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Zubereitung Küchengeräte 1 Topf, 1 Reibe, 1 beschichtete Pfanne Zubereitungsschritte 1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen. 2. Brühe mit der Hälfte des Essig aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Derweil Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. 3. Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Sommer kartoffelsalat ohne mayonnaise cheese. Parmesan reiben. 4. Apfelspalten, Rucola und Pinienkerne vorsichtig untermischen. Restlichen Essig mit Öl verrühren und über den Salat träufeln. Kartoffelsalat ohne Mayo mit Parmesan bestreut servieren.
Auch lecker zu Gegrilltem. Rezept bewerten: 4, 89 von 5 Sternen bei 35 Bewertungen Jetzt Rezept kommentieren