Vor allem Milchsäurebakterien (Lactobacillus) und Bifidobakterien (Bifidobacterium) sorgen für eine gesunde Darmflora und damit für eine Stabilisierung des Immunsystems der Konsumenten. Doch Bakterium ist nicht gleich Bakterium. Daher entwickeln alle Big Player in der Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie eigene Bakterienstämme, die die Angriffe der Magensäure möglichst in großer Zahl unbeschadet überstehen, um letztendlich ihre gesundheitsfördernde Wirkung im Darm entfalten zu können. Doch auch auf dem Weg ins Glas, in den Becher oder in die Flasche haben die Probiotika noch einige Fertigungsprozesse zu überstehen, die ihre Stabilität und ihre Lebensfähigkeit beeinflussen. Starterkulturen ja oder nein freier wille. Vor allem die Trocknung, die Lagerung im Pulver und die Wechselwirkungen mit dem Produkt können sich schädlich auswirken. Bildergalerie Trocknen im Schongang In der Regel werden probiotische Bakterienstämme und Starterkulturen gefriergetrocknet, um bis zur Zugabe haltbar zu sein, das heißt zuerst tiefgefroren und anschließend unter Vakuum dehydriert.
Hier ist ganz wichtig Ruhe zu bewahren. Die Fasern deines Gemüses haben die Flüssigkeit lediglich aufgesogen. Lass dein Glas stehen und öffne es nicht. Würdest du es öffnen, um bei deinem Ferment die fehlende Salzlake nachzufüllen, bringst du neuen Sauerstoff hinzu oder auch eventuell einen ganz anderen Salzgehalt der Lake als in deinem originalen Ferment. Ja, ein etwas strenger Geruch ist durchaus nicht ungewöhnlich. Lass dich davon nicht abschrecken. Starterkultur – Wikipedia. Der Geschmack ist dennoch köstlich. Wenn du noch keine Erfahrungen mit Fermentiertem hast, gehe es langsam an - Schließlich braucht dein Darm eine Weile, um die Probiotika auch kultivieren zu können. Gib etwas von deinem Ferment in deinen Salat und/oder deine Salatsauce. Iss es auf Brot oder als kleine Beilage zu warmen Mahlzeiten. Wenn du etwas vertrauter damit bist, ist es natürlich am besten, es pur zu sich zu nehmen. Die Menge variiert natürlich von Mensch zu Mensch (bzw. Darm zu Darm), aber mit 3-4 Esslöffeln täglich liegt man schon ganz richtig.
Das Salz brauchst du nämlich nicht für den Gärvorgang an sich, sondern vor allem dafür, um das Gemüse zu konservieren, bevor die Milchsäuregärung übernimmt. Das hängt vom Ferment ab. Die meisten Fermente werden auch nicht wirklich schlecht im eigentlichen Sinn, sie verändern sich - aber sie verderben nicht oder werden schimmelig. Aber wir sagen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 5 Monaten ab Fertigstellung deines Fermentes. Starterkulturen ja oder nin.com. Um positiv auf die Haltbarkeit oder Lebensdauer einzuwirken, kannst du es im Kühlschrank lagern, es nicht zu lange offen stehen lassen, nicht direkt aus dem Glas essen und darauf achten, dass das Gemüse immer mit Lake bedeckt ist. Wenn sich Schleim bildet kann das mit Dextran zusammenhängen. Dies ist ein Stoff in Zucker haltigen Gemüsesorten wie zB. Rote Beete oder Karotten. Dies ist aber absolut nichts Schlimmes. Wir empfehlen dir hier, auf deine Sinne zu vertrauen und vorsichtig zu testen, ob dein Ferment noch für dich genießbar ist. Also: Vorsichtig testen durch Riechen, Sehen und final Schmecken.
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