Uups… plötzlich ist schon wieder Montag – und da klopft auch direkt der gleichnamige Mampf wieder an die Tür. Gesund soll er sein, und selbstverständlich lecker, und dann aber bitte nicht langweilig…! Von mir bekommt Ihr heute ein Nussbrot ohne Mehl! Da die liebe Schnimpeline uns am Freitag mit wahnsinnig kalorienarmen Himbeerschnecken verwöhnt hat, gibt es von mir diese Woche zum Ausgleich ein low carb Brot. Ganz ohne Mehl, dafür mit viel Kernen, Körnern, Samen und Nüssen. Und die sind nicht nur lecker, sondern natürlich auch noch gesund – ganz besonders für unser Gehirn….. wenn das kein hervorragender Wochenstart ist. Haselnuss und Walnuss z. B. sind besonders reich an den lebensnotwendigen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (omega 3 und omega 6) und die Walnuss hat sogar den von allen Nüssen höchsten alpha-linolensäuregehalt. Von den Fettsäuren mal abgesehen haben die Nüsse aber noch einige andere gesunde Inhaltsstoffe zu bieten….. Vitamin E als Antioxidant, oder die Mineralstoffe Zink, Magnesium, Eisen, Kalzium, Kupfer oder Kalium, welches u. A. für die Erregbarkeit von Nerven und Muskeln wichtig ist.
auch mit Rosinen, Cranberrys oder anderem Trockenobst. Angesagte Bananenbrote lassen sich beispielsweise mit frischen Bananen und Mandeln herstellen – auch bei diesen Low Carb-Broten kann man also auf Mehl verzichten. Wer gesund lebt, für den gehört ein Brot ohne Mehl auf jeden Fall regelmäßig auf den Tisch, denn Nähr- und Mineralstoffe sind durch die anderen Zutaten gegeben. Dazu ist das gehaltvolle Brot sehr sättigend. Weil kein Mehl enthalten ist, hat dieses Brot aber nicht zwangsläufig weniger Kalorien sprich Engergie als herkömmliche Brotsorten: Saaten, Kerne und Nüsse enthalten viel Fett, das aber ernährungsphysiologisch wertvoll ist – man spricht daher auch von gesunden Fetten. Brot ohne Mehl kann schneller Schimmel bilden, weshalb eine Aufbewahrung im Kühlschrank sinnvoll ist. Dort hält es sich einige Tage lang. Nussbrot und Energiebrot in einem: Brotrezept-Tipp von Bloggerin Sarah Britton: Brot ohne Mehl – das Rezept für den Brotteig Zutaten: 135 g Sonnenblumenkerne 90 g Leinsamen 65 g Haselnüsse, Mandeln oder andere Nüsse 145 g Hafer- oder Dinkelflocken glutenfrei 2 TL Chiasamen 4 TL Flohsamenschalen 1 TL feines Meersalz 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig 3 TL geschmolzenes Kokosnussöl oder geklärte Butter (Ghee) 350 ml Wasser Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, auf einen Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen – oder noch lauwarm anschneiden, ganz wie du magst. Tipp: Das Saatenbrot hält bei richtiger Lagerung ziemlich lange. Es eignet sich auch zum Einfrieren. Bei der Wahl der Nüsse und Samen kannst du flexibel sein. Anstatt der Walnüsse funktionieren auch Haselnüsse. Wenn du keine Chiasamen hast, kannst du auch mehr Leinsamen verwenden. Wichtig ist, dass Samen enthalten sind, die in Flüssigkeit quellen.
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