1. Seeteufel unter fließendem Wasser innen und außen waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben, die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Bräter in dem erhitzten Olivenöl glasig dünsten, mit Wein ablöschen und den Seeteufel in die Sauce legen, Bräter mit einem Deckel abdecken und den Fisch darin ca. 20 Minuten gar dünsten. 2. Die Safranfäden in warmen Wasser auflösen und zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft zu dem Seeteufel in die Sauce geben, aufkochen und bei starker Hitze ca. Fisch: Seeteufel in Prosecco Safransauce - Rezept - kochbar.de. 5 Minuten kochen, Sauce nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Seeteufel mit der Sauce auf einer Platte anrichten und mit Parmesankäse bestreuen.
Aufkochen lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen. Auf vorgewrmte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbrhen und ber die Medaillons streuen. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd, Frhling in der Kche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 08. 08. Seeteufel mit Safransauce und Seeteufel Rezepte - kochbar.de. 1995 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Sauerampfer, P4 Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen Unser Rezepte Vorschlag fr Sie: Aktuelle Magazin Beitrge: Meist gelesene Magazin Beitrge:
Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Wildreis unter fließendem Wasser waschen und am besten im Reiskocher garen. Garzeit ca. 20-25 Minuten. Tipp: Wildreis ist äußerst quellfähig. Man benötigt die drei- bis vierfache Menge an Flüssigkeit. Wenn die Hälfte der Körner aufgeplatzt ist, ist der Reis gar. Erst nach dem Kochen salzen! 17 Seeteufel mit Safransauce und Zuckerschoten Rezepte - kochbar.de. Weißwein, Wermut und Fischfond aufkochen, Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Zuletzt Safran zugeben und kalte kleine Butterwürfel einrühren, bis die Sauce sämige Konsistenz hat. Seeteufel-Medaillons auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne 1EL Butter mit etwas Öl erhitzen. Medaillons auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Achtung: Keinesfalls zu trocken braten. Fenchel in die Sauce geben und erwärmen. Reis, Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren. Guten Appetit wünscht KK
Die Schalotte in reichlich Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten (mit Deckel). Anschließend die vorbereiteten Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten, ein wenig Farbe nehmen lassen. Medaillons herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 10 min. im vorgeheizten Ofen bei 120° gar ziehen lassen. Die Schalotten-Butter-Mischung mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen und den Fond hinzugeben. Safranpulver hinzufügen, salzen, pfeffern. (Safranpulver kann auch zuvor in ein wenig warmem Wasser aufgelöst werden, gibt dann den Geschmack ein wenig besser her. Safranfäden gehen natürlich auch). Reduzieren lassen, dann Creme fraiche unterrühren. Nach Geschmack mit Zitronensaft abrunden. Medaillons wieder zufügen, nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren. Die vorgeschlagene Menge reicht für eine Vorspeise. Als Hauptgang sollten es besser zwei Medaillons pro Person sein, man muss mit mind. 40% "Schwund" beim Garen rechnen. Als Beilage eignen sich kleine Kartöffelchen, oder wer mag, eine Wildreismischung.
Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren. Ernährungsinformationen Energiewert: 538 kcal Kohlenhydrate: 24 g Eiweiß: 33 g Cholesterin: 122 mg Fett: 33 g Broteinheiten: 2
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Den enthäuteten Fisch (auch die letzte, gräulich-transparente Haut abziehen) unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenpapier abtrocknen lassen und in 3cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Seeteufel-Scheiben von jeder Seite in der Butter anbräunen. Anschließend pfeffern und salzen. Knoblauchzehen schälen, auspressen und mit dem Safran in die Pfanne geben. Die Soße mit dem Weißwein ablöschen. Gut 5 Min. bei starker Hitze garenlassen. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel und die Sahne dazugeben. Mehrmals aufwallenlassen, bis die Soße gebunden ist. Sofort servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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