18. 10. 2021 | Ein Interview geführt von Deborah Iber | Bild: Unsplash Trockenfrüchte sind lecker und schön bunt. Sie enthalten durch die Trocknung aber oftmals nicht mehr all die Nährstoffe und Vitamine, die die eigentliche Frucht aufweist – stattdessen enthalten sie oft Zusätze, um die Farben aufrechtzuerhalten. Das wollten die Geschwister Jessica und Daniel ändern und haben sich daran gemacht, exotische Früchte in gefriergetrockneter Form nach Deutschland zu bringen. Warum gefriergetrocknete Früchte? Und was hält die Trockenfrüchten von buah so natürlich? Das und mehr verrät dir Jessica im Interview. Gefriergetrocknete Früchte- BZfE. LifeVERDE: Jessica, die Mission von buah ist es, das Aroma der weiten Welt in Form von gefriergetrockneten Früchten zugänglich zu machen. Wie entstand dieser Wunsch? Jessica: Daniel und mich hat es 2012 in die Welt hinausgezogen. Während Daniel gen Westen nach Costa Rica ging, folgte ich dem Ruf des Ostens nach Thailand. Keiner von uns ahnte, dass gerade diese Ferne uns als Geschwister wieder zusammenbringen würde.
Durch den stark verdichteten Energiegehalt sollte man Trockenobst nicht zwischendurch essen, wenn man abnehmen möchte, rät Heike Lemberger, Oecotrophologin am Institut für Bewegungswissenschaft der Universität Hamburg. "Wichtig ist es, die Portionsgrößen zu beachten", empfiehlt sie außerdem: "Da wir heutzutage dazu neigen, generell viel Zucker zu essen, sollte man bei Trockenfrüchten es wirklich bei einer kleinen Menge belassen. " Trockenobst lässt sich auch als Süßungsmittel einsetzen, beispielsweise im Müsli oder als Ersatz für einen Nachtisch. Und natürlich sind Trockenfrüchte industriell hergestellten Süßigkeiten wie Gummibärchen oder Schokolade vorzuziehen. Gefriergetrocknete früchte gesund leben. Unterschiedliche Trocknungsmethoden Neben den gewöhnlichen Trockenfrüchten gibt es im Handel auch Softfrüchte und gefriergetrocknete Früchte zu kaufen. Softfrüchte sind getrocknete Früchte, die mit Wasserdampf behandelt werden. So erhalten sie einen Teil ihres Wassergehaltes wieder zurück. Bei gefriergetrockneten Früchten wird dem Obst im Vakuum auf besonders schonende Weise Wasser entzogen.
Bei der Herstellung von Trockenobst wird den Früchten durch geringe Hitze über einen längeren Zeitraum ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen – anders als bei der Gefriertrocknung bleibt ein Restanteil von 15 bis 20% Wasser enthalten. Während der Trocknung des Obstes geht meist die Ursprungsfarbe verloren, während der Geschmack durch die Konzentration des enthaltenen Zuckers süßer wird. Die meisten Mineralstoffe bleiben beim Trocknen enthalten, leider sind die Vitamine jedoch nicht hitzebeständig und gehen deshalb – anders als bei der Gefriertrocknung – zum Teil verloren. Industriell hergestellt werden diese Früchte zusätzlich häufig mit Schwefel behandelt, da getrocknete Erdbeeren zum Beispiel ihre rote Farbe nur durch die Beschwefelung behalten. Gefriergetrocknete früchte gesund aufmotzen. Die Farbe ist dann zwar ansprechender, aber bei empfindlichen Personen kann der Schwefel zu Magenverstimmungen führen. Welche Aspekte machen die buah Trockenfrüchte besonders und einzigartig? Das Obst in unseren Supermärkten wird meist unreif geerntet, damit es den langen Weg zu uns überlebt.
Ideal ist das Pulver von gefriergetrockneten Früchten zum Einfärben von Lebensmitteln wie Cremes oder Marzipan, da sich damit zarte Farbtöne ergeben und auf künstliche Farbstoffe verzichtet werden kann. Das gefriergetrocknete Obst ist auch praktisch für unterwegs. Während frisches Obst zerdrückt wird und an Geschmack verlieren kann, verdirbt das gefriergetrocknete Obst auch bei hochsommerlichen Temperaturen nicht. Somit ist es eine gute Ergänzung der Verpflegung bei Wanderungen, Ausflügen oder Reisen, denn die kleinen Früchtchen sind aufgrund ihres sehr geringen Wassergehalts leicht und versorgen den Körper mit ausreichend Energie. Welche Lebensmittel lassen mit der Gefriertrocknung haltbar machen? Butter ist klimaschädlicher als Fleisch – aber es gibt leckere Alternativen. Die Gefriertrocknung ist nicht für alle Lebensmittel geeignet. Besonders gut lassen sich Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt damit konservieren. Deshalb wird dieses Verfahren bei Früchten wie Äpfel, Bananen, Kirschen, Trauben oder Beeren angewendet, ebenso bei Gemüse wie Möhren, Brokkoli, Paprika, Erbsen sowie Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen.
Wir kennen sie schon länger in Form von Gewürzen, Kräutern, Instantsuppen oder -kaffee. In den letzten Jahren sind jedoch neue Angebotsformen hinzugekommen. Mit den neuen Produkten setzte auch ein gewisser Imagewandel der gefriergetrockneten Lebensmittel ein. Während bei den Instantprodukten eher die praktische und schnelle Zubereitung im Vordergrund stand, bewerben die Hersteller heute das besonders intensive Aroma ihrer Erzeugnisse, ihre natürliche Farbe, den hohen Gehalt an natürlichen Inhaltsstoffen und den Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe. "100% Frucht" oder "Wie frisch gepflückt" sind typische Werbebotschaften für die Früchte. Das Lebensmittel wird als Premiumprodukt in Szene gesetzt. Und das passt zum neuesten Ernährungstrend Healthy Hedonism, den der Food Report 2019 des Zukunftsinstituts beschreibt. Hier spielen vor allem eine gesunde Ernährung und der Genuss eine große Rolle. Gefriertrocknen – wie funktioniert das? Gefriergetrocknete früchte gesund. Gefriertrocknen ist ein besonders schonendes Konservierungsverfahren.
Das Eis geht in der Vakuumkammer in den gasförmigen Zustand über. Dieser physikalische Prozess nennt sich im Fachjargon Sublimation. Die Früchte werden somit sublimiert. Da einige Früchte 90 Prozent Wasser enthalten, minimiert sich ihr Gewicht durch die Gefriertrocknung drastisch. Der markanteste Vorteil dieses Prozesses ist, dass den Früchten fast ausschließlich Wasser entzogen wird. Die enthaltenen Vitalstoffe wie Vitamine bleiben fast zu 100% in den Früchten und gehen nicht, wie bei vielen anderen Herstellungsverfahren verloren. Natürlich und voller Vitamine: Gefriergetrocknete Früchte aus aller Welt. Gleiches gilt für Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Sogar Aromen, Geschmack und Farbe der natürlichen Früchte werden bei der Sublimation konserviert. Werden sie in ihrer ursprünglichen Form sublimiert, bleit sogar diese ziemlich gut erhalten. Gefriergetrockneten Früchte sind gesund Im Vergleich zu herkömmlichen Trockenfrüchten sind gefriergetrocknete Alternativen gesünder. Der Grund: Um Trockenfrüchte herzustellen, müssen die Früchte auf rund 40 bis 70 °C erhitzt werden.
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