Das wären dann nur noch ca. 11 kW die von der Zentralheizung für den Lüftungswärmebedarf aufzubringen wären. In Zusammenfassung des bis hier gesagten, läßt sich die Wirtschaftlichkeit einer Wärmerückgewinnung also nachweisen und ausrechnen, in wievielen Jahren sich die Investition amortisiert. Bei der Gegenüberstellung von Lüftungswärmebedarf und Transmissionswärmebedarf fällt im Gastronomiebereich auf, daß der Lüftungswärmebedarf der wesentlich höhere Wert ist. Es nützt also wenig, gut isolierte Fenster einzubauen und Wände und Decken zu dämmen, wenn man nicht gleichzeitig auch den Lüftungswärmebedarf durch Wärmerückgewinnung entscheidend vermindert. IKZ-HAUSTECHNIK. Bild 2: Plattenwärmetauscher mit einem Wirkungsgrad von 60%. Die verschiedenen Systeme der Wärmerückgewinnung wie Rotations- (Regenerativ-) Wärmetauscher, Kreislaufverbundsysteme, Wärmerohrtauscher, Wärmepumpen und Kreuzstrom-Plattentauscher dürften in der Fachwelt hinreichend bekannt sein. Bild 2 zeigt beispielhaft die Funktion eines Kreuzstrom-Wärmetauschers mit ca.
So werden zwar die Schaufelräder, welche einen weitaus höheren Luftdruck aufbauen können als Radialventilatoren, dem Fettdampf ausgesetzt, der Motor allerdings nicht. Diese Ventilatoren entsprechen damit den Anforderungen, welche die VDI vorschreibt. #Be- und Entlüftung Speziell sei hier genannt, der Fall einer gasbeheizten Küche. Zum Erhalt einer einwandfreien Verbrennung des Gases muss die Verbrennungsluftversorgung, oder kurz Zuluft, und die Abgasrückführung entsprechend den Bestimmungen des DVGW-Arbeitsblattes G634 "Installation von Gasgeräten in gewerblichen Küchen in Gebäuden" ausgeführt sein. Dies wird im Allgemeinen erreicht, wenn die Zu- und Abluftanlagen den Ausführungen der VDI Richtlinie 2052 entsprechen. (vgl. ASI 8. 19). Genau errechnet werden hier die Umstände in einer Luftmengenberechnungen, welche von speziellen Betrieben angeboten wird. Küchenabluft: Anforderungen an Ergonomie und Hygiene. #Folgen Wie so häufig schützt auch hier Unwissenheit vor Strafe nicht. Sollte in einem Betrieb eine falsche Abluftanlage verbaut worden sein und der schlimmste Fall tritt ein, ein Feuer welches den gesamten Straßenzug niederbrennt, können die Folgen weitreichend sein.
Bei ca. 8 Betriebsstunden täglich ergeben sich 432 kWh/Tag. Pro Jahr mit 200 Heiztagen sind das ca. 86000 kWh oder ca. 10000 Liter Heizöl. Lüftungsanlagen für Gaststätten und Restaurants so funktioniert es richtig. - Finanz Nachrichten und Wirtschaft Nachrichten. Das entspricht dem Wärmebedarf von 2 Einfamilienhäusern. Von dieser Gesamtwärmemenge können wir mit einer Wärmerückgewinnung leicht 60% zurückhalten, um damit die Zuluft zu temperieren. Wir vermindern damit den Zuluftwärmebedarf um mindestens 60%, was einer Jahreseinsparung von über 50000 kWh oder ca. 6000 Liter Heizöl entspricht. Hierbei ist noch nicht berücksichtigt, daß die ins Freie geblasene Abluft in Wirklichkeit eine vor allem in der Küche noch größere Abluftwärmemenge enthält, weil die abgesaugte Warmluft über dem Herd meistens 40C warm ist und dabei noch eine relative Feuchte von 50 - 60% aufweist. Wenn wir nachrechnen, stellen wir fest, daß wir aufgrund der höheren Ablufttemperatur und der Kondensationswärme in der Küche den Lüftungswärmebedarf voll aus der Abluft decken können, während wir in der Gaststätte rechnerisch etwa 40% nachheizen müssen.
Um nun die Betriebskosten einer Lüftungsanlage und hierbei die Wirtschaftlichkeit einer Wärmerückgewinnung überblicken zu können, empfiehlt sich ein einfaches Rechenspiel. - Gastraum 300 m 3 für ca. 60 - 70 Personen - Küche mit Mittelhaube 1, 50 x 2, 00 m (oder Wandhaube 3, 00 m). Hierbei ergeben sich nach DIN 1946 für den Gastraum ca. 3000 m 3 /h, was einem 10fachen stündlichem Luftwechsel entspricht, und nach VDI 2052 werden sich für die Küche ebenfalls etwa 3000 m 3 /h als erforderliche Luftmenge ergeben. Bei der Ermittlung des Lüftungswärmebedarfs wollen wir ebenfalls von Mindest- und Jahres-Durchschnittswerten ausgehen, deswegen legen wir eine Temperatur-Differenz zwischen innen und außen von 25 K, eine Betriebszeit von 8 Stunden bei 200 Heiztagen pro Jahr zugrunde. Für diese Anlage errechnet sich ein Lüftungswärmebedarf von = 3000 m 3 /h 0, 36 kWh/ = (m 3 K) 25 K = 27 kW (für beide Anlagen also 54 kW Gesamtleistung) Diese Gesamtleistung müßte von dem Heizkessel des Hauses zusätzlich erbracht werden.
Der Lüftungskanal in einer Küchenabluftanlage hingegen unterliegt ganz besonderen Anforderung. Er muss öl- und fettdicht sein. Besonders beachtet und gepflegt werden müssen jedoch die Leitungsabschnitte hinter Abluftöffnungen oder direkt nach der Küchenhaube bzw. Küchendecke. Die VDI-Richtlinie 6022 Blatt 1 "Hygiene-Anforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte" beschreibt Hygieneanforderungen bezüglich Planung, Installation und Instandhaltung von raumlufttechnischen Anlagen. Sie beschreibt ferner die fachlichen Voraussetzungen und die erforderlichen Hygienekenntnisse, die erworben werden müssen, um solche Anlagen instand halten zu können. Eine gewerblich genutzte Küchenlüftungsanlage besteht aus einem Zuluft- und Abluftsystem. Zur Verringerung der Wärmeverluste sind die Lüftungskanäle in der Regel mit einer Wärmedämmung versehen. Kaltluft führende Leitungen, z. B. Außenluftleitungen, müssen außen auf der Isolierung zusätzlich eine Dampfsperre erhalten, um eine Durchfeuchtung der Dämmung und eine Kondensation auf der kalten Luftleitungsoberfläche zu vermeiden.
IKZ-HAUSTECHNIK, Ausgabe 23/1996, Seite 80 f. LÜFTUNG Konrad Hehner Während vor 10 Jahren noch eine Abzugshaube in der Küche und ein Absaugventilator im Gastraum als ausreichende lüftungstechnische Ausstattung bewertet wurden, sind die Ansprüche heute wesentlich höher geworden. Nicht allein die Gäste möchten gute Luftverhältnisse. Bauaufsichtsämter, Ordnungsämter, Veterinärämter, Schornsteinfeger und Feuerwehr verlangen die Anwendung und Einhaltung von Vorschriften und Richtlinien, die teilweise schon lange bestehen, deren Anwendung und Beachtung aber bisher nicht überwacht wurde. Es gilt hier unter anderem zu beachten: DIN 1946 VDI 2052 Raumlufttechnische Anlagen für Küchen Lebensmittelhygiene-Verordnung der Länder ASR Arbeitsstätten-Richtlinien Richtlinien über brandschutztechnische Anforderungen an Lüftungsanlagen Wärmeschutzverordnung Bauordnungen der Länder Die Ordnungsämter geben Auskunft, welche Auflagen im Einzelfall zu erfüllen sind. Ganz allgemein kann gesagt werden, daß es heute in der Gastronomie zum Ausrüstungs-Standard gehört, sowohl für die Gasträume wie auch für die Küche Zu- und Abluftanlagen mit ausgeglichener Luftbilanz einzubauen.
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