Nüsse und Zimt dazugeben. Vom Herd nehmen und Rum kurz miteinander verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 45×30 ausrollen. Den Teig mit der Nußmasse und gehackten Walnüsse bestreichen und von der langen Seite ausrollen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte durchschneiden und beide Teile miteinander verdrehen. Wenn der Teig fertig vorbereitet ist. Christstollen mit Marzipan und Himbeerkonfitüre - Rezept und Video von Sugarprincess - SCCC 18: Türchen Nr. 16 | Gewinnspiel - Sugarprincess. Ich habe in, in einer Grillschale gebacken. Nochmals 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ca. 24 Minuten bei 200° Ober- Unterhitze backen. Etwas auskühlen lassen und mit Zitronenglasur und Pistazien verzieren.
Dann wird der Stollen noch heiß mit dem Puderzucker dick eingestäubt und kann dann in Alufolie gewickelt einige Tage ziehen. Vor dem Anschneiden wird er noch einmal frisch mit Puderzucker bestreut. Der Stollen schmeckt auch frisch ausgezeichnet! Gutes Gelingen und guten Appetit! Created by Yushka Brand Liebe Leserinnen und Leser! Habt ihr schon Stollen gebacken und wenn ja, welchen? Wenn nein, dann verratet mir bitte den Grund dafür! Schreibt mir eure Antworten in die Kommentare und ihr seid im Lostopf! Wer zusätzlich bei mir auf Youtube unter meinem Video kommentiert, hat die doppelte Gewinnchance! Heute gibt es das dritte von vier Städter Back-Sets im Wert von 50 Euro zu gewinnen! Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Stollen mit Schoko-Lievito Madre - LM. Darin enthalten ist eine Backschürze aus der we-love-baking-Serie, eine Cupcake-Backform aus Metall, viele hübsche Papierbackförmchen für Muffins, für Cupcakes, für kleine Kastenkuchen und ein Set Geschenktüten, in die ihr eure Leckereien verpacken könnt! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken meines himmlischen Himbeer-Stollens und viel Glück beim heutigen Gewinnspiel!
Zutaten: 1150 g Mehl, Type 405 250 ml Milch 10 g Hefe, frisch (wer keinen LM hat, nimmt 85 g Hefe! ) 115 g Lievito Madre 570 g Butter 170 g Zucker 11 g Salz 100 g Zitronat 100 g Orangeat 135 g Mandeln, gehackt (und in 1 EL Rum eingeweicht) 250 g Sultaninen 250 g Korinthen 200 g Aprikosen (gewürfelte Soft-Aprikosen) 9 g Stollengewürz 1 TL Vanillearoma 1 Zitrone, Abrieb davon Zum Bestreichen: 100 g Butter Feinzucker mit Vanillezucker gemischt Puderzucker Zubereitung: Anmerkung: Wer keinen Lievito Madre benutzt, sollte sich am Originalrezept orientieren - das findet ihr unter dem Titel Thüringer Weihnachtsstollen auf Sugarprincess. Die Garzeiten für den Stollen verkürzen sich dabei auf eine halbe bis maximal eineinhalb Stunden in der ersten Gare und eine halbe Stunde zweite Gare. Mein Weihnachts-Stollen mit Lievito Madre – brotbackliebeundmehr. Einen Tag zuvor die Sultaninen und die Korinthen waschen, abtropfen lassen und in dem Rum abgedeckt über Nacht einweichen lassen. Die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder ebenfalls einige Stunden in einem Esslöffel Rum einweichen lassen.
Immer wieder verrühren - bei Raumtemperatur ca. 20 Grad lagern. Water Roux Ebenfalls am Vorabend für den Water roux Mehl mit Milch klümpchenfrei mit dem Schneebesen verrühren, dann auf den Herd unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmen (ca 3 Min), bis die Masse wie ein fester Pudding aussieht. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Oberfläche beim Abkühlen nicht austrocknet, im Kühlschrank lagern - am Backtag 2 Stunden vorher akklimatisieren. Vorteig am nächsten Backtag Mehl, Milch, Lievito Madre und Hefe für den Vorteig verrühren und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. Stollen mit lievito madre. 60 - 70 min). Früchte vorbereiten Währenddessen die eingeweichten Rosinen und Mandeln leicht abtropfen lassen, Orangeat und Zitronat fein hacken und zu den Rosinen und Mandeln geben, verrühren, so dass diese auch noch die Flüssigkeit absorbieren. Hauptteig Zimmerwarme Butter, Zucker und Gewürze (außer Salz) cremig mit dem K-Haken verrühren, auf den Knethaken wechseln und mit Mehl, Vorteig und Water roux zu einem glatten Teig geknetet (ca 10 - 15 min).
Anschließend das Butterstück weitere 5 Minuten einkneten. Den Teig etwa 45 Minuten abgedeckt reifen lassen. Das abgetropfte Quellstück und das gehobelte Marzipan unterkneten und den Teig weitere 30 Minuten reifen lassen. Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze aufheizen (für Stollenkonfekt: 180°, bei 2 Blechen 180° Heißluft) Butterschmalz in einem Topf langsam schmelzen lassen. Vom Hauptteig ca. 800 g (kleiner Stollen) – 1, 2 Kg (großer Stollen) abnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Laiben formen. Restlicher Teig (z. Stollen mit lievito made with love. für Stollenkonfekt) kann im Kühlschrank bis zu 4 Stunden zwischengelagert werden. Für Stollenkonfekt kann man etwa 800 g pro Blech kalkulieren. Die geformten Stollen weitere 20 Minuten reifen lassen und anschließend mittig längs einschneiden (je tiefer der Schnitt, desto breiter läuft der Stollen) und bei 220° mit WENIG Dampf einschießen. Den Ofen direkt auf 180° runter regeln und ca. 45 Minuten (kleiner Stollen) – 55 Minuten (großer Stollen) backen. Für das Stollenkonfekt den (evtl.
Mit Klarsichtfolie fest abdecken und bei 22 - 26 Grad 48 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte sich "verdoppeln" und leicht säuerlich riechen. Schritt 2: 8. 100 g von dem Teig von Schritt 1, 100 g Mehl, 45 g lauwarmes Wasser. Diese Zutaten wieder verkneten und ebenso wie bei Schritt 1 verfahren. Den verbleibenden Rest in eine verschließbare Tupperschüssel geben und erst mal im Kühlschrank aufbewahren. Schritt 3: 9. 100 g von der Masse von Schritt 2, 100 g Mehl, 45 g Wasser. Diese Zutaten wieder verkneten, verfahren wie vor, aber nun für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Mit dem Rest verfahren wie vor. Er kann ruhig zu dem vorangegangenen Rest getan werden. Schritt 4: 10. Am 6. Tag (gerechnet ab dem 1. Tag im Kühlschrank) wieder 100 g von der Masse entnehmen und mit 100 g Mehl und 45 g Wasser verketen, verfahren wie bisher und 5 Tage Kühlschrank. Rest siehe oben.... Schritt 5: 11. Stollen mit lievito made in lens. Am 11. Tag (s. oben) verfahren wie bei Schritt 3 u. siehe oben.... Schritt 6: 12. Am 16. oben) verfahren wie Schritt 3, 4 und 5.
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