Brot backen mit Sauerteig ist derzeit nicht nur eine Liebhaberei von Hobbybäckern, sondern wegen schwer erhältlicher Hefe notwendig. Zum Glück ist das Backen von reinen Sauerteigbroten auch nicht viel anders als von Hefebroten, es braucht nur längere Gehzeiten und ggf. etwas mehr Planung im Vorfeld. Wie geht Brot backen mit Sauerteig? Zuerst benötigen wir natürlich einen Sauerteig. Wer noch keinen hat, kann ihn sich ganz einfach selbst züchten. Dieser muß vor dem backen relativ zeitnah aufgefrischt worden sein, idealerweise erst am Vortag. Möchte man nun ein eher mildes Sauerteigbrot backen, müssen im Vorfeld 30% der Mehlmenge versäuert werden. Bei einem eher sauren Brot versäuert man bis zu 50% der Mehlmenge. D. h. bei einem Kilo Mehl werden 300 – 500 Gramm der Mehlmenge im Vorteig versäuert. Dazu kommt noch das frisch aufgefrischte Anstellgut mit ca. 4 – 10% (auf die Gesamtmehlmenge bezogen). Genug der Theorie, probiert Brot backen mit Sauerteig einfach mal direkt mit folgendem Rezept aus.
Tipp: Läßt man den Sauerteig bei wärmerer Temperatur reifen (27/28 °C), erbäckt man ein lieblicheres Brot. Die Abstehzeit ist dann etwas zu verkürzen. Für den eigentlichen Brotteig (Hauptteig 'Backen OHNE Hefe: Weizenmischbrot mit Roggensauerteig') die Zutaten in den Kessel der Maschine geben. In 5 Minuten im Mischgang (Gang I) und 10 Minuten im Knetgang (Gang II) zu einem Teig kneten. Der Teig ist weich und klebend: Die Teigtemperatur sollte 25-27 °C betragen. Nach dem Kneten den Teig für 45 Minuten bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt ruhen lassen. Die Teigruhe nach 25 Minuten zum Dehnen und Falten unterbrechen. Nach den 45 Minuten den Teig halbieren, Ausstoßen und Rundwirken. Den Teig zu zwei Kugeln mit glatter Oberfläche formen. Vor dem eigentlichen Aufarbeiten zum Langbrot dem Teig eine Ruhe von 5 – 10 Minuten geben. Den Teig dabei abdecken. Aufarbeiten: Zur Aufarbeitung zu länglichen Brotlaiben die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den erstne rundgewirkten Teig mit dem Schluß nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
Einige Euro helfen hierfür schon weiter: "Hilfe für Andre" IBAN: DE32 4786 2447 0040 5964 01 BIC: GENODEM1RNE Volksbank Rietberg HERZLICHEN DANK! Brot selber backen: Rezept fürs Backen OHNE Hefe: 'Weizenmischbrot mit Roggen-Sauerteig': Für 2 Brote von je 500 g (oder selbstverständlich einem 1-Kg-Laib; hierfür ist dann die Backzeit zu verlängern). Roggen- Sauerteig: 26 g Anstellgut (aus Roggen) 180 g Roggenmehl 1150 (alternativ: 997) 100 g Roggen-Vollkornmehl 280 g Wasser, lauwarm Hauptteig / Brotteig: 560 g Roggen- Sauerteig, reif 340 g Weizenmehl 550 14 g Salz 16 g Malzmehl 180 g Wasser ————————————————- 1116 g Teig Außerdem: Roggenmehl zum Arbeiten Herstellung: Für den Roggen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten mit einem Löffel vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 12-15 Stunden reifen lassen. Tipp: Das Anstellgut (ASG) sollte gut aktiv sein. Um diesen Zustand zu erreichen empfiehlt es sich das ASG vor der eigentlichen Sauerteigbereitung ein-bis zweimalig aufzufrischen.
simpel 4, 44/5 (61) Herzhaftes Weizenmischbrot ohne Sauerteig mit wenig Hefe und kalt geführtem Vorteig 30 Min. simpel 4, 5/5 (16) Dinkel-Weizen-Buttermilch Brot ohne Sauerteig für den BBA 20 Min. simpel 4, 14/5 (12) Urmelis schnelles leckeres Alltagsbrot ohne Sauerteig, lecker, locker, mit knuspriger Kruste 45 Min. normal 4, 41/5 (32) Mischbrot ohne Sauerteig Einfaches und leckeres Brot! 15 Min. simpel 3, 78/5 (7) Einfaches Roggenbrot Ohne Sauerteig mit Sonnenblumenkernen 20 Min. normal 4, 33/5 (22) Roggen-Mischbrot ohne Weizenmehl 15 Min. normal 4, 62/5 (243) Elkecarolas Alltagsbrot Sauerteigbrot ohne Hefe 30 Min. normal 4, 57/5 (59) Roggenbrot ohne Sauerteig 20 Min. normal 3, 67/5 (4) Dinkelvollkornbrot aus Südtirol ohne Sauerteig nur mit Hefe - Rezept für 2 Laib Brot 25 Min. simpel 4, 23/5 (55) Roggenmischbrot mit Buttermilch TA 200 ein Roggenmischbrot 80/20 ohne Sauerteig mit sehr saftiger Krume und knuspriger Kruste 30 Min.
Guck einfach, was du da hast. Nicht so gut sind Behälter aus Kunststoff, denn auch wenn unser Sauerteig am Anfang noch recht mild ist, kann die Säure Kunststoff angreifen. Der Behälter sollte sehr sauber sein. Spüle ihn vor der Verwendung am besten noch einmal mit kochendem Wasser aus, um Bakterien und Keime, die mit unseren erwünschten Sauerteigorganismen konkurrieren könnten verschwinden zu lassen. 50 g Roggenmehl. Am besten eignet sich Vollkornmehl, denn hier sind alle Bestandteile des Korns enthalten. Und besonders in den Randschichten des Korns findet sich alles, was unser Sauerteig für ideale Startbedingungen brauchen kann. Hast Du kein Vollkornmehl zur Hand, nimm einfach was Du da hast. Je höher die Type (also 1150, sonst 997 usw. ), desto besser. Hast du kein Roggenmehl, funktioniert diese Anleitung auch mit Weizen-/Dinkel- oder allen anderen mit dem Weizen verwandten Kornsorten. Roggensauerteig ist aber deutlich weniger anspruchsvoll und gelingt leichter. 50 g Wasser. Idealerweise um die 40°C warm, denn beim Mischen mit dem zimmertemperierten Mehl ergibt sich dann eine Temperatur zwischen 25 und 30°C – das mag unser Sauerteig.
normal 3, 2/5 (3) Mischbrot ohne Sauerteig Weizen, Roggen, Dinkel 30 Min. simpel 3/5 (1) Eukas helles Biermischbrot eine Eigenkreation mit Vorteig und ohne Sauerteig 30 Min. normal 2, 75/5 (2) Schnelle Feuerflecken mit Sauerrahmsauce 30 Min. simpel 4, 75/5 (26) Schwarzbrot reines Roggenbrot mit Roggenflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Roggenschrot TA 180 10 Min. normal 4, 48/5 (29) Brot ohne Kneten, Vinschgauer Art No Knead Bread. Für dieses Brot benötigt Ihr einen gusseisernen Topf mit Deckel und einem Fassungsvermögen von 4 Litern. 10 Min. simpel 3, 75/5 (2) Dinkelbrot mit ganzen Körnern ohne Weizen 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Dinkel-Kartoffelbrot Hält lange frisch ohne auszutrocknen, ergibt einen 750 g Laib 30 Min. normal (0) Erdnussbrot Nach einer Idee von neh-zha, für eine 30 cm Kastenform 60 Min. normal (0) Möhrchens Roggen-Weizen-Sauerteigbrot "All in one" Teig 2 Kastenbrote, lange kalte Führung, einfach 30 Min. normal Schon probiert?
normal 3/5 (2) Töginger Sauce eine sehr vielseitig verwendbare Sauce, besonders zu Gegrilltem wie Kaninchen oder Lamm Lammmedaillons mit Pesto und gegrilltem Gemüse 30 Min. simpel 4, 33/5 (10) Scharf süße Pflaumensauce Dip zu Fondue, Raclette, Gemüse, Fleisch, Lamm und Fisch. Auch zu Gegrilltem. Lammfilet mit Minz-Zitronenbutter und gegrilltem Chicorée 20 Min. simpel 4, 53/5 (60) Gegrillte Lammspieße mit Aprikosen zum Grillen oder NT-garen 20 Min. normal 4/5 (3) Gegrilltes Lammfilet an mediterranem Bohnengemüse und Bärlauchpesto festliches low carb Gericht 25 Min. normal 3, 77/5 (11) Gegrillte Lammkoteletts Kotelétes arnioú skáras 30 Min. simpel 3, 71/5 (5) 30 Min. Beilage zu gegrilltem lamm der. normal 3, 6/5 (3) Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutern Lammkarree, das zarteste Fleisch vom Lamm 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Gegrillte Lammspieße mit Rosmarinzweigen 20 Min. simpel 3, 25/5 (2) Gegrillte Lammkeule mediterrane Art mit Lavendelduft 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Gegrilltes Lamm mit Joghurt - Dressing 30 Min.
Eingebrannte Specklinsen 87 Bewertungen Eingebrannte Specklinsen sind köstlich in der kalten Jahreszeit. Servieren sie zu Omas Rezept Semmelknödel. Linsen-Curry-Salat 49 Bewertungen Der Linsen-Curry-Salat ist ein köstlicher Wintersalat. Ein tolles Rezept für ein Salat-Buffet.
Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
simpel 3, 33/5 (1) Gegrillte Lammspieße Souvlaki 40 Min. simpel 2, 67/5 (1) Gegrilltes Lamm auf Salatbett 25 Min. simpel (0) Gegrillte Lammkoteletts auf Auberginen typisch für Israel 30 Min. normal (0) Gegrillte Lammkeule mit Kartoffeln 45 Min. normal (0) Gegrilltes Lammfilet auf Salat 35 Min. normal 3, 88/5 (6) Lammlende in Kräutermarinade auf Julienne - Gemüse gegrillte Lammlachse 25 Min. normal (0) Lammspieße gegrillte Lammspieße 10 Min. simpel 3, 4/5 (3) Gegrillte marinierte Lammkoteletts 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Gegrilltes Heidelbeer - Lamm 50 Min. normal 3, 33/5 (1) Petersilien - Estragon - Butter zu gegrillten Steaks, Lammkotelettes oder Tomaten Bärlauchpesto mit Rosinen Lecker zu Lammkoteletts oder auch gebratenem oder gegrillten Lachs 10 Min. Beilage zu gegrilltem lamb of god. simpel 4/5 (20) Grillmarinade für Lammfleisch für mediterran gegrilltes, aber auch für die Pfanne 15 Min. simpel 3/5 (1) Merguez mit Halloumi und Paprika Gegrilltes Waldburger Ziegensteak mit Petersilienkartoffeln, grünen Bohnen und gemischtem Salat Gegrillte Koteletts mit geröstetem Gemüse und Salsa Verde raffiniert Gniumareddi gegrillte Innereienröllchen 60 Min.