sowie Tabletten oder Kosmetikartikel hergestellt. Warum ist Stevia so beliebt? 100 Gramm normaler Haushaltszucker enthält etwa 400 Kilokalorien.
Stevia ist in Südamerika seit langer Zeit als Heilkraut bekannt und wird dort bei diversen Beschwerden eingesetzt. Angeblich soll Stevia blutzucker- und blutdrucksenkend, gefäßerweiternd, Zahnbelag hemmend und antimikrobiell wirken. Diese Wirkungen sind jedoch wissenschaftlich nicht bewiesen. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Stevia oder Steviolglycosiden sind daher auf Lebensmitteln nicht zugelassen. "Stevia Streusüße" Diese Formulierung auf Tafelsüße / Streusüße vermittelt Verbrauchern einen falschen Eindruck über die Zusammensetzung, da diese ein kalorienfreies Produkt ausschließlich aus Steviolglycosiden erwarten. Doch das trifft in den meisten Fällen nicht zu. Oftmals dienen kalorienhaltige Stoffe, wie der Mehrfachzucker Maltodextrin oder Haushaltszucker als Füllstoff. Stevia für tee shop. Manche Hersteller verwenden stattdessen auch den kalorienfreien Zuckeraustauschstoff Erythrit. Wer komplett auf Kalorien verzichten möchte, sollte daher die Zutatenliste genau studieren. Ein Beispiel: Borchers Kristalline Streusüße Stevia Welche gesundheitlichen Risiken hat/haben Stevia bzw. Steviolglycoside?
Außerdem gehört die Steviapflanze zu den sogenannten Korbblütengewächsen. Diese sind für ihr hohes Allergierisiko bekannt. Daher hat das gemeinsame Komitee der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives) Steviolglycoside auf ihre potenziell schädliche Wirkung hin überprüft. In diesem Rahmen wurde eine empfohlene tägliche Maximaldosis f estgelegt, der sogenannte ADI-Wert. ADI steht für Acceptable Daily Intake, also unbedenkliche tägliche Dosis. Der ADI-Wert gibt entsprechend die Menge eines Stoffes an, die täglich aufgenommen werden kann, ohne dass dadurch gesundheitliche Schäden zu erwarten sind. Für Stevia liegt der ADI-Wert bei vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Stevia für tee shirt personnalisé. Wer 60 Kilogramm wiegt, darf also pro Tag maximal 240 Milligramm Stevia zu sich nehmen. Die European Food and Safety Authority (EFSA) hat diese Ergebnisse bestätigt und kontrolliert den ADI-Wert laufend.
Hier spielt natürlich auch der individuelle Geschmack immer eine Rolle, denn jeder hat ein anderes Empfinden für Süße. Der eine mag es ordentlich süß, der andere eher etwas dezenter. Es entwickelt sich mit der Zeit fast automatisch ein Gespür für die optimale Dosierung. Das sollten Sie über Stevia Wissen. Als Richtlinie kann man allerdings ansehen, dass für 1 Liter Flüssigkeit 0, 5 g Steviosid, also konzentriertes Stevia, ausreichend sind. Das entspricht in etwa 0, 8 g Stevia Blättern, wobei die Konzentration je nach Stevia Pflanze natürlich unterschiedlich ist, Zu beachten ist außerdem, dass die Süße der Stevioglykoside nicht mit steigender Konzentration wächst. Vielmehr stellt sich dann ein bitterer Nachgeschmack ein. Beim Backen sollte deshalb unbedingt auf spezielle Rezepte mit Stevia zurückgegriffen werden. Diese berücksichtigen bereits Volumenschwankungen und ersparen so das zeitintensive Umrechnen. Die Stevia Blätter Anwendung ist also nicht ganz einfach und erfordert ein wenig Übung, erlaubt aber den vielseitigen Einsatz des Naturproduktes und ist damit eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Zucker.
© iStock / krblokhin Lesezeit: 5 Minuten 25. 05. 2021 Stevia ist neben anderen Süßungsmitteln eine bei vielen Menschen beliebte Alternative zum normalen Zucker. Neben verschiedenen gesundheitlichen Vorzügen bringt der Zuckerersatz aber auch einige Nachteile mit sich. Süßstoffe als Zuckerersatz Stevia ist gefragt, denn der Verzicht auf Zucker liegt im Trend. Meist stecken gesundheitliche Gründe dahinter. Stevia Tee | Marmelade mit Stevia. Denn Zucker hat nicht nur viele Kalorien. Er fördert auch die Entstehung von Karies und hat einen ungünstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Wer sich gesundheitsbewusst ernähren und trotzdem nicht auf den süßen Geschmack verzichten möchte, kann zu alternativen Süßungsmitteln greifen. Neben Zuckerersatzstoffen, wie dem seit Jahren bekannten und beliebten Xylit, kamen in den vergangenen Jahren eine Vielzahl neuer Süßungsmittel hinzu. Seit Dezember 2011 ist Stevia, oder genauer Extrakte aus Steviakraut, als Süßstoff für diverse Lebensmittel erlaubt. Was ist Stevia? Die Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana bertoni) ist in Südamerika heimisch und wird dort seit Jahrhunderten wegen ihrer süßenden Eigenschaften geschätzt.
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