Oh du liebe Spargelzeit – endlich ist es wieder so weit! Wir bekommen gar nicht genug vom Spargel, aber immer nur mit Butter oder Sauce Hollondaise wird auch mit der Zeit langweilig. Diesmal hatten wir Lust auf einen richtig gesundes Power-Lunch. Beim Gemüsehändler hat uns da spontan die Rote Beete angelacht. Also ab in die Küche, Experimentierlaune rausgeholt und los gehts: Unser Rezept für Spargelsalat mit Roter Beete und Grapefruit. Das Rezept: Rote Beete Spargelsalat Für 2 Personen // Aktiv: 30 Minuten // Insgesamt: 30 Minuten Zutaten 300 g grüner Spargel 1 Rote Beete 2 Knoblauchzehen 100 ml Apfelsaft Grapefruit 5 EL Olivenöl 1 EL Senf Honig Zubereitung Rote Beete schälen und in dünne mundgerechte Streifen schneiden. Rote Beete Streifen in 2 EL Olivenöl in der Pfanne anbraten. Knoblauch pressen und in die Pfanne geben. Apfelsaft hinzufügen. Für 15 Minuten mit Deckel auf der Pfanne bei mittlerer Hitze garen lassen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Gegebenenfalls im unteren Drittel schälen.
Für 7 Minuten in kochendem Wasser weich kochen. Der Spargel ist weich, wenn er von der Gabel rutscht. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden Grapefruit filettieren: komplett von den Trennhäuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft auffangen. Grapefruitsaft mit Senf, Honig und Olivenöl vermischen. Rote Beete, Grapefruit Stücke und Spargelstücke zusammen mischen und mit dem Dressing überziehen. Unser Tipp Beim Apfelsaft darauf achten, dass er "clean" ist, also ohne Zuckerzusatz. Gibt´s im Bioladen! Spargelsalat mal anders Spargel, Rote Beete und Grapefruit: Hier haben wir 3 dominante Geschmacksträger kombiniert – und es hat geklappt! Der Spargelsalat gibt Power und ist unheimlich gesund. Du kochst gerne saisonal und mit regional verfügbaren Zutaten? Dann sieh dir unser saisonales Rezepte Magazin an – hier bekommst du monatlich die besten Rezepte inklusive Saisonkalender. Von Kohl im Januar, über Erdbeeren im Mai, bis zu Wurzelgemüse im Dezember.
Das Ergebnis schmeckt auch als Pickles (zum Beispiel zu Kalbsbratenaufschnitt oder Schweinskopfsülzen) derart gut, dass es sich selbst für Fleischesser lohnt, einen Vorrat davon anzulegen - zumal sich die Betewürfel in dieser Marinade unter Luftabschluss im Kühlschrank problemlos ein paar Wochen halten. *Buchhinweis Jean-Christian Jury: "Vegan - Das Kochbuch". Phaidon/edel books; 480 Seiten; 39, 95 Euro; ISBN: 978-3944297323 Rezept für Bete und Arbeite!
Nach Geschmack mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren. Weiterführende Informationen: Spargel kochen: Rezepte und Tipps Iss besser! | Sendetermin | 06. 03. 2022
Nach 3 Minuten wenden und noch eine weitere Minute mit geschlossenem Deckel, dann ziehen lassen. Die Fischfilets 2 Minuten auf der bemehlten Hautseite und eine Minute auf der anderen Seite in Öl anbraten, salzen, pfeffern. Nach Belieben als Vorspeise anrichten. Rote Bete direkt aus dem Ofen auf Tellern anrichten, Sauce, Spargel und Aubergine dann nochmals kurz erwärmen.
290 kcal und ca. 10 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Parmesan fein reiben. Schalotte schälen, Knoblauch schälen, beides fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten glasig andünsten. Reis dazugeben. So lange mit andünsten, bis er ebenfalls glasig wird. Dann pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Wer auf Alkohol verzichten will, kann hier mehr Gemüsebrühe oder auch Rote-Bete-Saft nehmen. Dann die Gemüsebrühe nach und nach über einen Zeitraum von circa 30 Minuten hinzugeben. Ab der 15. Minute auch den Saft hinzufügen. Wichtig: immer wieder rühren. Der Reis braucht Zeit, um die benötigte Gemüsebrühe aufzusaugen. In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen (reicht außerhalb des Kühlschrankes). Den Spargel mit einem Sparschäler von den holzigen Enden befreien. Dann in einer weiteren Pfanne mit Öl anbraten, den Balsamico und Zucker hinzugeben, leicht karamellisieren lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer und den Kräutern würzen. Der Spargel ist nach circa 5 - 10 Minuten bissfest und schmeckt lecker. Spargel warmhalten.
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