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Wintersuppe Saisonale Spezialität Als Metzelsuppe bezeichnet man eine mehr oder weniger konzentrierte Brühe, die bei der Herstellung von Koch- und Brühwürsten in den Metzgereien oder beim traditionellen Schlachtfest durch das Garen von Fleisch, Leber und Würsten im gleichen Kessel anfällt. Letztere wird in einigen Regionen als Teil des allgemeinen Schlachtessens als Wurstsuppe, gefüllte Brüh' oder Wurstbrüh' mit Klößen und anderen Beilagen weiterverarbeitet. Teilweise ist es aber vor allem in ländlicheren Regionen auch heute noch üblich, Wurstbrühe beim Schlachter selbst zu kaufen und wie Fleischbrühe als Grundstock für weitere Suppenkreationen zu verwenden. Metzelsuppe Rezepte - kochbar.de. Da in früheren Zeiten nur in der kalten Jahreszeit geschlachtet wurde, hat die Metzelsuppe ihren typischen Platz im Speiseangebot der winterlichen Saison und wird gelegentlich einfach nur als Wintersuppe bezeichnet. Zur Metzelsuppe außerhalb des Schlachtessens) reichert man die einfache Wurstbrühe mit Zwiebeln, ggf. Steckrüben oder Erdkohlrabi, Kartoffeln und reichlich Wurzelwerk an, presst jeweils eine Blut- und Leberwurst aus dem Darm und rührt alles unter die köchelnde Suppe.
Zubereitungsschritte 1. Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abgetropft in die Brühe geben. Ca. 60 Minuten im geschlossenen Topf garen. 2. Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 x 2 cm Größe schneiden. Metzelsuppe selber machen die. Leber- und Blutwürste mit einem Messer aufschneiden und aus der Pelle nehmen. Das Innere in die Brühe geben. Die Zwiebel schälen und in die Suppe reiben. 3. Alles erhitzen und 8-10 Minuten sanft kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter in der Pfanne rösten. 4. Die Suppe in Suppentassen füllen, mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.
Diese deutsche Wurstsuppe aus Bayern ist eine herzhafte Suppe, die am Schlachtertag in Franken und Schwaben gegessen wird und eine kalte Suppe macht. Genau genommen wird die Suppe aus den Würsten (typisch Blut- und Leberwürste) hergestellt, die beim Kochen platzen und sofort am Metzgertag gegessen werden müssen. Es ist bekannt als Metzelsuppe oder Kesselsuppe. Ein Metzger ist ein "Metzger" und ein Kessel ist ein "Topf". Wenn du zu Hause Würstchen kochst, wenn sie alle durch den Kochprozess kommen, mach einfach die Suppe mit denen, die nicht geplatzt sind. Die Suppe ist zu gut, um Zufall und Tradition zu überlassen. Metzelsupp - Rezept | GuteKueche.de. Rezept mit freundlicher Genehmigung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Was du brauchen wirst Für die Suppe: 1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten) 2 Esslöffel Schmalz 6 bis 7 Tassen Wasser (oder Brühe) 2 deutsche Blutwürste (ca. 8 Unzen) 2 deutsch Leberwurst s (ca. 8 Unzen) 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran Dash Salz (oder nach Geschmack) Dash Pfeffer (oder nach Geschmack) Prise Muskatnuss (oder nach Geschmack) Für die Croutons: 4 Scheiben Graubrot 1 Esslöffel Butter (oder Butterspray oder Sprühöl) 4 Esslöffel Schnittlauch (abgeschnitten) Wie man es macht Mach die Suppe In einem großen Topf oder Schmortopf die Zwiebelringe in 2 EL heißem Schmalz anbraten.