Ein Wasserbüffel auf der Alb. Foto: Horst Rudel Zwei Landwirte auf der Schwäbischen Alb haben sich vor elf Jahren Büffel angeschafft. Mittlerweile leben auf der Hochfläche in der Gemeinde Hohenstein Hunderte Wasserbüffel und liefern Fleisch-, Wurst- und Käseprodukte aus biologischer Landwirtschaft. Ein Ausflug in die Welt der Albbüffel. Stuttgart/Hohenstein - Willi Wolf läuft zufrieden durch seine Wasserbüffel-Herde. Neue Kochsendung mit Frank Buchholz, Chakall und Tarik Rose - Gourmetwelten - Das Genussportal. Mitte Oktober hat er die rund 300 Tiere von den Weiden der Schwäbischen Alb wieder zurück in den Freilaufstall in Hohenstein-Meidelstetten getrieben – ein Großereignis, für das er zehn gute Reiter als Helfer brauchte. Mit einem Stock in der einen Hand und einer Zigarette im Mundwinkel bewegt sich Wolf lässig zwischen den massigen Tieren durch deren Winterquartier. "Es war immer mein größter Traum, Landwirt zu sein", sagt er. Wolf stammt nicht aus einer Bauernfamilie. Nach der Schule machte er gegen den Willen seiner Eltern eine Ausbildung zum Landwirt. Mit 20 hatte er seinen ersten eigenen Hof, seinen jetzigen kaufte er vor 26 Jahren.
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Der Bio-Metzger Failenschmid sagt, dass sich die Büffel aus finanzieller Sicht nicht lohnen würden. "Aber für die Alb ist das Projekt toll, wir haben ein super Netzwerk, und die Tiere sind ein Aushängeschild. " Und sie sorgen dafür, dass Willi Wolf glücklich ist: "Ich mache, was ich schon immer machen wollte. Eine Büffelherde ist kein Männergesangverein - Urbanus auf der Schwäbischen Alb - Lauffen - meine.stimme. Das Vieh passt zu mir. " Seine acht Kinder sind offenbar nicht ganz so begeistert von den Büffeln, zumindest konnte der 61-Jährige die Nachfolge noch nicht klären. In dieser Hinsicht ist ihm Landwirt Helmut Rauscher voraus: Sohn Martin will den Hof übernehmen. Allerdings, erzählt Rauscher junior, müsse er zuvor das Käsemachen lernen, denn noch kümmere er sich ausschließlich um den Stall. "Und es stellt sich die Frage, ob unsere Einkünfte dann auch für zwei Familien reichen werden", sagt der junge Landwirt und umarmt seine schwangere Freundin.
bei Willi Wolf, dem schwäbischen Cowboy. Sollten Sie Fragen haben freue ich mich über jeden Anruf. Ihr Willi Wolf
"Das zeigt ein Fund des Urweltmuseums in Steinheim an der Murr, Reste von Wasserbüffeln sind dort ausgestellt. " Als würde es einem Bullen nicht schmecken, dass in seinem Revier über seinen Vorfahren referiert wird, kommt er angetrabt. "Wir sollten den geordneten Rückzug antreten", sagt Rauscher. Wer hier eigentlich der Boss ist, ist kaum zu übersehen: Nicht der hagere Mann mit Brille, sondern das 1100 Kilogramm schwere Tier mit Hörnern. "Der Bulle passt eben auf, das ist ja sein Job", sagt Helmut Rauscher. Wie beruhigend. Ortswechsel: Eine Gemeinde, zwei Büffelbauern Auch Rauscher hält eine Büffelherde. Sein Augenmerk liegt aber nicht auf dem Fleisch, sondern auf der Milch. Bei ihm leben 40 Kühe und 40 Büffel gemeinsam in einem Stall nach Öko-Richtlinien. Büffelherde schwäbische albert. In der Käserei auf dem Hof produziert der Landwirt aus der Milch seine Spezialitäten. "Willi Wolf und ich haben gleichzeitig auf Büffel gesetzt", erzählt Rauscher. Die Idee sei vor elf Jahren von einem Werbefachmann gekommen. "Der meinte, dass es eine gute Strategie sein, auf der Alb Büffel anzusiedeln, verschiedene Produkte herzustellen und diese gemeinsam zu vermarkten. "
In Hohenstein-Ödenwaldstetten auf dem Heidäcker Hof steht die zweite Albbüffelherde, die für die Milchproduktion zuständig ist. Angeführt wird die kleine Gruppe von Berlusconi, dem einzigen männlichen Tier der Herde. Er wurde eigens aus Italien auf die Schwäbische Alb gebracht, die Albbüffeldamen lieben seinen Charme! Eine Albbüffelkuh gibt viel weniger Milch als eine Milchkuh, nur etwa 5 Liter am Tag. Eine Milchkuh bringt es dagegen auf bis zu 25 Liter. Weil die wenige Milch so kostbar ist tut Hofbetreiber und Käsemeister Helmut Rauscher alles dafür, dass sich die Tiere wohl fühlen. Büffelherde schwäbische album. Er hat herausgefunden, dass der Milchertrag am besten ist, wenn er seine Albbüffelkühe mit klassischer oder Albhorn-Musik verwöhnt, also singt und klingt es zur Melkzeit mitunter auf dem Heidäcker Hof. Helmut Rauscher nutzt die empfindsamen Tiere auch zur Wettervorhersage: Wenn die Albbüffel sich bei trübem Wetter im Schlamm suhlen, dann wird es am nächsten Tag wärmer. Die Albbüffel sind empfindlich gegen Hitze und schützen ihre Haut rechtzeitig.
Die Spur der Albbüffel führt nach Steinheim an der Murr. Dort wurden 300. 000 Jahre alte Überreste von Wasserbüffeln gefunden. Als Willi Wolf die Geschichte der eindrucksvollen Büffel hörte, nahm er 2005 die Fährte wieder auf. Sie führte ihn in verschiedene Regionen Deutschlands und nach Rumänien. Dort fand er Tiere, die noch ihrem Instinkt gehorchten: robust, kerngesund und bestens geeignet für die Schwäbische Alb. Hier sollten sie in der Landschaftspflege eingesetzt werden und eine Albbüffelzucht aufgebaut werden. 2005 war es soweit. Die ersten Albbüffel erblickten das Licht der Welt. Tiere, die nicht um jeden Preis auf Fleischertrag und Milchleistung getrimmt waren. Der ausgeprägte Charakter und das freundliche Wesen der Tiere schienen darauf hinzudeuten, dass sie ihre schwäbischen Wurzeln noch nicht vergessen hatten. Büffelherde schwäbische alb tourismusgemeinschaft. Willi Wolf, der Albbüffelzüchter fand in Ludwig Failenschmid einen Partner für die Fleischverarbeitung nach traditioneller Art und mit Helmut Rauscher von der Hohensteiner Hofkäserei einen Albbüffel-Käsehersteller.
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