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Schließen Feine selbst gemachte Mayonnaise und in Öl marinierte Heringsfilets sind das kulinarische Erfolgsrezept für diesen köstlichen roten Heringssalat. Für die Mayonnaise: 3 Eigelb 1 TL Dijon Senf 150 ml Rapsöl, kalt gepresst Für den Heringssalat: 500 g Heringsfilet 50 Schalotte 100 Apfel, säuerlich 200 Rote Bete, vorgegart Gewürzgurke Zitrone Bio, davon der Saft Zucker Salz Pfeffer Zweig Petersilie Für die Croutons: 40 Butter Schwarzbrot weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Für die Mayonnaise Eigelbe sowie Dijonsenf in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab verquirlen. Rapsöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen langsam hinzugeben, bis das Ganze emulgiert. Für den Salat Heringsfilet mit einem Küchenpapier abtupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und Äpfel schälen, dann mit Roter Bete und Gewürzgurken in 0, 5 cm Würfel schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben, Heringsfilets hinzufügen und mit Mayonnaise vorsichtig vermengen.
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