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Konservierungsstoffe sind für die Zubereitung durch das Meersalz bei der traditionellen Herstellung nicht nötig. Bei der industriellen Massenproduktion allerdings wird in der Regel schon fertiges Sojamehl verwendet und der langwierige Fermentationsprozess durch chemische Zutaten beschleunigt. Auch können bei diesen Produkten Farb- und Konservierungsstoffe, sowie Geschmacksverstärker vorhanden sein. Sojasoße, zuckerfrei | Low-Carb-Lebensmittel | Low Carb High Fat - Ernährung. Bei einer Glutenunverträglichkeit sollte man deshalb auf Tamari ausweichen oder sich eine Sojasauce glutenfrei von Bioherstellern kaufen.
Was die eigene Herstellung von einer wirklich glutenfreien Sojasauce angeht, so ist im Prinzip der Aufwand viel zu groß, noch dazu, da eine richtig gute Sauce zum Würzen ja auch mehrere Monate fermentieren sollte. Tamari ist übrigens eine gute glutenfreie Alternative zur Sojasauce, da dieses Gewürz ohne Weizen hergestellt wird. Wie wird die Sauce eigentlich gemacht? Für die Herstellung von Sojasauce benötigt man in erster Linie viel Geduld, eine Eigenschaft die für die Asiaten eigentlich absolut typisch ist. Sojabohnen und Weizen werden für die Zubereitung der Sauce gemahlen und dann mit Bakterienkulturen untersetzt. Sojasoße ohne zucker. Dadurch entsteht das sogenannte Koji, also Maische. Dieses Gemisch wird mit Wasser und Meersalz zusammen in Zedernholzfässern zum fermentieren abgefüllt. Je nach gewünschter Qualität beträgt der Zeitraum mindestens 18 Monate bis hin zu 5 Jahren. Bei dem Fermentierungsvorgang verwandelt sich das im Soja enthaltene Eiweiß in Aminosäuren. Was die Weizenstärke angeht, so wird diese in natürliche Säuren, Alkohol und Zucker gespalten.
Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt sie übrigens auch nach 2 Tagen Ruhe im Kühlschrank noch ganz wunderbar. Essentiell für dieses Rezept ist die salzarme Sojasauce – manchmal auch als Low Sodium ausgezeichnet! Man findet sie in Asia-Abteilungen von gut sortierten Supermärkten oder auf jeden Fall im Asiamarkt. Sie ist viel weniger salzig, als die typischen, anderen Sojasaucen, wie der Name schon sagt. Mit "normaler" Sojasauce wird die Erdnusssauce schnell viel zu salzig. Rezept für 2-3 Portionen 3 EL Erdnussmus (creamy oder crunchy, ohne Zucker) 3 EL salzarme (! ) Sojasauce 1 Spritzer Limettensaft 4-8 EL Wasser Das Erdnussmus mit der Sojasauce und dem Wasser zu einer glatten Masser verrühren. Mit weniger Wasser erhält man einen sehr cremigen Dip, mit mehr Wasser wird es dünnflüssiger und zur Sauce. Fertig! Sojasauce ohne zuckerman. Tatsächlich ist der Limettensaft durchaus optional – wenn ich keine Limetten zu Hause habe, esse ich die Sauce durchaus auch ohne den Saft. Sie schmeckt dann trotzdem wunderbar, schließlich soll sie vor allem "erdnussig" sein.
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