In der Kammer ist es sehr heiß (ca. 60-90 Grad) und feucht. Zudem kann keine Luft nach außen oder innen gelangen. Mikroorganismen und Enzyme aus den Knollen setzen den Fermentierungsprozess in Gang. Dabei werden bestimmte organische Pflanzenteile in andere Stoffe umgewandelt. Über mehrere Wochen bis Monate hinweg verändern sich die Knollen. Durch die Fermentierung erhält der Black Garlic seine Konsistenz und Färbung. Wie schmeckt schwarzer Knoblauch? Kaum zu glauben: Schwarzer Knoblauch hat geschmacklich mit der weißen Variante so gut wie nichts mehr zu tun. Der typische Knoblauchgeschmack ist nur noch ganz leicht vorhanden – und auch die anschließende "Ausdünstung" bleibt aus. Der Grund: Durch die Fermentation werden die flüchtigen Schwefelverbindungen (Allicin), die für den charakteristischen Geschmack zuständig sind, abgebaut und in andere Stoffe umgewandelt. Black Garlic können Sie also bedenkenlos vor einem Geschäftsessen oder dem nächsten Date genießen. Und auch die Konsistenz ist nach der Fermentation eine völlig andere.
Als Wirkstoff in Kapseln und als Gewürz Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Präparaten auf der Basis von Black Garlic in Form von Kapseln. Diese können die zehnfache Konzentration von Wirkstoffen gegenüber frischem Knoblauch aufweisen. In getrockneter und gemahlener Form lässt sich Black Garlic außerdem als gesundes Gewürz beim Kochen verwenden. Sofern der Geschmack zusagt, sollte man ihn am besten direkt verarbeiten. Alternativ kannst du die gleichen positiven gesundheitlichen Effekte auch über den Verzehr von Kapseln erzielen. Vergleichstabelle von Nährstoff- und Mineralstoffgehalt (100g) im schwarzen Knoblauch Nährstoffgehalt: Schwarzer Knoblauch Roher Knoblauch Wasser 33. 6g 58. 6g Protein 14. 2g 6. 4g Fett 0. 3g 0. 5g Kohlenhydrate 39. 8g 1. 0g Ballaststoffe 9. 8g 2. 1g Asche 2. 28g 1. 5g Vitamin B1 0. 00002g 0. 0007g Kalorien 219kcal 149kcal Cholesterol 0. 0 0. 0 Mineralstoffgehalt: Schwarzer Knoblauch Roher Knoblauch Natrium 36mg 17mg Kalium 930mg 401mg Magnesium 52mg 25mg Calcium 13mg 181mg Eisen 2.
Seine entzündungshemmende und entgiftende Wirkung kommt dem Immunsystem bei der Abwehr einer Vielzahl weiterer Krankheiten zugute. Hierunter fallen auch Erkrankungen der Gebärmutter in Form von Endometriose. Gut für Diabetiker Einen positiven Einfluss kann Black Garlic außerdem auf die mit Diabetes Typ 2 verbundenen Komplikationen haben. Darüber hinaus kann der Verzehr von schwarzem Knoblauch dabei mitwirken, erhöhte Cholesterin Werte wieder zu senken. Gesund für das Hirn und die Leber Bei regelmäßigem Verzehr fördert schwarzer Knoblauch außerdem die Gesundheit des Hirns, indem es einer Schädigung durch Mononatriumglutamat entgegen wirkt. Außerdem hat Black Garlic einen positiven Einfluss auf die Leberwerte und wirkt einer Verfettung der Leber entgegen. Bessere Durchblutung Mit die wichtigste Bedeutung hat der schwarze Knoblauch aber im Hinblick auf die Durchblutung des Körpers. Wissenschaftliche Studien haben mehrfach die blutdrucksenkende Wirkung von Knoblauch nachgewiesen. Dieser Effekt bleibt auch nach der Fermentation erhalten.
In gleicher Weise sorgt die Fermentation auch bei den Edelzehen für eine Konservierung der besonders gesunden Bestandteile. Welche gesundheitliche Wirkung hat der Schwarze Knoblauch? Folgend wollen wir auf die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile der Edelknolle eingehen. Lass dich von diesem außergewöhnlichen Superfood anstecken! Schwarzer Knoblauch stärkt das Immunsystem Die Gesundheit wird durch schwarze Knoblauchzehen gleich in mehrfacher Weise positiv beeinflusst. Ein Grund hierfür sind die im schwarzen Knoblauch enthalten Antioxidantien. Diese helfen dem Immunsystem deines Körpers bei der Abwehr von freien Radikalen. Aufgrund der Fermentation ist die antioxidative Wirkung von Black Garlic wesentlich höher als bei den frischen Zehen. Entzündungshemmend und antiallergisch Black Garlic hat außerdem eine entzündungshemmende Wirkung. Medizinische Forschungen haben gezeigt, dass dieser Effekt vor allem auf den Wirkstoff Thiacremonon zurückzuführen ist. Darüber hinaus wirkt er antiallergisch.
"Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Als angehende Akademikerin bin ich immer neugierig, meine eigenen Einstellungen und Handlungsweisen wissenschaftlich zu fundieren. Der Glaube das etwas so oder so sei, oder auch das man dieses oder jenes "nunmal so macht" hat mich schon als Kind nie überzeugt – dafür bin ich wohl zu rationalistisch veranlagt. Bild "Black Garlic DSC06504" von Kurman Communications, Inc. Lizenz: CC-BY 2. 0 Das gilt natürlich erst recht für meine Lebens -und Ernährungsweise. Ob etwas gesund ist, oder nicht, lasse ich mir jedenfalls nicht von den Anbietern entsprechender Produkte erklären, denn die haben natürlich immer ein Interesse daran, ihr Produkt in einem möglichst positiven Licht erscheinen zu lassen, um so die Verkäufe in die Höhe zu treiben. Für solchen pseudewissenschaftlichen Humbug, finde ich immer wieder schlagende Beispiele in den Medien. Darum soll es hier aber nicht gehen, sondern um die Frage: "Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Dafür habe ich Links zu verschiedenen wissenschaftlichen Studien gesammelt, die sich mit Auswirkungen von Schwarzen Knoblauch auf die Gesundheit beschäftigen.
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