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Zuletzt wird das Ganze noch etwas festgedrückt und mit Olivenöl aufgefüllt, so dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Jetzt sollte man den eingelegten getrockneten Tomaten noch mindestens eine Woche Zeit geben, so dass die Gewürze gut durchgezogen sind. Wer ein Dörrgerät besitzt, der kann ohne großen Aufwand verhältnismäßig schnell einiges an Tomaten wegtrocknen. Tomaten selber trocknen Bevor wir unsere Tomaten in Öl einlegen, müssen wir sie erst einmal trocknen. Wer seine Tomaten selber trocken möchte, der hat dafür verschiedene Möglichkeiten. Wir haben einen extra Artikel übers Tomaten trocknen geschrieben und stellen dort sämtliche Vor- und Nachteile der verschiedenen Trocknungsmethoden vor. Es sollte für jeden eine praktikable Möglichkeit dabei sein. Anschließend können wir die getrockneten Tomaten dann in Öl einlegen. Hochwertige Dörrgeräte zu einem fairen Preis findest du hier >>> Wie lange sind in Öl eingelegte getrocknete Tomaten haltbar? Die Haltbarkeit der eingelegten getrockneten Tomaten richtet sich nach der Lagerung.
So halten sich die getrocknete Tomatenstücke ungefähr eine Woche. Länger haltbar sind sie jedoch, wenn Öl als zweites Konservierungsmittel hinzukommt. Deshalb legen viele Hobbyköche getrocknete Tomaten in hochwertiges Öl ein. Welche Gewürze Sie dabei zusätzlich verwenden, steht Ihnen vollkommen frei. Die Palette der beigebenen Gewürze reicht mittlerweile von klassisch bis feurig. Hier ein paar Beispiele und Anregungen. Mediterrane Gewürze – der Klassiker Wenn Sie in Öl eingelegte getrocknete Tomaten mit mediterranem Flair verbinden, dann liegen Sie vollkommen richtig. Denn wir kennen diese Form der Konservierung von unseren südlichen Nachbarn. Daher ist es nicht verwunderlich, dass neben einem hochwertigen Olivenöl beim Klassiker Gewürze wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin oder Basilikum zum Einsatz kommen. Eingelegt wird immer schichtweise, also auf eine Schicht getrocknete Tomatenstücke kommt eine Schicht Gewürze usw. Wenn das Glas voll ist, wird mit dem hochwertigen Olivenöl großzügig aufgegossen.
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Den Backofen anheizen (niedrige Stufe, ca 50 °C oder etwas mehr), die Tür einen spaltbreit geöffnet lassen und so um die 8 Stunden (kommt auf die Temperatur an) trocken lassen. Sie sollten aber nicht staubtrocken sein sondern noch biegsam. Die getrockneten Tomaten nun mit getrockneten Kräutern (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, …) in das sterilisierte Glas geben (man kann aber auch mehrere kleine Gläser benutzen) und mit gutem Olivenöl bedecken. Wer mag kann noch einige Scheiben Knoblauch dazu mischen und für eine scharfe Note einige Chillistreifen beifügen. Die Tomaten im Öl minderstens einige Tage ziehen lassen, sonst halten sich die getrockneten Paradeiser etwa ein bis zwei Jahre, wenn man sie dunkel und kühl lagert und immer darauf achtet, dass genügend Öl über den Tomaten ist. Das Öl kann man später auch für herrliche Salate benutzen, für Mozzarella oder Pizza. Auch bei diesem Rezept gilt: Traut euch das Rezept abzuwandeln und probiert verschiedene Kräuter aus!