Stammt das Kohlendioxid ausschließlich aus einer zweiten Gärung (in Tank oder Flasche), so darf die Bezeichnung Schaumwein verwendet werden. Beim Qualitäts-Schaumwein mit dem Ausgangsprodukt Qualitätswein sind zumindest 3, 5 bar Kohlendioxiddruck und ein Alkoholgehalt von zumindest 9, 5% vol vorgegegeben. Außerdem muss er zumindest mit zumindest 60 Tage Hefesatzlagerung produziert worden sein. Ein leicht schäumendes (perlendes) Produkt geringerer Qualität ist der Perlwein, der weniger Kohlendioxiddruck und gröbere Perlen aufweist. Um Verwechslungen auszuschließen, darf der Korken nicht durch eine Agraffe (Drahtkörbchen) fixiert sein. Diese Ausstattung und der Kohlendioxiddruck haben auch einen Einfluss bezüglich einer Schaumweinsteuer. Für Qualitätsschaumwein gibt es länderspezifische Bezeichnungen, aber nur Cava und Champagner sind herkunftsgeschützt. Das sind Afrodis Oinos ( Griechenland), Cava (Spanien), Champagner ( Frankreich, Champagne), Crémant (außerhalb Champagne), Pezsgő = Sekt, Francia Pezsgő = Champagner ( Ungarn), Pjenušca ( Kroatien), Sekt (deutschsprachiger Raum), Sparkling Wine ( Kalifornien, Australien aber auch in Europa), Spumante ( Italien) und Vonkelwyn ( Südafrika).
Viele meinen, es sei eine Art Gattungsbegriff für perlende Erzeugnisse nach dem berühmten Vorbild Prosecco aus Italien. Tatsächlich handelt es sich bei "Secco" aber eigentlich um die italienische Sprachfassung der Geschmacksangabe "trocken". Trocken bei deutschen Perlweinen entspricht einer Restzuckerspanne von 0 – 35 g/L. Falls die Bezeichnung in Verbindung mit dem Betriebsnamen verwendet wird, zum Beispiel: "Mustermanns Secco", dürfte der Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure auch mehr als 35 g/L Restzucker haben. Absolut unzulässig und in der EU streng geahndet sind jedwede Anspielungen auf die geschützten Ursprungsbezeichnungen von Prosecco. Geschmacksangabe: Bei Perlweinen gibt es die Geschmacksangaben trocken zwischen 0 und 35 g/L, halbtrocken zwischen 33 und 50 g/L und mild bei mehr als 50 g/L Restzucker. Jahrgang: Ein Jahrgang kann angegeben werden. Rebsorte: Bei Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure dürfen folgende Rebsorten nicht angegeben werden: Blauer Frühburgunder, Blauer Limberger, Blauer Portugieser, Blauer Silvaner, Blauer Spätburgunder, Blauer Trollinger, Dornfelder, Grauer Burgunder, Grüner Silvaner, Müller-Thurgau, Müllerrebe, Roter Elbling, Roter Gutedel, Roter Riesling, Roter Traminer, Weißer Burgunder, Weißer Elbling, Weißer Gutedel, Weißer Riesling oder deren Synonyme.
Die Begriffe "Erzeugerabfüllung", "Gutsabfüllung" und "Schlossabfüllung" sind bei Perlweinen generell nicht zugelassen. Los-Kennzeichnung: Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt und abgefüllt wurde. Die Angabe beginnt mit "L" und kann aus Ziffern sowie Buchstabenkombinationen aufgebaut sein, zum Beispiel "L PW 01/21". Allergenkennzeichnung: Der Allergenhinweis, der auf die Verwendung von Milch- oder Eiprodukten und mehr als 10 mg/L Schwefeldioxid (gesamt) hinweist, ist verpflichtend, zum Beispiel "Enthält Sulfite". Musteretikett: Wenn nur die Pflichtangaben gebraucht werden, kann das Weinetikett so einfach aussehen wie im Kasten 1. Wie kann so ein Etikett mit mehr Leben gefüllt werden, welche Begriffe werden noch verwendet? Es gibt verschiedene freiwillige Bezeichnungen auf dem Etikett oder auch markenähnliche Begriffe, die angegeben werden können: Secco: Die sicher populärste Angabe bei einem Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure ist "Secco".