Hier das Video zum Rehrücken braten: Die Beilagen zum gebratenen Rehrücken Richtig, darüber haben wir bisher kein Wort verloren. Also zu Wildgerichten passen immer gut: selbstgemachte Spätzle. Und probiert doch mal einen kleinen Klecks Preiselbeermarmelade zum gebratenen Rehrücken. Sehr lecker dazu: Spätzle. (Foto: Matthias Würfl) Bis in 14 Tagen, Euer Olli Oliver Sievers, der jeden zweiten Freitag hier im Magazin seine Weltmeister-Kolumne schreibt, wurde 2017 als Mitglied seines BBQ-Teams "BBQ Wiesel" Grillweltmeister. Er nimmt regelmäßig an Grillmeisterschaften teil. Nebenbei gibt er auch Grillkurse. Als einer der ersten in Deutschland sogar online. Zu finden unter Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat dann teile ihn gerne auf Pinterest und abonniere unseren Newsletter: Gebratener Rehrücken auf einem Pak Choi-Gemüsebett Vorbereitungszeit 15 Min. Gegrillter Rehrücken mit Kartoffelrosen | Mitch Barbecue. Zubereitungszeit 45 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: International Portionen: 2 Personen 600 g Rehrücken (ausgelöst vom Knochen) 400 g Pak Choi 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Lauchzwiebeln 1 Chilischote 500 ml Wildfond 60 g Butter 150 ml Creme Fraiche 2 EL Butterschmalz Salz (zum Abschmecken) Pfeffer (zum Abschmecken) Das Fleisch im Butterschmalz abraten, so dass es eine schöne Farbe erhält.
Denkt daran, dass das Fleisch noch ein paar Grad nachgart. Die Pfifferlinge auf einer Platte anrichten, die Rückenstränge in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden und auf den Pfifferlingen platzieren, die Herzoginnenkartoffeln darum platzieren. Nach belieben können natürlich auch noch ganz klassisch ein paar Preiselbeeren dazu gelegt werden.
Der Knochen wird in 5-6 Teile gehackt und das Fleisch beiseite gestellt. Letzte Aktualisierung am 18. 05. 2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm Zubereitung der Sauce Der Sellerie und die Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten, die Möhren werden gewaschen und in Stücke geschnitten. Die Knochen werden im heißen Butterschmalz von allen Seiten angeröstet. Ausgelöster rehrücken grille tarifaire. Dabei sollte man jedoch drauf achten, dass die Knochen nicht anbrennen, da sonst Bitterstoffe freigesetzt werden. Nun wird das Gemüse und das Tomatenmark hinzugefügt und ebenfalls angeröstet. Das Ganze wird nun mit dem Rotwein abgelöscht. Nachdem dieser etwas einreduziert ist, wird der Wildfond, die Lorbeerblätter, der Thymian, die Nelken und die gemahlenen Wacholderbeeren hinzugefügt. Die Sauce lässt man nun auf kleiner Stufe langsam einreduzieren. Zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren. In der Zwischenzeit können wir uns um den Rotkohl kümmern. Die Zubereitung unseres Cranberry-Rotkohl haben wir in einem eigenen Rezept separat dokumentiert.
Auch eine Sauce war nicht nötig. Der pure, aromatische und saftige Rehrücken genügte vollauf. Die Kerntemperatur bei diesem Rehrücken betrug 55 Grad, doch alles zwischen 50 und 60 Grad ist im rosa Bereich und wird dann nur noch von euren Vorlieben bestimmt. Beim Servieren noch mit ein wenig gutem Pfeffer bestreuen, mehr braucht es nicht! Solltet ihr über 60 Grad Kerntemperatur gehen, dann ist eine Sauce angesagt, aber ich finde dieses tolle Fleisch zu schade dafür. Ausgelöster rehrücken grille de départ. Die Kartoffeln Beilagen dürfen nicht fehlen. Hier mal eine schnelle Kartoffel-Variante, die sich wunderbar dekorativ in den Gusseisen-Servierpfännchen * von BBQ-Toro zubereiten lässt. Einfach Kartoffelscheiben dünn schneiden, mit Öl begießen, mit einem Gewürz bzw. Rub eurer Wahl bestreuen und ab in den indirekten Bereich des Grills. In den letzten Minuten noch einen würzigen, geraspelten Käse drüber, fertig! Das Salatbett Da ich es bei diesem Gericht einfach halte, trifft dies auch auf den Salat zu. Gemischter Salat, Zwiebel, Gurke und etwas geriebener Käse.
Wichtiger Hinweis: Sie können uns auf Pinterest folgen, um mehr über unsere neuen Rezepte zu erfahren. Rehrücken ausgelöst
Selbst auf ein Dressing wurde verzichtet. Dafür kam feinstes steirisches Kürbiskernöl über den Salat. Gerade da dieses Gericht nicht mit Aromen und Würzmitteln überfrachtet ist, hat es uns dieses Mal besonders gut geschmeckt. So konnte man sich wunderbar auf den Eigengeschmack der einzelnen Zutaten konzentrieren. Wenn ihr auf Wildfleisch steht, dann probiert doch auch mal Pulled Wildschein! 13/03/2019 von Chopstick BBQ Anleitung Den Rehrücken eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Salz bestreuen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit dem Öl besteichen, würzen und gefächert in die Servierpfännchen oder eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln bei ca. 180 Grad in den indirekten Bereich des Grills stellen. Nach ca. Ausgelöste Rehkeule gegrillt von tommy07 | Chefkoch. 15-20 Minuten den Rehrücken im direkten Bereich des Grills von beiden Seiten scharf angrillen. Gegebenfalls Trennspray oder Öl verwenden, um Anpappen auf der Grillfläche zu verhindern. Wenn ausreichend Röstaromen vorhanden sind den oder die Rehrücken in den indirekten Bereich legen.
Wild grillen: Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl - YouTube
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