Das sei bloß ein sehr kleines Investment, betonte er, und Hellofresh nur ein passiver Investor. Der Wert dieses Anteils habe sich in den vergangenen Tagen nicht verbessert, räumte er ein, aber der Einfluss auf das Geschäft sei sehr begrenzt. Statistiken zu Fast Food | Statista. Jetzt weiterlesen Erhalten Sie Zugriff zu diesem und jedem weiteren Artikel im Web und in unserer App für 4 Wochen kostenlos. Weiter Erhalten Sie Zugriff zu diesem und jedem weiteren Artikel im Web und in unserer App für 4 Wochen kostenlos. Weiter
"Andere denken, es wäre pietätlos, in Kriegszeiten zu feiern. " Silja Schrank-Steinberg Die Wirtin des Hofbräukellers in München freut sich auf die Biergartensaison. (Foto: Hofbräukeller) 2020 hatte der Hofbräukeller 53 Prozent Umsatz verloren, 2021 sogar 65 Prozent. Laut einer Dehoga-Umfrage sahen Anfang März 48 Prozent der Hotels und Gaststätten ihre Existenz gefährdet. Im Januar waren es aber noch fast 59 Prozent. Mehr als 90 Prozent sehen die aktuellen Kostensteigerungen als starke Belastung. Auch Wirtin Schrank-Steinberg sieht sich gezwungen, wegen der Teuerungswelle die Preise anzuheben. Sie hofft, dass das die Gäste nicht abschreckt. Sorgen beim Neustart bereitet ihr der Personalmangel. Viele Aushilfen sind in krisenfeste Branchen abgewandert. Hellofresh trotzt Restaurant-Konkurrenz und legt Umsatzsprung hin. "Das erste Mal seit 15 Jahren musste ich Inserate schalten. " Trotz allem bleibt die Gastronomin zuversichtlich: "Biergarten ist ein Stück Lebensgefühl, die Menschen sind ausgehungert danach. " Events "Kultur und Wirtschaft brennen darauf, endlich wieder Veranstaltungen durchzuführen", beobachtet Tom Koperek, Chef der LK Group.
Geschmacklich hat sich laut Ziemßen viel verbessert. Allerdings kommen viele Fleischersatzprodukte nicht ohne Zusatzstoffe aus. Größte Herausforderung für die Hersteller ist die Verfügbarkeit der Grundprodukte aus dem Agrarbereich. "Wir werden eine nie da gewesene Rohstoffknappheit erleben", warnt Michael Hähnel, Chef der Rügenwalder Mühle, schon länger. Zum einen ist der Markt wegen des Nachfragebooms leer gekauft, zum anderen führt der Klimawandel zu unkalkulierbareren Ernten. Der Ukrainekrieg wird nun Agrargüter und Dünger weiter verknappen. Langfristig wird es laut Ziemßen viele neue Proteinquellen geben, zum Beispiel Pilze aus Biotechnologie oder Wasserlinsen. Dabei gewinne Regionalität an Bedeutung. Die Rügenwalder Mühle baut seit 2020 eigenes Soja an. Sie forscht zudem an heimischen Proteinquellen wie Lupinen, Kartoffeln und Ackerbohnen. Umsatz restaurant pro tag heuer. Bis 2028 erwartet Ziemßen Preisparität zu Fleisch. "Fleischersatz ist auch deshalb teurer, weil Rohstoffe knapp sind und viel in die Entwicklung investiert werden muss. "
Die Niedersachsen hatten 2021 einen Marktanteil von 41, 2 Prozent im deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Der Umsatz stieg dort laut Nielsen um fast 58 Prozent. Allerdings stieß die Rügenwalder Mühle wegen der hohen Nachfrage an Kapazitätsgrenzen. Das Werk in Bad Zwischenahn soll nun ausgebaut und neue Standorte erworben werden. Nachfrage überrollt die Veggie-Hersteller Auch Like Meat, nach Rügenwalder mit 6, 2 Prozent die Marke Nummer zwei in Deutschland, kämpfte mit Lieferschwierigkeiten. Gastronomie: So rettet sich die Kanne Group aus der Corona-Krise. "Die Nachfrage hat uns überrollt, wir kamen mit der Produktion nicht nach. Trotzdem konnten wir 2021 unseren Umsatz um 26 Prozent steigern", berichtet Anja Grunefeld, Deutschlandchefin bei Livekindly. Das Schweizer Vegan-Konglomerat hatte Like Meat 2020 gekauft. Das Düsseldorfer Start-up wurde 2013 von Timo Recker, Sohn eines Fleischunternehmers, gegründet. Fleischlose Produkte der Rügenwalder Mühle Das Familienunternehmen aus Bad Zwischenahn ist mit Abstand Marktführer für Veggie-Fleisch in Deutschland.
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