Welche Kriterien sind für Sashimi-Qualität zu erfüllen? Wenn Fisch in Sashimi-Qualität angeboten wird, sind strenge Kriterien zu beachten. Zum einen sind bei der Abgabe von frischen Fischprodukten regelmäßigen Laboruntersuchungen auf Bakterien und Keime durchzuführen, die zu Übelkeit und Magen-Darm-Beschwerden führen können. Daneben ist gesetzlich vorgeschrieben, dass Fisch für den Rohverzehr mindestens 24 Stunden lang bei einer Temperatur von minus 20 Grad tiefgekühlt werden muss. Stör - Stardew Valley Wiki - Deutsch. Dies dient der Abtötung der gesundheitsgefährdenden Parasiten, welche Wildfische mit dem Lebendfutter im Meer aufnehmen. (Mehr Informationen zum Thema Parasiten geben wir Euch in unserem nächsten Blogbeitrag). Für Fisch aus Kreislauf-Aquakultur gilt diese Regelung jedoch nicht, da diese in einem abgeschlossenem System ohne Kontakt zum Meer aufwachsen und mit pelletiertem Futter gefüttert werden, sodass im Fleisch keine Parasiten vorkommen können. Außerdem ist eine genaue Überwachung der Kühlkette wichtig. Diese umfasst schriftliche Nachweise, bei welcher Temperatur der Fisch zu welchem Zeitpunkt bis zum Verkauf an den Endverbraucher gelagert wurde.
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