Ich persönlich bin da mehr puristisch und pökele trocken geht aber wie ich oben schonmal geschrieben habe mehr aus dem Bauch raus wie nach Gramm Es ist halt wie beim kochen, je öfter man ein Gericht zubereitet um so weniger braucht man für Gewisse Dinge die Waage. Danke für deinen Kommentar LG annelore 15. 2008 12:00 Durchbrennen nennt man die Zeit die man das Pökelgut vor dem Räuchern noch einige Stunden oder Tage hängen lässt ehe es in die Räucherkammer kommt. Kalträuchern ist 12 -20 Grad bei Roh -Dauerwurst eine Stundenbis Tage Bei Kochwurst 12-20 Grad einige Stunden Bei Rauchfleisch 20-24 Grad einige Tage Bei Speck um 25 Grad einige Tage 14. 2008 19:31 jost-sch Liebe Annelore, Dein Rezept ist sehr anregend, ich habe zwei Rehkeulen und 1 -blatt bekommen und würde sie gern verarbeiten. Die Fragen: Man lässt die Knochen drin, löst sie erst nach dem Räuchern aus? Rezept für Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken) | Räucherwiki. Wie lange in den Rauch? Die Keulen wiegen ca. 1, 5 und das Blatt ca. 0. 8 kg. LG., 17. 2009 11:40 hobbyko nachdem Du ja so nett warst und hast uns in Deinem Fred vom Wildschweinschinken auf Dein hier eingetragenes Rezept gehoben, muß ich aber doch einmal noch eine Anmerkung machen.
Kommentare Dein Kommentar wird gespeichert... Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert. Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden. {{ dayTwoDigit}}. {{ monthTwoDigit}}. {{ year}} {{ hourTwoDigit}}:{{ minuteTwoDigit}} waschtag Hallo annelore, was durchbrennen bedeutet, habe ich mir ja nun schon aus den Kommentaren heraus picken können. Habe aber noch eine Frage: Wie räuchert man in Intervallen und wie räuchert man schonend. Ist das so wie der Schonwaschgang bei der Waschmaschine? LG 13. 11. 2010 12:31 Hias2000 Hallo Annelore, Dein oberleckeres Bild lacht mich nun schon seit Stunden auf der Startseite unter "Die neusten Rezeptbilder" an - nun endlich hingeklickt, und das Wasser ist mir aus den Mundwinkeln gelaufen! Sieht absolut megagut aus! Habe bislang weder gepökelt noch geräuchert, aber ich denke, das muß ich jetzt wirklich langsam lernen! Dankeschön für Dein Rezept, das gar nicht sooo schwierig klingt! Herzlich - Hias 15. 01. Hirschschinken, kalt geräuchert - kochen-macht-freude. 2008 00:22 Annelore Hallo Hias Nein so schwierig ist es nicht, wenn man alles zur Verfügung hat was dazu gehört Beim Rezept habe ich Nasspökeln angegeben weil es für Neueinsteiger einfacher ist das zu händeln.
normal 3, 17/5 (4) Wildschinken Reh, Hirsch etc. 50 Min. normal 4, 29/5 (19) Winter - Hirsch 45 Min. normal 3, 86/5 (5) Saltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle 60 Min. normal 3, 5/5 (2) Wild-Hackbraten mit Bärlauch-Käse-Schinken-Füllung Interessant für Jäger, die ihre Tiere selbst zerteilen und aus den nicht so edlen Teilen Hackfleisch herstellen. 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Hirsch - Saltimbocca festliches Wildgericht für mehrgänige Menüs im Herbst und Winter 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Kurpfälzer Hirschgulasch Ein süß-herzhaftes Gulasch mit Schuss 60 Min. normal (0) Hirschschlegel glutenfrei, eigenes Rezept 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Papas Hirschrouladen auch bekannt unter "Böhmische Rouladen" 60 Min. Hirschschinken selber machen die. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Currysuppe mit Maultaschen Italienisches Pizza-Zupfbrot Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Energy Balls mit Erdnussbutter Maultaschen mit Pesto Vegetarischer Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Bei den Gewürzen wäre ich eher zurückhaltend und sage mir weniger ist mehr. Schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, beides gemahlen und Knoblauch, würde mir schon reichen. Mal hören, was die anderen so zu den Gewürzen sagen? Grüßlinge Heiner »Solang die Wurst dicker is wie 's Brot, kann 's Brot so dick sein wie's will! « braemelblaat Beiträge: 931 Registriert: Dezember 2015 Bewertung: 725 Vorname: Werner Wohnort oder Kreis: Günzburg Jäger: Jäger Alter: 71 #3 von braemelblaat » 25. Okt 2017, 08:56 für die gegarte Variante würde ich Dir das Folgende empfehlen. Ist eine Sache mit Gelinggarantie. Anstatt frischen Knoblauch kannst Du auch 3g Granulat nehmen. Selbstgemachter Wildschinken - Sieben Tage, Sieben Nchte. Rehschulter Für die Rohe Variante würde ich eher eine reduzierte Anzahl von Gewürzen nehmen. 35g Pökelsalz 5g Rohrzucker 3g Pfeffer schwarz - gestoßen 2g Rosmarin 3g Knoblauchgranulat 1g Koriander 6 St. Wacholderbeeren ( gestoßen) 2 St. Lorbeerblatt (zerkleinert) Gewürze "zerstoßen" - in eine etwas stärkere Plastiktüte geben und mit einem Hammer platt klopfen Lorbeer mit einer Schere klein schneiden und mit dem Pfeffer und Wacholder in die Tüte geben Wenn Du "nur" 1.
Es fehlt einfach die Angabe ob die Gewürz- und Salzmenge sich auf die ganze Keule bezieht oder nur auf ein Kilo gerechnet wird. Desweiteren muß man ja auch noch die Menge des Rotweines reduzieren wenn das gute Stück nicht so groß ist. Ich für meinen Teil denke es ist die Angabe auf ein kg, aber für jemand der sowas noch nie gemacht hat wäre Deine Bestätigung/Richtigstellung hilfreich. Desweiteren wäre es auch noch hilfreich wenn Du die Herstellung der Lake erklären könntest, für mich aber für andere. LG Hobbyko 03. Hirschschinken selber machen in english. 2008 14:32 Hobbyko Das Waren 2 Widschweinschinken die ich gemacht habe Es waren Keulen Die Oberschalen habe ich später also nur zum Räuchern abgetrennt Alle anderen Angaben gehen aus dem Rezept hervor. Da ich trocken pöckele geht es bei mir nach Gefühl Zudem gibt es in dem Forum soviel Spezialisten die dann bei Fragen ja Helfend eingreifen können Da ich das ja nicht erst seit Gestern und Heute mache ist für mich die Grammzahl der Gewürze nur Sekundär Halt Erfahrung und Gefühl für die Sache Helfenda 03.