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Umrühren und bei großer Hitze ca. 10 Min. Ab und zu gut umrühren. Eine Gelierprobe machen - es ist fertig, wenn es sehr langsam vom Löffel tropft. Schritt 4 Den Topf von der Hitze nehmen. Wenn es nicht mehr kocht, den Schaum so gut wie möglich abschöpfen. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und bis zum Rand mit Gelee füllen. Falls es Schaum oder Blasen gibt, diese mit einem Teelöffel entfernen und evtl. Saft nachfüllen. Die Deckel auf die Gläser schrauben. Quittensenf. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Die Gläser über Nacht abkühlen lassen, sauber machen, dann kühl und dunkel lagern. Schritt 5 Das Gelee hält sehr gut, nach einem Jahr war keine Änderung im Geschmack zu spüren. Wenn es viel Saft gibt, kann man ihn bei -18°C in der Tiefkühltruhe einfrieren. Schnell auftauen, dann wie oben angegeben Gelee zubereiten. Schritt 6 Tipp: Schritt 7 Aus dem Trester im Entsafter kann man Quittenbrot machen! Genießen
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