Sobald ich am Meer oder einem anderen Gewässer sitze, bekomme ich richtig Lust auf Matjes. Ich esse ihn im Brötchen, zu Bratkartoffeln oder klassisch nach Hausfrauenart. Heute habe meinen Lieblingsfisch neu interpretiert und als Matjes mit Salat und Süßkartoffeln kombiniert. Matjes sind junge Heringe die im Frühsommer gefangen werden und ordentlich Fett angesetzt haben. Hier liegt der Fettgehalt bei etwa zwölf Prozent. Durch das Einlegen der Heringe in einer Salzlake wird der Fisch fermentiert und haltbar gemacht. So wird der Matjes leichter verdaulich und schmeckt schön würzig. Ich esse Matjes gerne mit Salat. Matjessalat mit Schlagsahne und Joghurt von gerd-asmussen | Chefkoch. So kommt die Würze schön zu Geltung und das weiche Fleisch harmoniert gut mit einem knackigen Salat. Ich bevorzuge Matjes aus der nachhaltigen Fischerei und achte dabei auf das MSC-Siegel beim Einkauf. So habe ich dabei auch ein gutes Gewissen. Matjes mal anders – als Salat Matjes: Guter Fettlieferant Nicht nur der Geschmack begeistert mich, auch die guten Inhaltsstoffe von Matjes können sich sehen lassen.
Die Süßkartoffelwürfel in einen Topf mit gesalzenem Wasser legen, aufkochen, danach je nach Größe der Kartoffelwürfel etwa 4 - 6 Minuten weich gekocht. Dabei sollten die Süßkartoffelwürfel noch gut zusammen halten und nicht zerfallen, weswegen es gut ist, wenn einen Kartoffelwürfel bereits nach 3 Minuten kostet und dann entscheidet wie lange man sie noch kochen möchte. Rezept matjessalat mit joghurt der. Die Kartoffelwürfel durch ein Sieb abseihen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen und die Kartoffeln im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend die Süßkartoffeln in eine Salatschüssel umfüllen. Etwa ½ Tasse warmes Kartoffelkochwasser mit etwas Suppewürze abschmecken und zur Seite stellen. Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe zu noch hellen Zwiebelwürfeln braten. Die zur Seite gestellte Brühe in die Pfanne gießen, kurz umrühren und den ganzen Pfanneninhalt über die Kartoffelwürfel in der Salatschüssel gießen und einziehen lassen.
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