Hallo zusammen, letztens wollte ich mal wieder ein Stück Fleisch machen. Ich fand in unserer Kühltruhe einen Entrecôte-Braten. Ich hatte dieses Stück mal im Angebot bei einer großen Discounterkette (die mit den 4 Buchstaben und dem "L" am Schluss) zum probieren gekauft. Bevor jetzt der ein oder andere denkt, Billigfleisch vom Discounter, ja, ausnahmsweise mal. Ich wollte diesen Braten mal testen und muss sagen, er war sehr lecker. Die Diskussion über Discounter-Billig-Fleisch will ich jetzt hier nicht anfangen, deswegen lieber hier die Erklärung, was bzw. wo das Entrecôte beim Rind überhaupt liegt. Das Entrecôte (franz. Entrecote am stück braten backofen herdteile. : entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und gilt als das "Steak der Kenner", das im klassischen Steakhaus auf keiner Karte fehlen darf. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll.
Sie sind auf den Geschmack von Rind gekommen? Dann probieren Sie unbedingt auch unser Sauerbraten-Rezept, für das Sie allerdings ein paar Tage Geduld mitbringen müssen. Sie haben nicht so viel Zeit, aber trotzdem Lust auf ein feines Stück Rindfleisch? Unser Zwiebelrostbraten dauert nur 40 Minuten!
Übe... Biermarinade Die Biermarinade nach unserem Rezept ist im Handumdrehen zubereitet: F... Honig-Senf-Dressing Fest steht: Ein Salat schmeckt erst dann, wenn die Salatsoße gut ist.... Nackensteak mit Bauernsalat Perfekt für den Grill: Mit unserem Rezept zaubern Sie ein saftiges Nac...
Den Backofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und evtl. Sehnen entfernen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch pfeffern, salzen und kräftig mit Senf einreiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin 3 Min. braten, wenden und weitere 3 Min. braten. Ein Bratenthermometer ins Fleisch stecken. Den Braten auf den Rost (Mitte) legen, ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben und in 5 Std. rosa garen. Koriander und Anis im Mörser grob zerstoßen. Die Chilischote waschen und vorsichtig mit dem Messerrücken andrücken – die Schote sollte ganz bleiben. Mit der Handinnenseite den ungeschälten Knoblauch andrücken. Entrecote am stück braten backofen knusprig. Nach Garzeitende das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Gewürze, Chili und Knoblauch einlegen und kurz durchschwenken. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. nachbraten, dabei mehrmals wenden und mit Gewürzbutter übergießen. Den Braten aufschneiden und servieren und nach Geschmack mit Gewürzbutter beträufeln.
Juliette Mages/ Das Wort Entrecôte stammt aus dem Französischen und heißt "zwischen den Rippen". Die Fleischstücke schneidet man aus Rinderrippen heraus. Wer sich noch nie mit dem Thema Entrecôte befasst hat, wird beim Braten eine Reihe von Fragen haben. Wie würze ich ein Entrecôte? Was ist der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rib-Eye-Steak? Wie wird es richtig gebraten? Das Wichtigste, um ein fantastisches Ergebnis zu erzielen, ist die Kerntemperatur des Fleisches. Es gilt, diese während des gesamten Garvorgangs einzuhalten. Ein Entrecôte ist ein hochwertiges und teures Stück Fleisch. Es ist nicht ratsam, mit dieser Art von Fleisch zu experimentieren. Wenn Sie folgende Tipps berücksichtigen, werden Sie ein großartiges Ergebnis erzielen. Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rib-Eye-Steak Das Rib-Eye-Steak erkennt man an einem Schnitt, der in der Mitte mehr Marmorierung aufweist. Entrecôtes hingegen haben oben eine fette Kante. Entrecote -ofen -backofen Rezepte | Chefkoch. Das Entrecôte wird aus dem sogenannten Striploin geschnitten, das aus einem ganzen Stück Rücken besteht.
Video von Elke Callsen-Sprätz 2:41 "Entrecôte" bzw. "Entrecote" ist der französische Name für das Zwischenrippenstück beim Rind, aus dem Braten, aber auch Steaks geschnitten werden. Zart und gut durchgebraten wird es übrigens im Backofen, wenn man niedrige Temperaturen nutzt. Was Sie benötigen: Für 4 Personen: 1 kg Entrecote bzw. Zwischenrippenstück vom Rind Öl zum Anbraten etwas Brühe Salz Pfeffer Gemüse So wird Entrecote zart und gut durch Versuchen Sie sich an diesem Entrecote- Braten, der im Backofen bei sehr niedrigen Temperaturen gart und dabei sehr zart wird. Auf großartiges "Darumherum" und spezielle Würze sollten Sie dabei einmal verzichten, um den Fleischgeschmack intensiv spüren zu können. Wenn das Zwischenrippenstück von einer schmalen Fett- bzw. Hautschicht umgeben ist, sollten Sie diese schützende Schicht nicht abschneiden, sondern über Kreuz mit einem guten Fleischmesser leicht einritzen. Dadurch bleibt der Braten beim Garen in Form. Entrecote mit Rosmarinkartoffeln im Ofen (Fail Version) - YouTube. Erhitzen Sie das Bratöl und braten Sie den Entrecote-Braten darin leicht an.