Entwickelt mit den EAT SMARTER Ernährungswissenschaftlern und Profi-Köchen 12 Rinderschinken Rezepte Filtern nach sortieren Sortieren nach X Kalorien Fertig in Relevanz Bewertung Health Score Figurbewusst genießen Kartoffelnocken und Äpfel auf Feldsalat 5 (3) 45 Min. 75 Min. 525 kcal 7, 9 Smarte Hausmannskost Strammer Max – smarter 4. 941175 (17) 10 Min. 10 Min. 233 kcal 7, 5 Seelenwärmer Nudel-Tomaten-Gratin mit Auberginen 4. 75 (4) 30 Min. 50 Min. 667 kcal 8, 4 Gesundes Grundrezept Rinderrouladen 4. 6 (5) 35 Min. 120 Min. 410 kcal Low Carb Dinner Raclette mit Champignons und Mozzarella 4. 4 10 Min. 20 Min. 158 kcal Empfohlen von IN FORM Wirsingrouladen mit Kürbisfüllung 4 (1) 45 Min. 90 Min. 284 kcal Entrecote-Röllchen mit Bohnen, Kartoffeln und Senfsoße 0 (0) 40 Min. 65 Min. 7, 1 Käse-Spargel-Omelett nach spanischer Art 35 Min. 35 Min. 7, 6 Zucchiniauflauf 50 Min. Rinderschinken selbst machen – Schinken selber machen Schritt für Schritt erklärt. 50 Min. 8, 2 Rinderroulade 120 Min. 120 Min. 6, 9 Verschiedene Tartelettes mit Schinken und Kirschtomaten 25 Min. 75 Min.
Lebensmitteltechnologisch soll also der pH-Wert gesenkt werden und der Nährboden für das berüchtigte Clostridium Botulinum entzogen werden. Dieses Bakterium ist nicht umsonst der Angstgegner aller Fleischverarbeiter – schließlich ist es hochgiftig und im günstigsten Falle gibts nur Durchfall. Stellen sie also Ihren Reifeschrank bei 70-75%RH auf diese Temperaturen ein: Tag 1+2: +22°C Tag 3+4: +25°C Tag 5+6: +20°C Wenn Sie es bis hier hin geschafft haben, ist lebensmitteltechnisch Ihr Schinken bereits fertig und könnte, gut gekühlt, verpackt werden. Schinkentechnisch allerdings beginnt jetzt erst die eigentliche Phase. Die Aromabildung über das Reifen und weitere Trocknen lassen. Die Einstellung für Ihren Reifeschrank: Alles zwischen +5°C und +12°C ist in Ordnung. Rinderschinken Rezepte - kochbar.de. Je kühler es ist, desto länger dauert es und desto besser ist hinterher Ihr Schinken. In der Praxis hat sich die Einstellung von +8, 5°C und 75%RH bewährt, Ein ganzer Schweineschinken aus der Keule wird nun mindestens 1 Jahr lang aufgehängt.
Luftgetrockneter Schinken ist ja echt was Leckeres. Selbermachen? Ja ich gestehe, dieses Mal bin ich dem Herdentrieb gefolgt und habe mich dem Wahn angeschlossen, der derzeit die Foodblogger-Szene durchzieht. Schinken zuhause selber trocknen. Die müssen doch alle nen Triller unterm Pony haben! Das war mein erster Gedanke. Mein zweiter war: Ich will das auch! Ich esse ja sowieso für mein Leben gerne Schinken. Rinderschinken selber machen es. Luftgetrocknet, geräuchert – egal! Hauptsache, er ist lecker. Kochschinken und Parmaschinken kann ich jetzt nicht so viel abgewinnen. Dafür kann ich bei Serrano und Pata Negra dauerhaft schwach werden. Jetzt sehe ich seit einigen Monaten ständig selbst gemachte, luftgetrocknete Schinken auf allen möglichen Blogs. Und nun hat es mich gepackt. Wochenlang hab ich immer wieder in die Fleischauslage geschaut, bis ein Stück mit mir "gesprochen hat" und für mich passig war um als Schinken zu enden. Vom Ausgangs-Stück habe ich vor lauter Aufregung vergessen, ein Foto zu machen! Ich hatte 1, 5 kg Krustenbraten vom Schwein.
Dieser hing jetzt eine Woche, dann hat meine Neugier gesiegt und ich musste ihn einfach mal aus seiner Strumpfhose befreien. Vom Anschnitt war ich tatsächlich positiv überrascht. Und der Geschmack hat mich fast aus den Socken gehauen. Ich gebe zu, die äußere Schicht ist recht salzig geworden. Aber das beschränkt sich auf weniger als 1 Millimeter und damit kann ich leben. Auch wenn ich zuerst etwas skeptisch war und mir nie hätte vorstellen können, dass das etwas wird… Während der Schinken so vor sich hintrocknete, habe ich dann allerdings gelesen, dass ein Salz-Zucker-Gemisch es auch getan hätte und dass 50 Gramm Meersalz pro kg Fleisch zum Trockenpökeln auch gereicht hätten. Rinderschinken Rezepte | Chefkoch. Tja. Hinterher ist man immer schlauer. Ich hatte das Glück, dass mein Schinken nicht angefangen hat, irgendwelchen Schimmel anzusetzen. Angeblich soll man anfänglichem oberflächlichen Schimmelbefall mit einer Bürste, Salzwasser und anschließendem Abtrocknen beikommen können. Nur gut, dass ich davon verschont geblieben bin.
Mit diesem Gewicht kannst du kontrollieren, wie viel Gewicht deine Bresaola beim Trocknen im Kühlschrank verliert. So weißt du in Zukunft dann genau, wie lange du deinen Rinderschinken Trocknen musst. 11. Hänge den Rinderschinken nun mindestens 2-3 Wochen zum Trocknen im Kühlschrank auf. Alternativ geht auch ein anderer kühler, luftiger Ort mit guter Luftzirkulation. 12. Nach 3 Wochen hat mein Rinderschinken ca. 35% Gewicht verloren. Um einen Überblick zu bekommen, rate ich dir, wöchentlich das Fleisch zur wiegen. 13. Achte darauf, dass es beim Lufttrocknen keinen Schimmel gab. Ich habe beim Pökeln zu viel Salz verwendet, welches ausgetreten ist. Diese Salzflecken kannst du ganz einfach mit Essig abwaschen. Bei Schimmel ist Vorsicht geboten. 14. Fertig ist dein eigener Rinderschinken / Bresaola. Schneide sie dir ganz dünn auf und genieße sie. Rinderschinken selber machen. Wie lange ist der Rinderschinken haltbar? Als Trockenfleisch bleibt die Bresaola unter guten Umständen, grundsätzlich lange haltbar. Dies wäre der Fall, wenn du einen Naturkeller besitzt, wo du die Bresaola im ganzen Aufhängen kannst.
simpel 3, 6/5 (3) Bresaola Bresaola klassisch, luftgetrocknetes Rindfleisch 10 Min. simpel 3, 4/5 (3) Rosenkohl - Auflauf 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Kichererbseneintopf 25 Min. normal 3/5 (1) Carpaccio auf hessische Art 20 Min. simpel 3/5 (1) Hackbraten mit Rosmarin glutenfrei, milchfrei 30 Min. simpel 3/5 (1) Kräutersalat in der Tüte 20 Min. normal 2, 67/5 (1) Rollbraten glutenfrei + eifrei + milchfrei 40 Min. simpel (0) Kartoffelcremesuppe à la Mama beliebt seit Kindertagen, deftige Cremesuppe 20 Min. normal (0) Sunnys Rouladen mit Pastirma Grünkerneintopf Wilde Rauke - Salat mit Bresaola 7 -Sachen-Wintersalätchen 25 Min. simpel 3, 67/5 (4) Schweineroulade, gefüllt mit Rinderhack, Schinken und Käse 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Zweierlei gefüllte Schinken-Rinderhackkugeln mit weich gekochtem Ei bzw. Rinderschinken selber machen die. Pesto-Bergkäsefüllung Geeiste Melonensuppe mit Rindersaftschinken 30 Min. simpel (0) Hähnchenbrustrollen mit Rinder-Rohschinken aus dem Backofen 20 Min.
z. B. 300g Rindfleisch = 9 gr. Salz 3. Massiere das Salz in das Fleisch. Achte darauf, dass es von allen Seiten mit Salz bedeckt ist. 4. Gib das Rindfleisch in einen Beutel und vakuumiere es. Durch diesen Vorgang wird es gepökelt. Wenn du nähere Infos zum Thema Pökeln wissen möchtest, schau hier vorbei. Alternativ in einem Zip-Lock Beutel die Luft ausdrücken und schließen. 5. Lege das Rindfleisch für 5 Tage in den Kühlschrank. Wichtig: je dicker das Fleisch, desto länger braucht es (z. B. 2 kg Rindfleisch braucht ca. 2 Wochen). Drehe deinen Rinderschinken täglich einmal um. Damit ist gewährleistet, dass wirklich alles durchziehen kann. 6. Nach dem Pökelvorgang kannst du nun deine Gewürze kleinmahlen. 7. Nehme das Fleisch aus dem Vakuumbeutel. Du wirst merken, das Fleisch ist fester geworden. 8. Massiere die gemahlenen Gewürze in deinen Rinderschinken. 9. Rolle deinen Schinken in ein Käsetuch ein und binde ihn fest mit einem Küchengarn ab. Achte darauf, dass es richtig fest ist. 10. Wiege die Rolle und schreibe dir das Gewicht auf.
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