Anzeige Anzeige - Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der Firma Denk Keramische Werkstätten e. K. entstanden. Ich teste und empfehle nur Produkte, die ich selbst ausprobiert habe und die ich mir auch selbst kaufen würde. Backhelfer der Firma Denk Zwischen einem Profibackofen, wie er in Bäckereien steht und dem heimischen Backofen gibt es natürlich mehrere Unterschiede. Bei einem professionellen Backofen zum Brotbacken hat man z. B. nicht nur eine viel höhere Backtemperatur, sondern kann auch den wichtigen Wasserdampf kontrollieren. Brotbackplatte aus Spezialkeramik | Grüne Erde. Wasserdampf ist für eine krachende Kruste unerlässlich. Man nennt das Bedampfen mit Wasser beim Backen "beschwaden". Mittlerweile gibt es auch Backöfen für den heimischen Gebrauch, die Wasserdampf steuern können, der handelsübliche Ofen hat das jedoch (noch) nicht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dennoch Wasserdampf im Ofen zu erzeugen. Ein interessantes Produkt hat mich vor einigen Wochen neugierig gemacht und ich habe es für mich und für euch getestet.
Was macht der Wasserdampf überhaupt im Ofen und wozu braucht ihn ein gutes Brot? Die meisten Brote und Brötchen brauchen viel Hitze, damit sie Stabilität und Volumen erhalten, da der Ofentrieb durch Hitze aktiviert wird. Diese sorgt dafür, dass die Brote im Ofen noch einmal schön hochziehen. Und hier kommt auch schon der erste Vorteil von Wasserdampf ins Spiel. Feuchte Luft transportiert mehr Hitze als trockene Luft. Der Hauptgrund jedoch für das Bedampfen im Ofen ist jedoch ein anderer: Wasserdampf hält die Brotoberfläche elastisch. So kann dein Brot aufgehen, ohne dass die Oberfläche zu schnell trocken und fest wird. Lässt man den Schwaden, also den Wasserdampf weg, dann kann es schnell passieren, dass der Ofentrieb das Brot aufgehen lassen will, aber die Hitze das Brot schon an der Oberfläche angetrocknet hat. Dann sucht sich dein Brot andere Wege, sich auszudehnen. Meist passiert das dann an der "schwächsten" Stelle, z. 48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. an der Seite. Dann platzt dein Brot seitlich auf und reißt ein.
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Den Laib aus dem Korb stürzen, dreimal längs einschneiden und mit Dampf bei 250°C fallend auf 210°C 45 Minuten backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2, 5 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 53 Stunden Der freigeschobene Laib: formschön und perfekte Kruste Die Backplatte und der Teig während der Stückgare Das Backplattenbrot nach dem Backen: matte Kruste, aufgerissene Seiten Das Volumen kleiner, die Porung auch: das Backplattenbrot Bodenkruste: links krachend vom Backstein, rechts weich und blass von der Backplatte Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Brotbackform keramik mit wasserrinne fensterbank. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
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