Rubrik: Panorama, Gesellschaft | Veröffentlicht am: 12. 04. 2022 Prag - Ein Kochvideo, aus der Reihe "So schmeckt Europa", das am 13. August 2021 auf dem offiziellen YouTube-Kanal der Stadt Düsseldorf veröffentlicht wurde: "Pavla zeigt uns eines ihrer Lieblingsgerichte, das sie normalerweise nur in der Heimat kocht: Svíčková omáčka s knedlíkem, auf Deutsch: Lendenbraten auf Rahm mit Hefeklößen. " Für die Sendereihe dreht das Europe Direct Informationszentrum Düsseldorf Kochvideos mit Düsseldorfern und Düsseldorferinnen, die Wurzeln in den europäischen Mitgliedsstaaten haben. (nk) Autor: Niels Köhler Themen: Kochrezepte Das Divadlo Metro ist ein traditionsreiches Schwarzes Theater im Prager Stadtzentrum. Es befindet sich in der Passage Metro an der Nationalstraße (schräg gegenüber vom Kaufhaus Tesco). Es... mehr › Weitere Beiträge zum Thema Seitenblick | Gesellschaft Sbí ist ein ökologisch-wohltätiges Projekt der Bürgervereinigung AKTIPO: Durch das Sammeln und anschließende Recyceln von leeren Druckerkartuschen werden Werte erhalten, die Umwelt geschont und vor allem ausgewählte Kinderheime und soziale Einrichtungen für Behinderte finanziell unterstützt.
So, jetzt aber. Recherchearbeit beendet, hier kommt mein zweiter Beitrag für die kulinarische Weltreise von Volker, die uns ja diesen März nach Tschechien führt. Ich habe ja schon erzählt, dass eine Freundin meiner Tochter von einem tschechischen Nationalgericht erzählt hat – die Angaben waren knapp: Fleisch in Sahnesoße und sie hat keine genau Bezeichnung dafür. Gar nicht so einfach, im Netz etwas zu finden, für das man keinen Namen hat. Ich habe mich dann erinnert, dass wir zu Studentenzeiten gerne in einem Gasthaus mit altböhmischer Küche aßen. Das Gasthaus gibt es noch, und auf seiner Speisekarte wurde ich fündig, hurra! Svíčková na smetaně, also Lendenbraten auf Rahm, so heißt das Gericht. Es ist ein Rinderbraten in sahniger Soße. Traditionell wurde Rinderfilet verwendet, inzwischen wird gerne auch anderes Schmorfleisch vom Rind verwendet, das habe ich gemacht. Das Besondere ist die Sauce, nicht nur wegen der verwendeten Sahne. Die Sauce wird nicht weiter gebunden, sie bekommt ihre Sämigkeit aus dem mitgegarten Gemüse und wird schlicht aufgemixt.
Lendenbraten ist ein Gericht aus Rindfleisch der Österreichischen Küche und der Böhmischen Küche. Für die Zubereitung wird typischerweise das Beiried verwendet, bzw. bei anderen Schnittführungen das Roastbeef. Wenn das Hinterviertel nach der Wiener Teilung zerlegt wurde, ist auch die Verwendung des Ried üblich. Teilweise wird auch das Rinderfilet (öst. Lungenbraten) als Lendenbraten bezeichnet und zubereitet. Den Lendenbraten bereitet man typischerweise durch Schmoren zu, und verzehrt den Braten üblicherweise mit einer dunklen Grundsauce, regional auch mit Sahnesauce. Lendenbraten auf Rahm ( tschechisch Svíčková na smetaně) gehört zu den bekanntesten Gerichten der böhmischen Küche.
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