Schritt sechs bei der Erstellung des HACCP Konzeptes beschreibt das Verifizieren der vorher festgelegten Maßnahmen zur Gewährleistung der Sicherheit Ihrer Lebensmittel. Sie sollten also stets nach Fehlern innerhalb Ihres selbsterstellten Systems suchen und es kritisch hinterfragen. Durch mikrobiologische Untersuchungen Ihrer Produkte kann Ihr HACCP Konzept mit ziemlich genauer Sicherheit als wirksam eingestuft werden. Der letzte Schritt sieht das nachvollziehbare und gründliche Dokumentieren des gesamten HACCP Systems vor. HACCP Konzept: In 6 Schritten zu Deinem HAACP Plan | Protabo. Diese Maßnahme ist nicht nur für die innerbetriebliche Erinnerung, sondern auch für mögliche Kontrollen Ihres Betriebes vonnöten. Denn eine solche Dokumentation beweist einen gewissenhaften Umgang mit den Lebensmitteln und das Einhalten Ihrer gesetzlich geregelten Sorgfaltspflicht. Muss ich das HACCP Konzept alleine erstellen? Um wirklich sicherzugehen, dass Sie bei der Erstellung Ihres HACCP Konzeptes alles richtig machen, können Sie sich durch einen professionellen Beratungsunternehmer helfen lassen.
In diesem Blogbeitrag möchten wir das HACCP Konzept erklären und zeigen, wie Sie Ihr eigenes HACCP Konzept erstellen können. Als lebensmittelverarbeitender Betrieb sind Sie dazu verpflichtet ein HACCP Konzept für Ihren Betrieb zu erstellen und sich an dieses zu halten. Viele kleine Betriebe stehen hier vor einer grossen Herausforderung – aus diesem Grund möchten wir Sie bei der Erstellung unterstützen. Das HACCP Konzept Was bedeutet überhaupt HACCP Konzept? HACCP heisst übersetzt auf deutsch Gefahrenanalyse kritischer Kontroll-Punkte (Hazard Analysis Critical Control Point). Haccp konzept vorlage kostenlose web. Das Konzept dahinter beschreibt also, wie genau diese Gefahrenanalye aussehen muss und wie die Analyse im Unternehmen umgesetzt werden kann. Dabei gibt es unterschiedliche Einflussgrössen, die im Konzept berücksichtigt werden müssen. Diese Einflussgrössen können sein: Unternehmensvorgaben Gesetze Kundenanforderungen Produktanforderungen Unser HACCP Konzept muss also unterschiedliche Anforderungen von Stakeholdern erfüllen, um die Unbedenklichkeit im Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln sicherzustellen und um mögliche Risiken gering zu halten.
Das Ergebnis gestaltet sich jedoch immer unterschiedlich und muss auch immer wieder ergänzt und aktualisiert werden. Denken Sie daran, dass sich Ihr HACCP Konzept bei wichtigen Veränderungen in der Arbeitsweise ebenfalls anpassen muss. Der erste Schritt sieht das Identifizieren potenzieller Gefahrenquellen und deren Risikobewertung vor. Dabei sind nicht nur physische oder chemische, sondern auch biologische Gefahren gemeint, wie zum Beispiel durch falsche Temperatur hervorgerufener Verderb der Lebensmittel. Halle: Weiterbildung Gastronomie & Hotelfach - Vollzeit. Im zweiten Schritt sollen sogenannte kritische Kontrollpunkte (CCP) bestimmt werden. Dafür müssen Sie diejenigen Arbeitsschritte identifizieren, denen ein besonders hohes Risiko zugrunde liegt, dem Verbraucher zu schaden. Als nächstes werden die Eingreifgrenzen an den festgelegten Kontrollpunkten festgelegt. Bei Überschreitung dieser Grenzen besteht ein großes Risiko, dass der Verbraucher der betroffenen Lebensmittel gesundheitliche Schäden davonträgt. Ein Beispiel für das Abweichen von einer solchen Grenze kann zum Beispiel das Hinausgehen über eine bestimmte Temperaturvorgabe bei der Lagerung der Konsumgüter sein.
Ansonsten droht per definitionem eine biologische Gefahr. Schritt 4 Eine Festlegung wie in der Folge diese risikobehafteten Prozessabschnitte kontrolliert werden, gehört zu Deiner nächsten Aufgabe. Somit hast du jetzt einen kritischen Kontrollpunkt definiert. Gratulation CCP (Critical Control Point) done! Im obigen Fall würdest Du also folgende Festlegung treffen. Haccp konzept vorlage kostenlos und. Die Lagertemperaturen werden um 09:00 und um 15:00 gemessen und deren Wert dokumentiert. Schritt 5 Mit der nun täglichen Überprüfung des risikobehafteten Prozessabschnitts hast Du ein wirksames System zur Überwachung, das lückenlos dokumentiert ist. Schritt 6 Nun musst Du Dir noch ein System zur Fehlerkorrektur überlegen. Beispiel: Ansteigen von Lagertemperatur Deine Lagertemperaturen im Sommer steigen so drastisch, dass die Produktsicherheit nicht mehr gegeben ist. Was machst Du dann? Eine Maßnahme könnte als erster Schritt die Umlagerung der Produkte mit anschließender Wartung des eigentlichen Lagerortes sein. Jetzt legst Du noch eine Person fest, welche dafür verantwortlich ist und diese Aufgabe ist ebenfalls geschafft.
Für diese Betriebe kann es ausreichen, wenn der Unternehmer sich bei der Lebensmittelherstellung an die Vorgaben einer solch anerkannten Leitlinie für gute Hygienepraxis hält, die ihm eine individuelle Prüfung seiner Herstellungsverfahren gemäß HACCP abnimmt.
Fazit Die Hygiene ist einer der wichtigsten Bereiche in jedem Gastronomiebetrieb. Deshalb ist es wichtig, dass jeder Betrieb ein HACCP-Konzept erstellt, welches auf die jeweiligen Arbeitsschritte und Prozesse zugeschnitten ist. Weiter dient das HACCP-Konzept der Einhaltung der Gesetze wie z. dem Lebensmittelgesetz (LMG) oder den kantonalen Gastgewerbegesetzen (GGG). Vor der Erstellung eines HACCP-Konzeptes für Ihren Betrieb sollten Sie sich mit dem kantonalen Laboratorium oder Lebensmittelinspektorat in Verbindung setzen. Haccp konzept vorlage kostenlos 7. Oft gibt es kantonale Besonderheiten, die Sie beachten müssen (kantonale Vorlagen, Fristen, etc. ). Möchten Sie mehr über die Selbstkontrolle und das HACCP-Konzept sowie die Hygiene im Gastgewerbe erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen, unsere Wirtefernkurse oder unseren Grundkurs zu absolvieren:
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