Pochierte Eier gehören zu den Sachen, die dem Hobbykoch Angst machen. Dabei sind die im Wasserbad gegarten Eier mit ein wenig Geschick recht einfach und schnell zubereitet. Auf Deutsch werden pochierte Eier übrigens verlorene Eier genannt. Sie sind köstlich zu Spinat oder auf gebuttertem Toast eine feine Alternative zu Spiegelei. Ei pochieren | mit diesen 3 Tipps ganz einfach | Ohne Essig | so macht man pochierte Eier - YouTube. Auch zu meinen Küchlein aus gestampften Kartoffeln und roten Linsen sind sie eine wunderbare Ergänzung. Bei der Zubereitung musst Du unbedingt auf's Timing achten. Alle anderen Bestandteile des Gerichts müssen fertig sein (und wenn nötig warm gehalten werden), damit Du Dich ganz auf die Eier konzentrieren kannst. Und wenn Du nicht gerade ein Profikoch bist (und diese Erklärung hier sowieso nicht nötig hast) solltest Du nicht mehr als ein Ei gleichzeitig im Topf haben. Zutaten für 1 Portion 1 möglichst frisches Ei 1, 25 l Wasser 1 EL Weißweinessig Zeit 15 Minuten Zubehör 1 großer flacher Topf 1 Suppenkelle 1 Schaumlöffel Zusammenfassung Wasser mit Essig auf ca.
Das Wasser muss simmern, nicht kochen. Mit einem digitalen Haushaltsthermometer lässt sich das leicht kontrollieren. Ansonsten ist ein klares Indiz für eine zu hohe Temperatur, dass das Wasser blubbert. Diese Blasen würden das Eiweiß sofort zerstören. Ei pochieren ohne essig tv. In das Wasser gehören nun noch etwa zwei Esslöffel Essig, denn die Essigsäure begünstigt die Eiweißgerinnung. Am besten eignet sich Weißweinessig, da er farblos und recht geschmacksneutral ist. Profitipp: Wer ein besonders würziges Ergebnis erzielen möchte, kann neben etwas Salz auch Lorbeerblätter, Pimentkörner und Chiliflocken in das Wasser geben. Wahlweise kann der Weißweinessig durch fruchtig-milden Apfelessig ersetzt werden. Für Einsteiger empfiehlt es sich, erstmal nur jeweils ein Ei zeitgleich in das Wasser zu geben. Sonst kann es schnell zu einer Verschmelzung der Eiweiße kommen. In der Zubereitungsart geübte Köche schaffen es, mehrere Eier gleichzeitig zu pochieren, sollten dabei allerdings die Zeitmessung im Auge behalten, da die Eier jeweils nur wenige Minuten im heißen Wasser bleiben sollten.
Die perfekte Gartemperatur finden Fingerspitzengefühl verlangt auch die geeignete Wassertemperatur. In kaltem Wasser werden sich Eidotter und Eiklar niemals miteinander verbinden. Kocht das Wasser dagegen, wird das Eiweiß zerrissen. Es entstehen Flocken anstatt eine kompakte "Tasche", in der das Eigelb Unterschlupf findet. Es muss also ein Mittelweg gefunden werden. Dieser liegt bei einer Temperatur von 70 bis 80 Grad. Wer kein Thermometer zur Hand hat, kann die ideale Temperatur am Aufsteigen kleiner Blasen erkennen. Eier kochen ohne Schale (Anleitung) | Schöne pochierte Eier. » Tipp: Die gleichmäßige Verbindung von Eigelb und Eiweiß kann positiv beeinflusst werden, indem das Wasser mit einem Schneebesen aufgewirbelt wird. Der Strudel fördert die Verschmelzung der beiden Komponenten. Auf die Garzeit kommt es an Die allgemeine Garzeit von pochierten Eiern liegt bei drei bis vier Minuten. Dabei spielt jedoch auch die Größe des Ei's eine Rolle. Folgende Zeitspannen sind einzuhalten: Eier Größe S = drei Minuten Eier Größe M = dreieinhalb Minuten Eier Größe L = vier Minuten Für ein genaues Ergebnis benutzen Sie am besten einen Timer.
Beim Pochieren wird das Ei im Topf schonend gar gezogen. Was ganz leicht aussieht, ist mit etwas Übung verbunden. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du ein perfekt pochiertes Ei auch zuhause hinbekommst. Affiliate-Hinweis für unsere Shopping-Angebote Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate-Link) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst. Das Wort "Poche" kommt aus dem Frazösischen und bedeuetet so viel wie "Tasche". Nachvollziehbar, denn beim Eier pochieren wird der Dotter von dem Eiweiß umhüllt, quasi in eine Tasche gesteckt. Um ein Ei richtig zu pochieren, braucht es etwas Übung - oder eine perfekte Anleitung. Probiere es direkt aus! Ei pochieren ohne essig de. Pochiertes Ei - Schritt 1 Für pochiertes Ei eignen sich gekühlte, sehr frische Eier am besten. Nur ihr Eiweiß ist so dickflüssig ist, dass es sich beim Eintauchen ins Wasser nicht sofort verteilt.
Wenn du dich schon einmal an das Pochieren von Eiern gewagt hast, musstest du womöglich feststellen, dass das Unterfangen gar nicht so einfach ist, wie es oft aussieht. Damit bei deinem nächsten Pochier-Versuch auch wirklich alles auf Anhieb gelingt, sind hier einige Tipps, die du befolgen solltest. 1. Möglichst frische Eier verwenden Je älter das Ei ist, umso dünnflüssiger wird das Eiweiß. Auch der Dotter verändert sich. Er ist nicht mehr rund, die Membran kann leichter platzen. Für ein optimales Ergebnis beim Pochieren ist also entscheidend, wirklich frische Eier zu verwenden. Bei frischen Eiern hat das Eiweiß die perfekte, dickflüssige Konsistenz und kann sich wie eine Tasche um den Dotter legen. Lesetipp 2. Die optimale Wassertemperatur Wenn das Wasser sprudelnd kocht, können aufsteigende Bläschen das empfindliche Ei zerstören. Wie macht man pochierte Eier? » Dreiminutenei. Statt eines perfekten Produkts hast du dann schnell kleine Eiklümpchen im Topf. Das Wasser sollte also heiß sein, aber keineswegs kochen, eine Temperatur von 70 bis 80 Grad Celsius ist optimal.
Nun rührst Du mit einem Löffel einen kleinen Strudel in das Wasser. Gib' nun das Ei vorsichtig in den Strudel – ich gebe es immer nicht direkt in die Mitte, sondern etwas näher an den Rand (das kannst Du im Video super sehen). Das Ei lässt Du nun für 4 Minuten pochieren. Dann ist das Eiweiß gestockt und das Eigelb innen noch flüssig. Ei pochieren ohne essig e. Du kannst mit etwas Übung auch mehrere Eier auf einmal im gleichen Topf pochieren. Achte dabei nur darauf, dass Du sie hintereinander in das Wasser gibst und dass sie sich nicht verbinden. Anschließend nimmst Du das Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser und gibst es auf einen Teller. Nun nur noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und servieren. Das Rezept für pochierte Eier zum Ausdrucken Zutaten ▢ 1 Ei ▢ Salz ▢ Wasser Zubereitung Das Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz dazugeben. In der Zwischenzeit das Ei vorsichtig in eine feinmaschiges Sieb aufschlagen oder alternativ in eine Tasse geben. Tipp: Sei dabei vorsichtig und achte darauf, dass das Eigelb ganz bleibt.
Das ergibt 1, 25 l Wasser von genau 80 Grad. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen! Wie Du durch Mischen von kochendem und kaltem Wasser andere Temperaturen erreichst, erkläre ich hier. Schlage das Ei in eine Suppenkelle. Achte darauf, dass der Dotter heil bleibt. Wenn der Dotter zerfließt, kannst Du das Ei nicht mehr pochieren. Schlage dann ein neues Ei auf und verarbeite das erste zu Rührei oder so. Erzeuge in dem Topf mit heißem Wasser einen Wirbel, indem Du ordentlich umrührst. Lass' das Ei vorsichtig aus der Suppenkelle in die Mitte des Wirbels gleiten. Der Wirbel sorgt dafür, dass das Ei ungefähr seine Form behält. Nun muss das Ei nur noch 3 bis 4 Minuten garziehen. Hebe es vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lass' es auf einem Küchentuch abtropfen und serviere sofort. Normalerweise wird ein pochiertes Ei auf irgendetwas anderem angerichtet. Du solltest alle Teller vorbereitet haben und im Backofen bei ungefähr 50 Grad warmhalten.
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