Das wichtigste am Gelingen dieses Gerichtes ist die Qualität der Sardinen. Ich habe schon in einem früheren Beitrag über dieses Thema gesprochen. Die Sardinen lassen sich über mehrere Jahre konservieren und man sagt, dass sie mit der Lagerung immer besser werden. Auch muss man erwähnen, dass Sardinen eine wunderbare Quelle von Omega-3-Fettsäuren sind. Pasta mit Fenchel und Sardinen Zutaten: für 2 Personen 20 g getrocknete Rosinen 2 EL Olivenöl 1/2 Fenchel 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten (nur grüner Teil) etwas Safran 1 EL Fenchelsamen 1 Bio-Zitrone 1 dl Wein 140 g Sardinen, in Olivenöl eingelegte 150 – 200 g Pasta (Linguine oder Spaghetti) Zubereitung: Die Rosinen im heissen Wasser einweichen. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, den Fenchel, die Zwiebel, Safran und Fenchelsamen zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer während 5 Min. andünsten. Den Weisswein zugeben und 5 Min. zugedeckt köcheln. Die Rosinen abgiessen, die Sardinen vierteln und beides in die Pfanne geben.
Lust auf eine volle Ladung Sizilien auf einem Teller? Ich meine eine volle Ladung Geschmack und Geschichte. Bitteschön: Pasta con le sarde. Dieser Klassiker hat es trotz seines Ursprungs als "Arme-Leute-Essen" geschafft, sich unter die beliebtesten Pasta-Gerichte Siziliens zu platzieren. Möglicherweise wegen seiner kontrastreichen Zutaten, die aber perfekt miteinander harmonieren. Es scheint so als habe der arabische Koch des Kommandanten Euphemios dieses Rezept um das 9. Jahrhundert erfunden. Als in den letzten Jahren der byzantinischen Herrschaft Euphemios aus Messina vertrieben wurde, weil er sich angeblich in eine Nonne verliebt hatte, floh er nach Nordafrika. Dort beschloss er, sich mit den Arabern zu verbünden. Der Emir von Tunis ging darauf ein und entsandte eine Invasionsarmee nach Sizilien. So landete die arabische Flotte mit General Euphemios in Mazzara del Vallo, wo die Eroberung der Insel begann. Der Koch der Truppe wusste indes nicht genau, wie er die vielen hungrigen Soldaten satt bekommen sollte.
Die Sardinen abtropfen halbieren bzw. dritteln. Die Eier in eine Schüssel geben mit dem Mehl verschlagen. Etwas Fenchelgrün fein hacken, mit der Hälfte vom Safran untermengenn und die Fischstücke hineingeben. In eine Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und die Eier-Fisch-Mischung hineingießen, bei mittlerer hitze stocken lassen, in Stücke rupfen und auf einem Teller im Ofen bei 80°C warm halten. 2. Die Nudeln nach Packungsaufschrift in reichlich Salzwasser garen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren und in Öl braten, die Rosinen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, den restlichen Safran zufügen und 1 Schöpflöffel von Nudelwasser zugießen. Die Nudeln abgießen und zusammen mit den Fischen im Eiermantel zum Gemüse geben, vermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, servieren. Jetzt am Kiosk Die Zeitschrift zur Website Eiweißreiche Köstlichkeiten Simpel, aber gut: die besten Ideen
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