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Wie schon im Bohnen-Beitrag angekündigt, habe ich mich ans Einwecken herangewagt. Mit folgenden Ergebnissen: Anleitung: Kichererbsen richtig einkochen Material: 1kg getrocknete Kichererbsen (5, 50€) 12 TwistOff-Gläser (hier: Bonne Maman oder "Originalgläser") Herstellung: Kichererbsen über Nacht bzw. 12 Stunden in Wasser einweichen. Die Hülsenfrüchte verdoppeln dabei ihr Volumen. Also das Wasser großzügig bemessen. Das Einweichwasser anschließend wegschütten. Für ca. 1 Stunde garen. Pro Liter Wasser kann man 5g Salz zugeben. Den Schaum immer wieder entfernen. Währenddessen die Gläser heiß ausspülen bzw. im Dampfgarer sterilisieren. Kontrollieren, ob Glas und Deckel einwandfrei sind. Kichererbsen einfüllen und mit Kochwasser aufgießen. Wer zittrige Hände hat, verwendet einen Trichter. Wichtig ist, dass der Rand des Glases sauber bleibt. Deckel aufschauben. Für 120min bei 100°C im Dampf einwecken. Die Gläser sollen sich nicht berühren. Vollständig auskühlen lassen. Währenddessen macht es immer mal wieder "klick", wenn das Vakuum am Deckel saugt.
3. Aufkochen und eine Stunde lang leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit einem Schnellkochtopf geht es sogar noch schneller. 4. Währenddessen die Gläser mit kochendem Wasser oder mit einer heißen Soda-Lösung desinfizieren. 5. Die Kichererbsen kochend heiß mit etwa zwei Fingerbreit Abstand zum Rand in die Gläser füllen und mit reichlich Kochwasser bedecken, so dass noch etwa ein Zentimeter Platz verbleibt. Eventuell bekleckerte Glasränder mit einem sauberen Tuch abwischen und Deckel fest zuschrauben. Kichererbsen im Topf einkochen Die sicherste Methode ist es, die Kichererbsen dann im Topf einzukochen: 1. Ein gefaltetes Geschirrtuch in den Topf legen, um Temperaturunterschiede zwischen Topfboden und Gläsern auszugleichen. Dann die noch heißen Gläser daraufstellen und so viel Wasser dazugeben, dass sie zu etwa Dreiviertel bedeckt sind. 2. Das Wasser langsam zum Kochen bringen. Dann zwei Stunden lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Temperatur dafür so einstellen, dass das Wasser ununterbrochen in Wallung bleibt.
Den Bauchspeck fein würfeln. Ein paar Scheiben vom Bauchspeck im Ganzen belassen (für die Deko zum Anrichten). Die Stangenbohnen die letzten 10 Minuten zu den Kichererbsen in den Dampfgarer geben. Nun den gewürfelten Bauchspeck in einer Pfanne zerlassen und knusprig anbraten. Die Speckscheiben ebenso mitbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kichererbsen und die Stangenbohnen aus dem Dampfgarer entnehmen. Die Kichererbsen abseihen. Beides etwas auskühlen lassen. Nun alle Salatzutaten miteinander vermengen und mit dem Dressing umhüllen. Mit den knusprigen Speckscheiben garnieren. Evtl. noch etwas Kürbiskernöl angießen. Dazu passt z. eine Bratwurst.
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