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Ich forme meinen Teig leicht länglich, da ich ihn in einem länglichen Gärkorb aufgehen lasse. Bemehle den Gärkorb mit etwas Reismehl. Lege den Teig mit der Naht nach oben hinein, decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 1-1, 5 Stunden aufgehen. Heize einen Gusseisentopf im Backofen bei 240 °C O/U vor. Stürze den Teig mit der Naht nach unten auf ein Backpapier. Bauern-Kloben (Weizenmischbrot) - Backhausgeflüster. Streiche das überschüssige Mehl vorsichtig mit einem Pinsel weg. Schneide das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein, damit es beim Backen nicht reißt. Nimm den Gusseisentopf aus dem Ofen heraus und lege den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig hinein. Decke den Topf mit dem Deckel ab und backe das Brot im Ofen bei 240 °C O/U für etwa 40-50 Minuten. Falls ihr keinen Gusseisentopf habt, könnt ihr das Brot auch mit Schwaden, das heißt mit Wasserdampf oder auch im Backofen bei Brotfunktion backen. Nimm den Deckel ab und backe das Brot weitere 20 Minuten. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3 Du wolltest schon immer etwas mehr über uns erfahren?
Wie gut, dass ich inzwischen bei jedem Rezept solche Berechnungen durchführe, dass ich schnell reagieren kann. 🙂 Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot Weizenmischbrot Rezept mit Sauerteig und ohne Hefe Da mein Sauerteig ordentlich aktiv ist, habe ich den Teig ohne Hefe und nur mit Sauerteig getrieben. Das hat auch super geklappt, obwohl nur 25% des Gesamtmehles versäuert war. Das Ergebnis war ein ganz mildes Brot mit einer leichten feinen Säure. Wer sich nicht sicher ist, ob sein Sauerteig aktiv genug ist, gibt noch etwa 5 g Frischhefe zum Hauptteig hinzu. Dann allerdings bitte aufpassen, da sich die Stockgare vorraussichtlich verkürzt. Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot Rezept für Brot: Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) – Einfaches saftiges Bauernbrot Zutaten: 1 Laib mit ca 1. Weizenmischbrot wie vom becker in new york. 000 g Weizenmischbrot 75% Weizenmehl 1050 25% Roggenmehl 1150 Teigausbeute TA 170 Zutaten Sauerteig: 210 g Roggenmehl 1150 210 g Wasser 20 g Anstellgut (Roggensauer) Zutaten Hauptteig: Sauerteig 620 g Weizenmehl 1050 370 g Wasser *Hinweis Wasser 16 g Salz 1 TL Kümmel gemahlen Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot Zubereitung einfaches Weizenmischbrot: Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut vom Roggensauerteig mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
Nach insgesamt 2-3 Stunden, kommt der Teig in den Kühlschrank. Dort bleibt er, je nach möglicher Zeitplanung 18 – 24 Stunden. Das kannst du wirklich deiner Tagesplanung anpassen. Schritt 3 Am nächsten Tag holst du den Teig aus dem Kühlschrank und formst ihn zu einem runden Laib. Dazu schlägst du ihn von allen Seiten so lange in die Mitte, bis eine Kugel entsteht. Durch die lange Gehzeit haben sich jetzt viele Gasbläschen im inneren gebildet. Also falte vorsichtig. Für die zweite Gehzeit legst du den Teig mit dem Schluss nach oben (also verkehrt herum) in ein Gärkörbchen. Feines Weizenmischbrot - einfach & lecker- el gusto. Wenn du kein Gärkörbchen hast, dann legst du ihn in eine bemehlte Schüssel. Jetzt darf er weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen. In dieser Zeit verdoppelt der Teig ungefähr sein Volumen. Schritt 4 Du musst nun rechtzeitig den Ofen samt Topf und Deckel auf eine Temperatur von 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze aufheizen. Das Gitter mit dem Topf schiebst du auf die zweitunterste Schiene. Schritt 5 Bevor du das Brot in den Topf legst, kannst du es noch nach deiner Vorstellung einschneiden.