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Die Kartoffeln werden ungeschält gekocht, da sie sich sonst nur unnötig voll Wasser saugen und der Gnocchiteig zu feucht wird. 2. Es empfiehlt sich die ausgedampften Kartoffeln zügig zu schälen und zu pressen, denn kalte Kartoffeln lassen sich schwerer durch die Kartoffelpresse drücken. Sind die Kartoffeln vom Vortag, kann man auch den klassischen Kartoffelstampfer benutzen, denn dieser erfordert nicht ganz so viel Kraftaufwand wie die Presse. 50 g Mehl und alle anderen Zutaten zügig zu einem homogenen teig verarbeiten. Dabei nicht zu lange Kneten, denn das setzt in der Kartoffel die Stärke frei und dadurch wird der Gnocchiteig schnell klebrig. Hat man das Gefühl der Teig ist zu feucht, kann etwas mehr Mehl zugegeben werden. 3. Gnocchi aus kartoffeln vom vortag 10. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Gnocchiteig in Rollen von 2 cm Durchmesser formen und von diesen je 2 cm große Stücke abschneiden, diese zu kleinen Ovalen formen und mit der Gabel das klassische Muster einprägen.
2. Schritt Für den Teig die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben und fein stampfen, die Brotwürfel dazugeben und von Hand gründlich vermengen. Einen grossen Topf mit Wasser einmal aufkochen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht simmert. Währenddessen 3 EL Kartoffelstärke, 2 EL Edelhefeflocken und den gehackten Thymian zum Teig in die Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und 2 Msp. Muskatnuss würzig abschmecken. 3. Schritt Aus dem Teig mehrere 1, 5 cm dicke Rollen formen und mit einer Teigkarte in 1-cm-Stücke schneiden. Die Gnocchi in das simmernde Wasser geben und 6 - 8 Min. ziehen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Gnocchi aus kartoffeln vom vortag weniger stark. Währenddessen für den Parmesan je 1 EL Pinienkerne, Haferflocken und Edelhefeflocken sowie ½ TL Salz in einem Standmixer fein mixen. Dann eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die abgetropften Gnocchi 1 - 2 Min. braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie hacken; die Brot-Gnocchi anrichten, mit dem veganen Parmesan bestreuen und mit 2 EL gehackter Petersilie garnieren; die Pfeffersauce separat dazu servieren.