Gewürze sorgen für den besonderen Geschmack des Ketchup. Ich verwende diese Zutaten: 2 TL süßen Paprika 1 TL gemahlenen Koriander 1 TL gemahlene Bockshornkleesamen 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz ½ TL gemahlenen Pfeffer ½ TL gemahlenen Piment ½ TL Kurkuma optional: 2 EL Honig oder eine andere Zuckeralternative optional: 3 Knoblauchzehen Und so bereitest du den Pflaumenketchup zu: 1. Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2. Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. (Je kleiner die Würfel geschnitten werden, desto kürzer ist die Kochzeit. ) 3. Zuerst die Tomaten, dann die Pflaumen ohne Wasser in einen Topf füllen und auf kleiner Stufe abgedeckt 30 bis 45 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren. 4. Mit einem Löffel durch ein grobes Sieb streichen. 5. Ketchup selber machen mit passierten tomaten pflanzen. Zwiebeln und gegebenenfalls den Knoblauch schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gewürzen, Essig, Honig, Öl und dem Lorbeerblatt in die passierte Flüssigkeit geben. 6. Bei geringer Hitze mit halb offenem Deckel etwa eine Stunde weiter einkochen lassen.
Wenn du im Herbst zu viele Pflaumen hast und langsam nicht mehr weißt, wie du sie denn noch verarbeiten kannst, dann versuche es doch mal mit diesem Rezept für Pflaumenketchup! Ketchup selber machen mit passierten tomates confites. Er ergänzt mit seiner fruchtig-würzigen Note wunderbar selbst gemachten Tomatenketchup und kommt bei reifen Pflaumen mit wenig bis ganz ohne zusätzliche Süße aus. In diesem Ketchup steckt die geballte Portion Geschmack, denn durch langsames Einkochen auf niedriger Flamme verdampft die Flüssigkeit aus den Früchten; ein Zusatz von Wasser ist gar nicht nötig. Wie man diese leckere Soße sowohl für gebratenes Fleisch als auch vegetarisch-vegane Grill-Alternativen zubereitet, erfährst du in diesem Beitrag. Pflaumenketchup: das Rezept Für etwa 900 Milliliter Ketchup brauchst du: 1 kg Pflaumen (wenn du keine hast, dann sieh doch mal auf der Mundraub-Karte nach) 500 g Tomaten 250 g Zwiebeln, vorzugsweise rote 100 ml Apfelessig 4 EL Olivenöl Tipp: Für dieses Rezept lässt sich statt Pflaumen übrigens auch eine üppige Mirabellen-Ernte verwerten.
1. Die gehackten Zwiebeln kurz in einem großen Topf anschwitzen 2. Zucker in den Topf geben und karamellisieren 3. Tomaten in Stücke schneiden und zu den Zwiebel in den Topf geben. Etwa 1 Std. 15 Min. köcheln lassen (Kochzeit kann je nach Wassergehalt der Tomaten variieren), immer wieder umrühren 4. Die Soße durch ein Passiersieb streichen (notfalls funktioniert es auch mit einem normalen feinen Sieb) 5. Die passierte Soße zurück in den Kochtopf geben und so lange köcheln lassen bis diese eingedickt ist. 6. Salz dazu geben 7. Pfeffer, Ingwer, Pimentkörner und Senfkörner mahlen und die Soße mit der Gewürzmischung abschmecken. Wer gerne Curry mag kann 1 TL Currypulver beifügen. Wer lieber ein feuriges "Hot-Ketchup" möchte kann nach belieben das Ketchup mit Chillipulver abschmecken. 8. Das fertige Ketchup in sterilisierte Fläschchen füllen und sofort heiß verschließen. Gekühlt im Kühlschrank gelagert ist das Ketchup mind. Ketchup aus frischen Tomaten Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 1 Jahr haltbar. Das Rezept ist das absolute Lieblingsrezept meiner Familie.
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