Eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkerne und Haferflocken bestreuen und 20min backen, dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und weitere 25-30 min backen.
normal (0) Kerniges Sechskornbrot von Sarah 30 Min. normal 4, 42/5 (22) Haferflockenbrot mit Sauerteig 20 Min. normal 4, 36/5 (23) Haferflockenbrot süß 20 Min. simpel 4, 11/5 (16) 20 Min. simpel 4, 44/5 (34) Brot Haferstangenbrot 30 Min. normal 3, 17/5 (4) Gesundes und leichtes Weizenbrot mit Haferflocken und Mohn Hafermastgans mit Früchtebrotfüllung Karlchens Geheimrezept 120 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Toastbrot mit Dinkelsauerteig und Kefir mit Hafer-, Dinkel- und Weizenmehl 20 Min. simpel 3, 67/5 (4) Haferflocken Hefezopf 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) Apfelscones mit Haferflocken 15 Min. normal 3/5 (1) Frühstückshörnchen mit Haferflocken für ein pikantes oder süßes Morgenmuffel - Frühstück, für 8 Stück 25 Min. normal (0) Süße Frühstücksburger Eine Variante der bekannten Haferflockenburger 10 Min. simpel 3, 44/5 (7) Overnight Oats mit Buttermilch frische Haferbrei-Variante mit Banane und Cranberries 10 Min. simpel 4, 43/5 (45) Amaranth-Hirse-Dinkel-Brot Hefebrot 25 Min.
simpel 4, 38/5 (11) Dinkel-Roggen-Brot mit Karotten Vitalbrot 20 Min. simpel 4, 35/5 (18) Saftiges Mehrkorn - Schrotbrot mit verschiedenen Saaten leckeres, kräftiges, kerniges Schwarzbrot 60 Min. normal 4, 33/5 (7) mellies Schwarzbrot Schwarzbrot mit Sauerteig 25 Min. normal 4, 33/5 (16) Dinkel - Topfenweckerl Einfache und schnelle Weckerl für die Jause 15 Min. normal 4, 25/5 (6) Irish Soda Bread 20 Min. simpel 4, 25/5 (10) Tinas Mehrkornbrot hält sich unheimlich lange - frisch und saftig!!! 45 Min. normal 4, 25/5 (14) Bayerisches Kümmelbrot pikant und extrem lecker 20 Min. normal 4, 19/5 (87) Buttermilchbrot 15 Min. simpel 4, 17/5 (4) Schwarzbrot im Weckglas einfach und gut, für 2 Brote 15 Min. simpel 4, 13/5 (6) Dinkel-Haferbrötchen 30 Min. normal 4, 1/5 (8) Soda Bread köstliches Vollkornbrot ohne Hefe, für 12 Scheiben, schnell und einfach, aus komplexen Kohlenhydraten, ohne Gehzeit 15 Min. simpel 4/5 (5) Glutenfreie Körnerbrötchen perfektioniert und selbst beliebt bei Nicht-Gluten-Allergiekern, ergibt 12 Brötchen 30 Min.
8 Stunden gehen lassen. Für das Brühstück die Haferflocken goldbraun anrösten und mit kochenden Wasser überbrühen. 8 Stunden quellen lassen. Abends: Alle Zutaten für den Teig verrühren. Den Teig 30 min gehen lassen. Nun den Teig von den Seiten der Schüssel in die Mitte falten. Wieder 30 min gehen lassen. Das Falten noch zwei Mal wiederholen, dann den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig jetzt auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, halbieren und zu einer Kugel formen und 20 min entspannen lassen. Dann zu 2 länglichen Broten formen. Diese mit der Saumseite nach oben in die gut ausgemehlten Brotkörbchen legen. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen den Backstein 1 Stunde lang auf 250°C aufheizen. Die Brote auf den Brotschieber stürzen, längs einschneiden und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 40 min backen. In den letzten 10 min die Türe einen Spaltweit öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
An dieser Stelle … … muss ich einmal den Werbeslogan "Respekt, wer's selber macht" zitieren. Ich meine damit allerdings nicht Schrauben, Bohren, Hämmern, Sägen, sondern: Brot backen. So richtig – mit selbst gemischten Zutaten, vielleicht sogar selbst gemachtem Sauerteig, langer Teigruhe und allem, was sonst noch so dazu gehört. Und das ist eine Menge. Ich hab' es inzwischen schon viele Male selbst probiert; richtig rundherum zufriedenstellende Ergebnisse konnte ich aber eher selten vorweisen. Von Naan- und Fladenbrot einmal abgesehen tue ich mir mit dem Brotbacken doch eher schwer. Das schon vor längerer Zeit vorgestellte Weizenbrot oder die Mini-Sauerteigbrote stellen da rühmliche Ausnahmen dar. Ich höre den einen oder anderen schon murmeln: "Weiß garnicht, was die hat – ich hab' damit nie Probleme". Davon abgesehen dass solche Kommentare wenig sinnvoll und absolut keine Hilfe sind: Herzlichen Glückwunsch, dann hast du wahlweise ein Händchen dafür, einfach Glück oder machst es schon lange genug und hast ausreichend Erfahrung damit gesammelt.
Meine bevorzugte Aufbewahrungsmethode ist noch simpler: Ich wickele das Brot in ein Geschirrtuch und stelle es mit der Schnittkante nach unten auf ein Schneidebrett. Die Kruste bleibt knusprig und es trocknet von unten nicht so schnell aus. Das gilt natürlich nur, wenn das Brot ganz bleibt und man auch gekaufte Brote beim Bäcker nicht schneiden lässt. Dafür gibt es schließlich Brotmesser – oder den Master M 80 * Allesschneider von Graef *. Der ist nicht nur Brotmesser, sondern eine ganze Messerschublade in einem. Das durchgehärtete Vollstahlmesser mit Hohlschliff schneidet mühelos durch jede Brotkruste (wahrscheinlich sogar durch die eines steinalten Brotes, sollte es doch mal soweit kommen). Der Kondensatormotor sorgt für die nötige Kraft dahinter und ist wirklich überraschend leise. Aber das Gerät kann natürlich nicht nur Brot schneiden, sondern auch Fleisch und Wurst, Käse, Obst und Gemüse. Da das Messer glatt geschliffen ist, gelingen hauchdünne Scheiben, durch die man beinahe durchgucken kann.
Diesen Brotteig nun in der Backschüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort solange hochkommen lassen, bis das Teigvolumen die doppelte Menge erreicht hat. Während dieser Zeit die Kastanien nach Rezept Maronen kochen weichkochen, schälen und etwas ausgekühlt in kleine Stückchen hacken, oder im Supermarkt gekaufte, bereits vorgekochte Kastanien in Folie eingeschweißt dazu verwenden. Abgewogene Pinienkerne ebenfalls bereitstellen. Eine größere Kastenform mit etwas Öl oder einem Stückchen kalter Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Wenn der Brotteig schön in die Höhe aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und von Hand durchkneten, dabei das Teigstück zu einem länglichen Rechteck formen. Auf diese Brotteigfläche die Kastanienstückchen und Pinienkerne aufstreuen, den Teig von beiden Seiten zusammenklappen und gut durchkneten, damit die Einlage gut im Teig verteilt wird. Den Dinkel Brotteig ein letztes Mal zu einem länglichen Streifen in etwa der Länge der verwendeten Kastenform formen und zu einer Rolle zusammenrollen.
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