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Ein Essen wie aus Kindheitstagen, nur in "gesund": Badischer Spargel im Kräuterpfannkuchen, serviert mit Frischkäsesoße und Salatbeilage – vegan, leicht, voller Nährstoffe. Die Spargelsaison ist in vollem Gange. Und auch, wenn in diesem Jahr viele Spargelrestaurants ihre Pforten nicht öffnen konnten, so findet sich das königliche Gemüse doch auf Wochenmärkten, im Supermarkt oder direkt beim Erzeuger. Zuschlagen lohnt sich, denn selbstgekocht schmeckt Spargel immer noch am besten! Ich liebe Spargel! Bild: © RitaE, Pixabay Wer in Bruchsal zuhause ist, muss die weißen Stangen lieben. Das ist natürlich Quatsch, doch ist die Stadt bundesweit für ihren Spargel bekannt, – auch wenn er zugegebenermaßen gar nicht in der Kernstadt, sondern nur in den Stadtteilen und umliegenden Gemeinden angebaut wird. Wie dem auch sei, der Spargel schmeckt köstlich! Milder Geschmack, würziges Aroma Spargel ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Spargel auf badische Arte - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Sein Geschmack ist sehr mild und doch wertet sein Beisein jedes Gericht auf.
Die Pfannkuchen schwimmen daher nicht in Fett, sind vegan und mit Vollkornmehl gebacken. Spargel zubereiten bedeutet Aufwand und puren Genuss Die Stangen müssen mühsam von Hand geschält werden. Das kann ganz schön lange dauern. Und auch wenn der Spargel ein sehr teures Gemüse ist, sollte man hier nicht sparsam sein. Denn wenn man am Ende auf lauter Fasern herumkaut, macht das Essen keinen Spaß und die ganze Mühe war umsonst. Deshalb sollte ein gutes Drittel der Stange weg. Wer die Chance hat, geschälten Spargel zu kaufen, sollte dies tun! Allerdings nur, wenn er möglichst noch am selben Tag zubereitet wird, da der Spargel sonst austrocknet. Ich verwende für zwei Portionen 1 kg Spargel, schließlich ist das die Hauptzutat und ich möchte satt werden! Die Kochzeit variiert je nach Vorliebe: Mag man ihn fester, ist die Garzeit kürzer. Mag man ihn gut durch, sollte er länger kochen. Badische Spargel Rezepte | Chefkoch. Ich empfehle, den Spargel mindestens eine halbe Stunde kochen zu lassen: So ist er noch nicht ganz todgekocht, aber auch nicht mehr zu knackig.
Für Spargel mit Badischer Kratzete Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Schale und Enden in einen hohen Spargel Topf geben. Mit Wasser auffüllen, Salz, Zucker und Butter zufügen und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten Schale und Spargel Enden entfernen. Spargel in die Spargel Brühe stellen und auf mittlerer Temperatur in 20 Minuten weich kochen. Eier in zwei Schüsseln trennen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Milch glattrühren. Eigelb und Mineralwasser unter den Teig rühren. Mit Salz würzen und den Teig 20 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Pfannkuchen Teig heben. In einer Pfanne etwas Butter auslassen. Nacheinander drei 1 bis 2 cm dicke Pfannkuchen backen. Dabei nach und nach restliche Butter zufügen. Badischer spargel mit pfannkuchen pflanze. Sobald eine Seite goldgelb gebacken ist, den Pfannkuchen wenden und sofort in Stücke kratzen. Kratzete so lange warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Sauce Hollandaise nach Packungsanleitung zubereiten. Spargel mit Badischer Kratzete und Sauce Hollandaise auf vorgewärmten Tellern anrichten und möglichst heiß servieren.
Nun sind sicher auch die Spargel schon gar und werden bei uns teilweise noch mit gekochtem Schinken umwickelt. Dazu gibt es ganz typisch eine Sauce Hollandaise, aber in der fettreduzierten Variante. Weißer Spargel mit Buttersoße und Pfannkuchen Rezept | EAT SMARTER. Schande über mein Haupt, bei der Sauce Hollandaise greife ich immer auf ein light Fertigprodukt im Tetrapack voller Zusatzstoffe zurück, aber ein- bis zweimal im Jahr kann man das doch machen, oder? Wer sie Sauce Hollandaise selbst zubereiten möchte, schaut sich dieses Rezept mal an. Zum Nachtisch empfehle ich ein leckeres Schichtdessert mit heimischen Erdbeeren: Erdbeer-Tiramisu mit Oreo Erdbeer-Frischkäse-Mousse im Glas Erdbeertraum mit Pistaziencreme Weitere Rezepte mit Erdbeeren, wie Torten und Kuchen, findest Du hier. Magst Du Spargel oder bist Du eher in der Anti-Spargel-Fraktion?