Edelpilz: Wissenswertes über Trüffel Trüffel sind unterirdische Schlauchpilze, die immer in Symbiose mit bestimmten Baum- oder Straucharten leben und von Hunden oder Schweinen erschnüffelt werden. Die Stars unter den Trüffeln sind schwarzer und weißer Trüffel. Was genau sind die Unterschiede, wann sind die besten Knollen auf dem Markt, wie verwendet ein Laie Trüffel in der Küche und warum sind Trüffel so teuer? Ralf Bos, Trüffel-Experte, Koch und Autor des Buches "Trüffel und andere Edelpilze", beantwortet die wichtigsten Fragen im Interview. Trüffel-Experte Ralf Bos © © Copyright by Joerg Strombach & BOS FOOD Düsseldorf Großhandelsgesellschaft mbH Was sind die Unterschiede zwischen schwarzem und weißem Trüffel und was macht einen guten Trüffel überhaupt aus? Trüffelsalz - Trüffelsalz Rezept - Verwendung von Trüffelsalz in der Küche - Trüffel kaufen im Trüffelshop und Trüffelbäume bestellen. Frische ist sicher das Hauptkriterium eines guten Trüffels. Der Unterschied der beiden Edeltrüffelsorten tuber melanosporum (schwarz) und tuber magnatum (weiß) ist: Der weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack.
Wenn Sie bereits über ein Webshop Konto mit Gastro-Status verfügen, melden Sie sich bitte an. Dann können Sie diesen Artikel direkt bestellen. Trüffeln aus dem Glas | Zutaten Forum | Chefkoch.de. Sollten Sie bisher über kein Konto in unserem Webshop verfügen, registrieren Sie sich bitte. Nach Überprüfung der Anmeldung durch einen BOS FOOD Mitarbeiter wird der Status als Gastronomiekunde bestätigt. Danach können Sie diesen Artikel über unseren Webshop bestellen. Falls Sie den Artikel dringend benötigen, rufen Sie uns doch einfach an - 02132 139-0
Weisse Trüffeln sollten allerdings nicht stark erhitzt werden. • Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt. ): Besitzt einen nussig-würzigen Geschmack, der wenig mit dem der Wintertrüffel gemein hat. Am besten in Form von groben Spänen verwenden, das Einlegen in Flüssigkeiten bringt wenig. Der verlangte Preis rechtfertigt die Investition selten. • Burgundertrüffel (Tuber aestivum var. uncinatum): Kann im reifen Zustand eine gute Alternative zur "normalen" Sommertrüffel sein. Darf warm verwendet, sollte aber nicht hoch erhitzt werden, da ihr Aroma schneller verfliegt als das der Périgord-Trüffel. • Wintertrüffel (Tuber brumale Vitt. ): Kann mit der Périgord-Trüffel verwechselt und sollte ähnlich verwendet werden. Verwendung trüffel im glas 2. Im besten Falle eine relativ preiswerte Alternative zu dieser. Nicht zu stark erhitzen! • Chinesische Trüffel (Tuber indicum): Kulinarisch uninteressant, kommerziell aber nicht, da sie leicht mit der Périgord-Trüffel verwechselt wird. Lieber frische Champignons verwenden!
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