Am kommenden Samstag, den 12. 03. 2022 besucht uns Beat mit seiner Feldküche und kocht bei uns "Suppe mit Spatz". Mit seiner Feldküche wandert er von Ort zu Ort und verpflegt mit seinen Spezialitäten die ganze Schweiz. Zwischen 11. 00 Uhr und 15. 00 Uhr haben Sie die Möglichkeit zu Probieren. Kommen Sie doch vorbei! Geniessen Sie vorort das urchige Menue oder nehmen Sie ihre Pfanne mit und machen "Take Away". Über Vorbestelungen bis Donnerstag sind wir Ihnen dankbar. Angebot solange vorrat und Bezahlung in Bar.
normal (0) Studentensuppe mit Tomaten und Spätzle 15 Min. simpel 3, 5/5 (4) Verheierte Suppe mit Gemüse, Kartoffeln und Spätzle 20 Min. simpel 4, 52/5 (31) Schwäbische Wurstspätzle Wurstspatzen 45 Min. simpel 4, 13/5 (14) Linsensuppe von der Heidelberger Oma Wally mit Spätzle statt Kartoffeln 30 Min. normal 3, 71/5 (12) Brotknöpfle Nicht Spätzle und nicht Semmelknödel, aber beides gemeinsam 15 Min. normal 3, 5/5 (4) Gulaschtopf mit Knöpfle 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Schwäbische Wurstspatzen Suppe mit Einlage nach altem Familienrezept 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Grüne Knöpfle Schwäbische Spezialität 20 Min. simpel 3, 25/5 (2) Saure Rädlessuppe säuerliche Restesuppe 25 Min. normal 3, 33/5 (4) auch Wurstspätzle genannt 30 Min. normal 3, 33/5 (4) Gemüsesuppe 45 Min. normal 4/5 (4) Bärlauch-Spätzle 20 Min. normal 4/5 (3) Wildgulasch mit Spätzle 60 Min. normal 3, 92/5 (10) Rehbraten mit Spätzle und Preiselbeersauce Linsen mit Spätzle und Saitenwürsten einfache schwäbische Hausmannskost aus dem Schnellkochtopf 60 Min.
simpel (0) Kalbsbraten mit Popeye-Knöpfle an Sommergemüse Aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 16. 09. 2021 55 Min. normal (0) Rinderrouladen nach schlesischer Art mit selbst gemachten Spätzle und Karottengemüse aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 21. 04. 21 110 Min. normal 3/5 (1) Linsenpfanne mit Spätzle 35 Min. normal (0) Hirschfilet mit Wirsing und Knöpfle 60 Min. normal 3, 33/5 (1) Bohnen mit Knöpfle von meiner Oma 5 Min. simpel 3, 33/5 (1) Spätzle - Schinken - Kuchen 30 Min. normal 2, 5/5 (2) Linsen-Spätzle-Topf mit Balsamico und Schinkenwürfeln Feierabendgericht Königinpastetchen im Walnuss-Spätzlerand 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Linseneintopf 30 Min. simpel 3, 8/5 (3) Kohlrabisuppe mit Mehlspatzn ein Rezept von der Omma 30 Min. normal 4, 38/5 (153) Schnelle Pilzsauce eine einfache Pilzsauce - super zu Spätzle, Knödeln, Nudeln, aber auch zu Fleisch 15 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten.
Das Schweizerdeutsche Wörterbuch Idiotikon bezeichnet Spatz als «tägliche Fleischration des Soldaten», eigentlich «das kleine oder als klein bespöttelte Stück Fleisch in der Suppe». Zitiert wird ein Zeitungsartikel von 1922: «Vorher [vor der Zeit Napoleons I. ] hatten in der buntscheckigen Eidgenossenschaft … einzig die Stände Bern und Zürich ihren Milizen neben Sold und Brot auch noch das Fleisch, den Spatz, geliefert. » In einem Manöverbrief von 1887 war zu lesen: «Die Grützsuppe hat sich morgens auch bei den leidenschaftlichen Kaffeemannen rasch eingebürgert; Mittags- und Abendsuppe mit dem auf beide Male verteilten Spatz sind geradezu delikat». Eine überraschende Erklärung für den Spatz in der Suppe hat die Anfrage bei der militärischen Fachbibliothek in Bern erbracht: Im Roman Eugénie Grandet von Honoré de Balzac von 1834 wird der Herr und Meister gefragt, ob er nicht ein oder zweimal in der Woche Pot-au-feu essen würde: «Ja. » – «Dann muss ich in die Metzgerei. » – «Überhaupt nicht, Cornoiller soll Raben töten.
Das Rezept entspricht nicht ganz dem Pot-au-feu aus dem Reglement 60. 006d der Schweizer Armee, besser bekannt als "Spatz". Zumindest früher wurde in den Militärküchen viel Kuhfleisch verwendet, eben auch für den "Spatz". Richtig gekocht, das heisst genug lange, schmeckte er auch richtig gut, eben weil Kuhfleisch von deutlich kräftigerem Geschmack ist als Rindfleisch. Kuhfleisch ist heutzutage schwierig aufzutreiben, kann aber auf Nachfrage hin bei das Pure in Wetzikon erstanden werden. Der Hohrücken von der Kuh kann wie das entsprechende Stück vom Rind als Steak kurzgebraten werden. In der Suppe geschmort braucht es aber gut 1 1/2 Stunden, damit es durchgegart und schön weich wird. Darum wird es vorab eine Stunde in der Bouillon gegart, bevor das Gemüse und etwas später die Kartoffeln dazukommen. Am Schluss habe ich den Eintopf mit etwas Pfeffer und weissem Portwein abgeschmeckt (Der Portwein steht nicht auf der Zutatenliste des Armee-Rezeptes). Zutaten (1-2 Portionen) 180g Hohrücken von der Kuh 1 mittlere Zwiebel, ca.
Dieses Wild gibt die beste Bouillon der Erde. » Mit welchem Fleisch auch immer, die Suppe braucht Zeit. Alexandre Dumas beschreibt im Grand Dictionnaire die Zubereitung des Pot-au-feu seitenlang und erklärt, dass die Suppe sieben Stunden köcheln müsse: «faire sourire le pot-eu-feu», wie die Portières sagten. Mag sein, dass sich ein martialisches Gericht wie militärischer Pot-au-feu auch nach sieben Stunden Simmerns nicht «zum Lächeln bringen» liess und der spärliche Inhalt auf Spatzenformat schrumpelte. Angesichts der dürftigen Fleischgabe dürfte sich mancher Soldat mit der Einsicht getröstet haben, lieber den Spatz in der Gamelle als die Taube auf dem Dach.
Le bouillon: eleganter Geschmack und feinste Aromen pampern die Seele und trösten den Bauch. Der Spatz in der Gamelle In der schweizerischen Militärküche bezeichnet man den Pot-au-feu als Spatz. Warum eigentlich? Pot-au-feu ist doch ein ziemlich fleischiges Gericht, ein Spatz dagegen nicht einmal eine halbe Portion. Aber ideal, um einem schweren Bauch zu Leibe zu rücken. Spatzen wurden von den Römern gegessen, aber als Rezept für Gulaschkanonen hat kein Sperlingsgericht überlebt. Ein befreundeter Koch meint, dass man in einer Feldküche vor 100 und mehr Jahren kaum Schnitzel à la minute gebraten, sondern Suppen und Eintöpfe gekocht habe. Kuhfleisch im Wasser. In solchen Riesentöpfen sind die Fleischstücke verschwunden wie die Spatzen am Firmament. Heute kann man ein Gericht wie Pot-au-feu überhaupt nicht mehr mit Vögelchen in Verbindung bringen, auch nicht in der Militärküche. Der Larousse gastronomique preist den Pot-auf-feu als «apprêt spécifiquement français», als «ausgesprochen französisches Gericht, das gleichzeitig Suppe (le bouillon), gesottenes Fleisch (Rindfleisch vor allem) und Gemüse (Knollen und Blätter) liefert».
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