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Vor Ort waren die Feuerwehren Schöningen, Esbeck und Hoiersdorf. Weiterhin drei Rettungswagen und der Rettungshubschrauber Christoph 30 aus Wolfenbüttel sowie die Polizei. Auch der Kreisbrandmeister und der Abschittsleiter Süd machten sich ein Bild von der Lage vor Ort. Drei Personen wurde vorsorglich ins Krankenhaus gebracht. Die Einsatzstelle wurde im Anschluss an die Polizei übergeben. Natalie Reckardt, geboren 1999 in Schönebeck (Elbe), ist das Küken in der Redaktion des HELMSTEDTER SONNTAG und steckt mitten in ihrem Volontariat. Die Danndorferin ist eine leidenschaftliche Sportschützin mit einer kleinen Abneigung gegenüber (Führerschein-)Prüfungen. Sie schreibt unheimlich gerne die Fleischerseite des HELMSTEDTER SONNTAG.
Zwiebel und Petersilie fein schneiden, den Speck klein würfeln (oder in feine Streifen schneiden), auslassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Butter goldgelb anrösten und zugeben. Alles in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier, Salz und Milch zugeben, durch mengen und etwas ziehen lassen. Das Mehl darüber sieben, alles durchmischen und 4-6 Knödel formen. 2. Mit nassen Händen Knödel formen und im simmernden Wasser 20 Min. ziehen lassen. 3. Für den Salat vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und die Strünke herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Südtiroler speckknödel mit krautsalat. Den Weißkohl in einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und mit gut gewaschenen Händen so lange kneten, bis er weich und saftig wird. Den Kohl mit dem Pfeffer und dem Kümmel würzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig angießen. Alles über den Kohl gießen und den Salat gut durchmischen, abschmecken.
Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen und mit dem Teig umschließen. Zu Knödeln formen. Ca. 5 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen. Knödel in das kochende Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und in die Auflaufform legen. Resi Oma's Überbackene Speckknödel - Schmeck's. Käse fein reiben. Milch, Obers, Käse, Eiklar und Ei verquirlen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse über die Knödel gießen. Die Knödel auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen. Die Knödel aus dem Rohr nehmen und mit dem Krautsalat servieren.
Die Tris-Version haben mein Mann und ich uns deshalb geteilt, dazu ausreichend getrunken und so lustigerweise noch Platz für weiteres Essen frei gehalten. Man kann diese außerordentlichen Knödel auf verschiedene Arten servieren, mit Sahnesauce, mit Gorgonzola, mit geschmolzenen Tomatenwürfel oder mit gehobeltem Bergkäse und Nußbutter. Meine Lieblings-Variante: Kaaa…sknödel mit Salbeibutter oder Spinatknödel mit Käsesauce! Was mir aber auf der Knuttenalm super gefallen hat, waren die Tris-Knödel auf einem Bett mit Krautsalat – eine außerordentliche Geschmacks-Sinfonie. Echt frisch, echt lecker! Das müssen Sie unbedingt probieren! Krautsalat mit Speck. Zutaten: 600g Weißkraut ohne Struck und Außenblätter, fein geschnitten. 3EL Apfelessig, 6 EL Pflanzenöl, 1 TL Kümmel ganz, Salz, 1/16 L Wasser. Speckknödel mit krautsalat wie beim griechen. Option: Frühstücksspeck. Zubereiten: Weißbkraut halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und gut durchkneten. Dann 1 Stunde ruhen lassen, mit den Händen auspressen und das Wasser abgießen.