– Seit 2017 gibt es auch den Grüne Soße Tag. Rezept Zutaten: 1 Paket Kräuter für Frankfurter grüne Soße, gewaschen und getrocknet (200 g) 200 g Saure Sahne 200 g Creme Fraiche 1 EL Senf 1 EL Essig 1 Ei, hart gekocht, gepellt Salz/Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durch- und anziehen lassen. Servieren: Wird traditionell mit Kartoffeln und hartgekochte Eier serviert, kann aber auch zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Tipp: Will man auf Milchprodukte verzichten, kann man die pürierten Kräuter mit Eigelb durch einen Sieb streichen und dann mit Senf, Essig Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Frankfurter Grüne Soße | Gartensmutje. ACHTUNG: Borretsch enthält kleine Mengen verschiedener Pyrrolizidinalkaloide, die als toxich für die Leber gelten. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung ist der reglmäßige Genuss nicht zu empfehlen, ein gelegentlicher Verzehr gilt als unbedenklich.
Wächst aber auch im Winter auf der Fensterbank. Selbstanbau lohnt sich. Legende: "-" = ungeeignet, "o" = einigermaßen geeignet; "+" = gut geeignet. Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn's sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
Die Küchenmaschine hilft Dir, die Kräuter klein zu häckseln und eine schöne grüne Färbung der Soße zu bekommen. Kräuter sortieren und gut waschen. Bei der Pimpinelle und dem Sauerampfer die Stiele entfernen. Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Kräuter grob hacken. Wenn Du keine Küchenmaschine benutzt, die Kräuter mit dem Messer sehr klein hacken. Den Schnittlauch mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Nicht gebündelt. Sonst drückst Du den Saft raus und dann schmeckt es zu sehr nach Zwiebel. Knoblauch schälen, halbieren und – ganz wichtig – den Keim entfernen. Knoblauchzehe fein hacken. Mit (Meer-)Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen. Variante ohne Küchenmaschine: Alles in einer Schüssel vermengen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Variante mit Küchenmaschine: Alles, bis auf den Schnittlauch und den Schmand/Crème fraîche, in die Küchenmaschine geben. Durchhäckseln. Frische Grüne Soße á la Caro - Roulade rockt. Schmand/Crème fraîche unterrühren. Wenn Du den Schmand/Crème fraîche zu früh dazugibst, wird die Soße zu dünnflüssig.
Seine Blätter verfärben sich unansehnlich dunkel und auch das Aroma leidet in der arktischen Kälte. Besser man verarbeitet größere Basilikumüberschüsse gleich zu Pesto. Das hält im Kühlschrank einige Wochen und bei minus 18 Grad problemlos mehrere Monate (Tipp: am besten portioniert man es – z. B. in einem Eiswürfelbehälter – und friert das Pesto "stückweise" ein. So läßt es sich auch im gefrorenen Zustand leicht in der gewünschten Menge entnehmen). In der folgenden Tabelle habe ich mal meine eigenen Erfahrungen mit diversen Kräutern zusammengestellt. Ergänzungen und Kommentare sind natürlich herzlich willkommen. Kräuter/Gewürze trocknen einfrieren Bemerkung Basilikum – o am besten zu Pesto verarbeiten und dieses einfrieren Beifuß? + Bohnenkraut behält auch getrocknet lange sein Aroma, friere ich daher nie ein Chili ich friere die ganzen Schoten ein und entkerne sie erst nach dem Auftauen Dill Estragon Ingwer Getrockneter, gemahlener Ingwer verliert sehr stark sein Aroma. Das sollte man sich nicht antun Galgant Getrockneter, gemahlener Galgan verliert sehr stark sein Aroma.
Der Sommer ist lange zuende und der rapide fortschreitende Herbst erinnert daran, dass nun nicht mehr viel Zeit bleibt um die letzten Kräuter zu ernten und einen Vorrat für die kommenden Wintermonate anzulegen. Aber wie bewahrt man bei den verschiedenen Kräutern am besten das Aroma? Einfrieren, trocknen oder wie sonst? Ja, ja, ich weiß am besten sind sie natürlich frisch, aber wenn man nicht gerade über ein Gewächshaus oder einen Wintergarten – am besten mit künstlicher Beleuchtung – verfügt, sind viele frische Kräuter im Winter schlicht und ergreifend nicht verfügbar. Einfrieren ist da bei vielen Kräutern eine gute Alternative zum althergebrachten Trocknen. So verlieren Estratgon, Petersilie, Dill oder Schnittlauch durch das Trocknen so stark an Aroma, dass man ebensogut Rasenschnitt verwenden könnte – ist auch grün und liefert Chlorophyll. Gut (d. h. möglichst luftdicht) verpackt halten sie dagegen im Gefrierschrank mehrere Monate ohne nennenswerte Aromaverluste. Es gibt allerdings auch Kräuter, die sich weniger gut zum Einfrieren eignen: der Basilikum beispielsweise.
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