Technologisches Herstellungsverfahren des dalmatinischen Prosciutto Das Herstellungsverfahren des dalmatinischen Prosciutto beginnt mit der Qualitätskontrolle der Rohwaren. ARBEITUNG DER FRISCHEN SCHINKEN INKL. KNOCHEN – Für die Herstellung des dalmatinischen Prosciutto werden Schweine verwendet, die von kommerziellen Fleischrassen und deren Kreuzungen abstammen. Durch die Zerlegung und Verarbeitung der abgekühlten Schweinehälften erhält man den bearbeiteten Schweineschinken. Kroatischer Schinken: Der legendäre Pršut | Fakten & Kaufmöglichkeiten. 2. EINSALZEN DES PROSCIUTTO – Die Zeit zwischen der Schlachtung der Schweine bis zum Einsalzen darf nicht weniger als 24 Stunden und nicht mehr als 96 Stunden betragen. Das Einsalzen der Schinken dauert im Schnitt 14 bis 20 Tage bei einer Temperatur von od +4◦C bis +6◦C, wobei außer Meersalz keine Gewürze oder Konservierungsstoffe verwendet werden dürfen. ESSEN DES PROSUITTO – Nach Abschluss der Einsalzphase folgt das Pressen der Schinken, indem diese aufgereiht und mit Platten beschwert bzw. gepresst werden. Diese Pressphase dauert zwischen 7 bis 14 Tagen bei einer Temperatur von +4◦C do +6◦C.
Lieferung am nächste Werktag ab Versand Traditionell dalmatinischer Schinken. Luftgetrocknet und geräuchert auf traditionelle Art im dalmatinischen Hinterland (kroat. : dalmatinska zagora). " Der berühmte dalmatinische Schinken ist an seinem spezifischen Aroma von Rauch und salzigem Geschmack zu erkennen. " Der mehrfach ausgezeichnete Hersteller Mijukić prom schwört auf höchste Qualität. Ganzer Dalmatinski Prsut dalmatinischer Schinken Dalmatien. Dalmatinischer Schinken ist ein Begriff für sich, ein Kulturgut, das vor Ort sehr ernst genommen wird. Von Haltung bis zur Herstellung wird genau auf Richtigkeit geachtet. Ideal zur Vorspeise als Fingerfood alleine oder in Kombination mit feinem Käse und frischen Oliven ( Meza -Platte). Bei einer Temperatur von 0°C bis 8°C lagern! Auszeichnungen - Dani hvratskog Pršuta 2015 in Podstrana - Auszeichnung für den besten dalmatinischen Schinken - Nationale Schinkenmesse Sinj - Auszeichnung für den besten kroatischen Schinken Zutaten Schweinekeule mit Knochen, Salz, Konservierungsstoff E250 Pro Stück ca. 1, 0kg Abbildung ähnlich Nährwertangaben Nährwerte pro 100g: Energie (kJ/kcal) 1052/251 Fett (g) davon gesättigte Fettsäuren (g) 16, 0 6, 0 Kohlenhydrate (g) davon Zucker (g) 0 Eiweiß (g) 25, 9 Salz (g) 5, 39 Hersteller Mijukić prom Runović 242 21261 Runović Kroatien
Seit damals wurde die Kunst der Herstellung des dalmatinischen Prosciutto von Generation zu Generation weitervermittelt, wobei sich mit der Zeit ein Herstellungsverfahren entwickelt hat, das typisch für die dalmatinische Region ist. Bis zum 2. Weltkrieg wurde in Dalmatien der Prosciutto nur auf Bauerhöfen hergestellt, zudem war aufgrund der eingeschränkten Herstellung der Konsum des Rohschinkens nur auf gut situierte ländliche Gutshöfe beschränkt. Dalmatinischer schinken kroatien direkt am meer. In den Sechziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts wuchs aufgrund des höheren Lebensstandards der Konsum und damit auch die Herstellung des dalmatinischen Prosciutto. Durch die Entwicklung des Tourismus und die wachsende Nachfrage nach lokalen Produkten wurde der dalmatinische Prosciutto in den vergangenen 20 Jahren eines der authentischen Wahrzeichen Dalmatiens mit hohem Wiedererkennungswert, der mittlerweile zu einem typischen und wirtschaftlich relevanten Lebensmittelprodukt Kroatiens geworden ist. Den günstigen klimatischen Bedingungen ist es zu verdanken, dass sich in Dalmatien im Laufe der Geschichte eine Tradition der Konservierung von Fleisch durchs Salzen und Lufttrocknen bzw. Räuchern entwickelt hat, die heute noch bei der Herstellung des dalmatinischen Prosciutto zum Ausdruck kommt.
Das Fleisch wird normalerweise mit Kartoffeln oder anderem Gemüse der Saison serviert. Falls das Tier von der Insel Pag kommt, ist sein Fleisch bereits gesalzen, weil die Tiere dort wegen der starken Bora-Winde gesalzene Kräuter essen. In der Region um Zadar kann man Fleisch von ausgezeichneter Qualität finden. In Dugi otok isst man Lamm mit einer roten Sauce namens Ajvar aus Aubergine und Pfeffer. Es gibt eine milde Variante "blagi", oder die scharfe "ljuti". Palacinka Dies ist mehr als nur ein traditionelles Dessert aus Dugi otok, es ist das nationale Dessert Kroatiens. Es wird mit Eiern zubereitet und ist den französischen Crêpes sehr ähnlich. Dalmatinischer schinken kroatien in der. Auf der Insel wird es mit Marmelade, die die Frauen zu Hause herstellen, oder mit Schokolade gegessen. Informationen über ein Restaurant in Dugi otok wo man essen kann
Der dalmatinische Schinken (Dalmatinski pršut) hat eine lange Tradition. Bis heute wird er nach jahrhunderte alten Rezepten zubereitet. 10 Spezialitäten Kroatien Dalmatien – Blog Gorgonia Ferienwohnungen. Der echte dalmatinische Schinken ist ein ca 5- 6 kg schwerer Schweineschinken, der an der Luft getrocknet wird. Wenn die Knochen ausgelöst sind wiegt er noch ca 1, 7 - 2 kg. Durch die salzhaltige Luft auf der Insel Pag, erhält der Schinken auf dieser Insel ein ganz besonderes Aroma. Ein Hochgenuss für jeden Feinschmecker! Er wird meistens auf einer Platte zusammen mit Pager Käse ((Dalmatinski pršut i Paški sir)), frischem Weißbrot und Oliven, oder aber mit Honigmelone serviert.
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