Viele Rezepte vergessen den, dabei ist das hier das absolut entscheidende! Die Krautkrapfen aus der Pfanne nehmen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten, mit etwas Butterschmalz, goldgelb anbraten. Erst durch das Anbraten erhalten die Krautkrapfen ihren unverwechselbaren Geschmack. Wenn die Krautkrapfen aus der Pfanne kommen kleben sie leicht zusammen, weil der Nudelteig etwas aufgegangen ist. Das ist aber kein Problem. Mit etwas Geduld kann man sie ohne Probleme von einander lösen. Beim Anbraten fange ich immer mit den Schnittseiten an, wenn diese angebraten ist werden die Krautkrapfen gleich viel stabiler, dann kommen die Seiten dran, bis die Krautkrapfen rundherum schön knusprig angebraten sind. Die Krautkrapfen lassen sich auch schon einen Tag zuvor vorbereiten. Krautkrapfen aus selbst gemachtem Nudelteig - Ökokiste Allgäu. Ich wärme sie dann kurz in der Mikrowelle auf und brate sie anschließen in der Pfanne knusprig an. Beilagen braucht es dazu für mich nicht. Das Kraut sorgt dafür, dass das Essen nicht zu trocken wird.
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Zutaten für 18 Stück: Nudelteig: 600 g Weizenmehl 5 g Salz Ca. 240 g Ei (5 Stück) (mit der Ei-Zugabe sehr vorsichtig sein, da der Teig sehr schnell zu weich werden kann) Krautfüllung: 2 Zwiebeln 1, 4 kg Sauerkraut 300 g Kassler Nacken 300 g Speck geräuchert 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Pfeffer, Salz, Zucker Butterschmalz Stärke Fleisch- oder Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig: Mit der Flachteigmatrize (99V) etwa 150 mm breite Bahnen herauspressen und aufrollen. Am besten gleich in einem Kunstoffbeutel verpacken, damit der Teig nicht austrocknet. Für 18 Krapfen werden ca. 6 Bahnen mit etwa 50 cm Länge benötigt. Krautkrapfen im ofen 4. Krautfüllung: Zwiebeln in Butterschmalz glasig andünsten. Speck und Kassler in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles für etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Wenn das Kraut noch zu feucht ist, kann es mit etwas Stärke in Wasser gelöst, leicht abgebunden werden. Das abgekühlte Kraut auf den ausgerollten Nudelplatten verstreichen.
Teigkugel in Frischhaltefolie 30 min im Kühlschrank rasten lassen. Zwiebel schälen, klein hacken. Kraut putzen, Strang entfernen - in feine Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-Speck und Kraut darin scharf anbraten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Allgäuer Krautkrapfen aus Kitchen Impossible - foodundco.de. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 50x60 cm) - Kraut-Speck Mischung darauf verteilen und der Länge nach aufrollen. In acht gleich große Stücke teilen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Krautstücke beidseitig kurz anbraten lassen. Einen großen Topf mit Gemüsebrühe bereitstellen. Die gebratenen Krautkrapfen in Gemüsebrühe (die Krapfen sollten mind. bis zur Hälfte in der Gemüsebrühe schwimmen) 30 min weichgaren. Nach 20 min, Krapfen kurz wenden und fertig garen. TIPP: Dazu passt grüner Salat!
ODER: Das zugehörige Sketchrezept zur Hand nehmen! 250 g Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen. Eine feuerfeste Form fetten. 400 g Spätzlemehl in einer Schüssel mit 4 Eier, 1/2 TL Salz, 2 EL Butterschmalz und 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 2 Zwiebeln ebenfalls fein würfeln. Sobald der Speck ausgelassen ist (Fett geschmolzen und Fleischanteil "knusprig"), die Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 2 EL Wasser und 1/2 TL Kümmel hinzugeben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 175 °C). Wir in Bayern | Rezept: Allgäuer Krautkrapfen | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten. Das Kraut nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig 2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Das Kraut gleichmäßig auf der Teigplatte ausrollen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle in 3-5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben eng aneinander in die gefettete Form setzen. Wasser angießen, sodass die Krapfen knapp bedeckt sind.
Nach ca. zwei Stunden die Gewürze und die Gemüse zugeben und weiter für 2-3 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen und die Brühe vorsichtig durch ein sehr feines Haarsieb oder ein Passiertuch abschütten. Krautkrapfen im ofen 3. Tipp Das Fleisch der Beinscheibe und das Gemüse in Würfel schneiden und als Suppe vor den Krautkrapfen oder am nächsten Tag genießen. Wem das Kochen der Rinderbrühe zu aufwendig ist, kann für die Krautkrapfen auch fertige Rinderbrühe aus dem Glas verwenden. Nudelteig 500 g Spätzle- oder Weizenmehl 2 Eier ⅛ l Wasser 1 TL Steinsalz 1 Prise Muskatnuss Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat vermengen, gründlich zu einem glatten Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wem das zu aufwendig ist, kann auch fertigen Nudelteig verwenden aus dem Kühlregal. Sauerkraut-Speck-Füllung 1 kg Sauerkraut 200 g geräucherten Bauchspeck, in Würfel geschnitten 1 Gemüsezwiebel, geschält, in Streifen geschnitten 5 Wachholderbeeren, gequetscht ¼ - ½ TL Steinsalz (je nach Geschmack des Sauerkrautes) einige Prisen gemahlenen Pfeffer 50 g Butter zum Braten Zubereitung Für die Füllung einen Teelöffel Butter in die Pfanne geben und den Speck darin etwas anbraten.
Es gibt Gerichte, deren Popularität still und heimlich im Verborgenen gepflegt wird und die trotzdem irgendwann ans Rampenlicht gezerrt werden. So ist es kürzlich einer Spezialität aus Schwaben ergangen, den schwäbischen Krautkrapfen. Zwar wusste ich längst, dass die Schwaben gerne Maultäschle und Linsen mit Spätzle essen. Aber von schwäbischen Krautkrapfen hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt noch nicht viel gehört. Plötzlich aber waren sie Thema in verschiedenen Blogs, in Foren und auf Facebookseiten. Die schwäbische Krautkrapfenwelle hatte etwas von Besprechungsrunden, die man aus betrieblichen Projektgruppen kennt und deren Fazit dann oft das Zitat von Karl Valentin (1882-1948) ist, das da heißt: "Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem. " Schwäbische Krautkrapfen sind ein tolles Herbst- und Wintergericht Wegen der großen Menge an Schwäbische Krautkrapfen damals, habe ich mir das aber auf meine kleine Liste der Dinge gesetzt, die ich unbedingt ebenfalls mal ausprobieren muss.