Die Ränder jeweils mit etwas verquirlet Eigelb bestreichen, auf die Hälfte der Teigkreise etwas von der Maronenfüllung geben und jeweils zum Halbmond umschlagen. Die Teigränder fest eindrücken, die Enden mit Eigelb zusammenkleben und kühl stellen. Rehschulter mit knochen rezeption. Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in siedendem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen, abtropfen und in etwas Butter schwenken. Anrichten: Die heiße, portionierte Rehschulter in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten und mit der Blutsauce nappieren. Jeweils drei Tortellini und erhitzte Spitzkohlbällchen anlegen und servieren.
693 mg (42%) mehr Calcium 192 mg (19%) mehr Magnesium 102, 3 mg (34%) mehr Eisen 11, 1 mg (74%) mehr Jod 21 μg (11%) mehr Zink 9, 7 mg (121%) mehr gesättigte Fettsäuren 15 g Harnsäure 361 mg Cholesterin 252 mg mehr Zucker gesamt 11 g Zubereitungstipps Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen Zubereitungsschritte 1. Die Rehschultern unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Suppengemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Wacholderbeeren, Gewürznelken und Lorbeerblätter im Mörser grob zerreiben. 2. Die Rehschultern in ein Gefäß legen und mit den vorbereiteten Zutaten bestreuen. Rehschulter mit Knochen Rezepte - kochbar.de. Rotwein und so viel Wasser darüber gießen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 1 Tag zum Beizen in den Kühlschrank stellen. 3. Die Rehschultern aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beize durch ein Sieb in einen Krug gießen, das zurückbleibende Gemüse beiseite stellen.
4. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und darin die Rehschultern auf beiden Seiten anbraten. Das Beizgemüse einstreuen, kurz mitbraten lassen und etwa 3/4 der Beizflüssigkeit seitlich angießen. 5. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) schieben und die Rehschultern unter mehrmaligem Wenden in etwa 1 Stunde und 45 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft begießen. 6. Die Johannisbeeren waschen, die Beeren von den Stängeln zupfen und in einer kleinen Schüssel mit dem Johannisbeersaft übergießen. 7. Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter auf den Herd stellen. Rehschultern aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. 8. Den Bratensatz im Bräter einmal aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und die Sahne einrühren. Nochmals abschmecken und die marinierten Johannisbeeren einrühren. Rehschulter mit knochen rezepte. 9. Die Rehschultern aus der Folie nehmen, den entstandenen Bratensaft in die Sauce rühren und das Fleisch in Scheiben aufschneiden.
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