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Anschließend im vor geheizten Backofen, in welchen zuvor eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre gestellt wurde, zunächst bei 250 ° C 10 Minuten mit Ober/Unterhitze backen, die Temperatur auf 200 ° C zurückschalten und das Brot in noch weiteren 40 – 45 Minuten fertig backen. Dieses Dinkelbrot mit Natursauerteig gebacken schmeckt zart säuerlich, ist aber bei weitem nicht so luftig wie mit zusätzlicher Hefe gebacken, hat aber den Vorteil, dass es gut verpackt für einige Tage seine Feuchtigkeit behält. Konrad das Kümmelbrot von Sabrinavk. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Nährwertangaben: 600 g Natursauerteig mit Dinkelmehl enthalten ca. 1000 kcal und ca. 3, 8 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Kümmelbrot ist je nach Region in Deutschland, sowie auch in Österreich sehr beliebt. Hier in meiner Ecke, Nordrhein-Westfalen kennt man besonders das Vinschgauer, welches Kümmel enthält. Kümmel ist ursprünglich in Asien und den Mittelmeerländern beheimatet. Heute wird er aber auch in Europa und Sibirien verbreitet. Kümmelfrüchte waren immer schon beliebt. Bereits im 3. Jahrhundert n. Chr. war in einem Kochbuch von Kümmelbrot zu lesen. Gefunden wurde er aber auch schon in Pfahlbauten, die 3000 v. gebaut wurden. () Heute weiß man, dass Kümmel den Appetit und die Verdauung anregt und sehr gesund ist. Daher ist es gerade in Kümmelbrot sehr effizient. Kümmelbrot. In den Leitsätzen ist festgelegt, dass die namensgebende Würzung hier: Kümmelbrot, oder auch, Anisbrot, Zimtbrotusw. sensorisch deutlich wahrnehmbar sein muss. Zutaten Brühstück: 70g Weizenvollkornmehl 140ml kochendes Wasser Anleitung Brühstück: Hauptteig für ein großes ca. 1, 6 kg schweres Brot oder zwei kleine 800g Brote: 210g Brühstück 400g Weizenmehl Type 405 500g Roggenvollkornmehl 1 Pkt.
Für die Zubereitungs des Dinkelbrots beide Mehlsorten, Trockenhefe und Salz in eine große Backschüssel geben und miteinander vermischen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in einer Tasse, in wenig lauwarmem Wasser, etwas Zucker und Mehl, zu einem Vorteig anrühren, 10 – 15 Minuten zum Gären stehen lassen, anschließend anstatt der Trockenhefe zum Mehl hinzu geben. Nun mit den Knethaken des elektrischen Mixers, mit der Küchenmaschine oder mit einem Rührlöffel alles zusammen mit 375 ml lauwarmem Wasser, sowie den Sauerteig (gibt es fertig in Päckchen mit 75 g Gewicht zu kaufen), oder nach Rezept Natursauerteig mit Dinkelmehl selbst her gestellt, zu einem schweren klebrigen Brotteig kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten. Eventuell immer wieder etwas Mehl hinzu geben, bis der Dinkelteig zwar fest, aber schön glatt und geschmeidig wird. Die Backschüssel am Boden mit Mehl bestreuen, den Brotteig als runden Teigkloß in die Schüssel legen.
Für den Teig: 1. Das Mehl in eine Schüssel geben. 2. Die Trockenhefe dazugeben und vermischen. 3. Salz und warmes Wasser zufügen und alles gut verkneten. 4. Den Kümmel dazugeben und unterrühren. 5. Den Teig für mehrere Stunden gehen lassen. 6. Teig nochmals gut durchkneten und in einen bemehlten gusseisernen Topf geben. 7. Den Teig mit Mehl bestreuen, mit dem Messer zwei Mal einritzen und etwas Kümmel darauf streuen. 8. Den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen geben. 9. Bei 230 Grad Ober- und Unterhitze mit Deckel 30 Minuten backen. 10. Den Deckel abnehmen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze weitere 15 Minuten backen.